26年他做了一碗10000块的牛肉面，排队预约至少2个月，但有人却特地包机来吃一碗
2016/7/13 成功商业思维
坚持做一件事，
没有完美，
只有更完美。
···
牛肉面
Beef Noodles
“老板，来碗一万元的牛肉面。”
嗯，你没听错，一碗面一万元!因为价格逆天，它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。
艺人王力宏、房祖名来到台湾，刚下飞机，必定要走进这家看似不起眼的小店解馋···
老店
即便一碗面一万元，
吃面也得排队预约，
因为一天只卖10碗，
而且店里只有4张餐桌。
店里最贵的面10000台币，也有便宜的500、1000台币的经典牛肉面
“四张桌子，
不求量，只求精。
坚持把面做到极致，
目标碗碗世界第一。”
人人都说牛爸爸是一家很怪的店，
对此老板王聪源自己也承认：
我们开店不是为了做生意，
而是想开一间世界第一的牛肉面店。
不过让人难以置信的是：这位祖籍山西、谈起牛肉面来两眼放光的大叔，并不是美食家或学烹饪出身，之前在建筑行业他一待就是12年。
由于常年东奔西走，他尝遍世界各地众多山珍海味，但只有在加拿大温哥华吃到的一碗牛肉面，让他久久不能释怀···
为此他不顾家人反对，
1990年辞掉建筑工作回到台湾，
决心开一家好吃的牛肉面店，
而且找到了他的好朋友合伙。
但仅仅过了11天，朋友兼合伙人因为不认同他的经营理念，撤资而去，他只能一个人硬着头皮接下，请来厨师掌勺，谁知过了没多久，厨师觉得做面没出息，跑了···
他只好亲自进厨房，刚开始做了10多年建筑的他哪会煮面!生意非常不好，客人边吃边骂，甚至有人吃一口，掉头就走。
好歹王聪源脾气异常好，
他不仅全盘接下客人的责骂，
而且虚心地接受客人的建议，
只要客人说哪家店好吃，
他就前去观察，暗中学习。
梦想没有终点，
它只会让人变得疯狂。
为了研究一碗面，他重新装修了4次厨房，不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了，为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。
他和妻子两人还相当注意卫生，
一个厕所，花2个小时打扫，
直到一尘不染。
新店
东西好吃，环境干净。
这就是顾客想要的，
而琢磨出顾客的这点想法，
王聪源却整整用了三年。
等到第7年，
因为环境干净，价格便宜，
面又好吃到爆，生意火得不像话，
经常是面还没做出来，
就已经被客人抢光了。
但他却感觉这并不是个好现象，生意很好的时候也是最危险的时候，因为很多同行开始私下里抄你的东西。
最多的时候，牛爸爸附近开了27家面店，全是山寨他。
避免抄袭的唯一办法就是：
深度研究自己的产品，
把它做得更好，
让别人无处可抄。
而彼时不少顾客也指出：
这么好吃的面，
应该卖3000元(台币)。
王聪源觉得火候已到，
是该继续向着最初的梦想进发，
做世界上最好的牛肉面!
任何事多讲究一分品质，
就要多付出十分的心力。
他自己也没想到，为了做好这一碗面，时光悄悄流逝了26年。
从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑选，他一点点、一年年，不断地改进和研究。
牛肉全部来自日本、巴西、美国、澳大利亚的顶级牛肉，每一块都切成特定的形状，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。
六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。
面则更为讲究，20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。
盛面的餐具更是丝毫不将就
而这样出来的面，
看着都让人垂涎。
红烧牛肉面
牛爸爸的成名作，以各种不同牛肉分开烹调，在一碗牛肉面内可以尝试各式不同牛肉，食客预约必须等待2个月以上，这一纪录长达2年之久。
清燉牛肉面
以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁，搭配高档牛肉，做成一碗牛肉面。
番茄牛肉面
最具特色的牛肉面，汤头分为上下两层，上层浓下层淡，使用四种番茄：美国罐头番茄，炒过调味番茄，西班牙罐头番茄，台湾欧支亚番茄，汤头浓厚且散发番茄香气，搭配牛小排与肋条。
元首牛肉面
以顶级牛肉，做成牛肉面中的元首级牛肉面，设计理念并非是商品，而是挑战自己，花6000万研发，在与客人试吃互动的过程中，让客人定价，2000年推出，试卖四年后正式定价10000。
即便元首牛肉面价格不菲，但很是有很多人尝试，甚至有人包机来店里只为吃一碗牛肉面。
“碗里的牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，足见巧思。”
日本和法国两位米其林三星的主厨吃过王聪源的面后，彻底被其征服，日本主厨更是赞叹道“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”
26年的时光，足以改变曾经的一切，包括王聪源从青丝熬成白发，牛爸爸也迁往新家。
但有些东西却始终不曾改变
不开分店，
4张桌子，一天只接待20人，
还有那虽迁往好的地段，
却始终质朴的店面。
因为王聪源相信：
食物自己会说话，
美好的食物，
不需要多高级的店面来装点。
在今天众多餐饮都在极力做大做强的时候，王聪源却用26年在一家小店将一碗面做到了极致，这不得不让人深思。
毕竟，
时光永远不会辜负
那些认真专注做好一件事的人。
END
致老板：
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