每天吃豆三钱，何须服药连年！一种颜色一种作用 ，远超冬虫夏草、灵芝......
2016/8/4 中医

    

     “每天吃豆三钱，何须服药连年”，的确，豆类的营养价值非常高：不含任何的胆固醇成分，对中老年人常有的血管问题、心脏问题都不会产生任何的负担，也是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的“血管绿色食品”。

    

     “植物肉”、“绿色的乳牛”都是人们送给它的称号，它也的确是物美价廉的优质蛋白以及钙和微量元素锌的最佳来源。

     除此之外，豆类所含的不饱和脂肪酸很多，常吃豆类可以增强抵抗力，预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病、糖尿病及肠癌的患病几率。

    

     大豆中的一种叫做“皂角苷”的成分可抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的形成，具有抗氧化、抗自由基作用，并能降低血中胆固醇和甘油三酯含量。

     豆类含有一种植物固醇，由于其与胆固醇结构类似，人体在消化吸收时能与胆固醇产生竞争效应，减少胆固醇的吸收，从而达到预防心脑血管疾病的作用。

     《中国妇女报》曾经报道过，豆类含有植物雌激素——类黄酮，对女性体内的雌激素有着双向调节的作用，还有预防乳腺癌、缓解骨质疏松和更年期症状的作用；同时还有助于预防男性前列腺癌。

     植物雌激素并非雌激素，之前传说喝豆浆致乳癌的说法纯属误导。

     2008年世界权威医学杂志《癌症》中的文章显示，大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会对乳腺有着保护作用，还对乳腺癌患者病情的恢复有帮助。

     一种颜色一种作用

     远超冬虫夏草、灵芝~

    

     豆类众多，常吃的豆类有很多颜色，不同颜色的作用其实是不同的，虽然吃豆子和冬虫夏草比有一些夸张，但是长期坚持使用“豆子饭”给人体带来的转变，却是一顿冬虫夏草、一杯灵芝水所不能比的!

     黄豆豆中之王、田中之肉

     黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。据研究：黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

    

     绿豆清热解暑

     绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。

    

     因此，绿豆尤其适合夏天食用，可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以；绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。

     红豆补钾消肿

    

     研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

     中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。

     一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。

    

     毛豆缓解疲劳

     夏季北方的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。

     它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。

     毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。

    

     豌豆改善情绪

     夏天出汗会使得体内B族维生素流失加速，进而心烦意乱、情绪不好，而豌豆就可成为夏季“开心豆”。

     人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振、拉肚子。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。

     建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。

    

     蚕豆益气健脑

    

     夏天正是蚕豆上市之时，它除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。

     扁豆健脾祛湿

     扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。

     扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的现代人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆，扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。

     需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会哦。

    

     发挥蛋白质互补作用

     谷类中缺少赖氨酸，而豆类中富含赖氨酸；谷类中的蛋氨酸含量丰富，而豆类缺乏。两者一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收和利用率。

     补充B族维生素

     豆类含有丰富的B族维生素，米饭加豆可以弥补长期吃精制米面带来的B族维生素缺乏的问题。这就是“米饭加豆等于吃肉”的道理。

     在米饭里面加点胶：提升口感

     如果觉得单加豆子还不好，可以加点燕麦、大麦等主食含有胶状物质的东西。它们属于可溶性膳食纤维，可以提高食物的黏度，延缓消化速度。在煮饭、煮粥时，不仅可以放一些燕麦，还可以加入海藻、皂角米等含胶质原料。

    

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