饺子馅中一勺它，立刻好吃10倍，锁水提鲜，大厨绝不告诉你！
2017/12/22 中医
饺子好不好，全在馅一口
自己调出的馅总是口感差没味道
其实只要学会这几招
饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍
大厨绝不告诉你!
荤 素 1：1 好 吃 最 营 养
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饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
先 加 调 料 再 加 水
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拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜
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拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁!
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 搅 拌
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许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩
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做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉 馅 冷 藏 半 小 时
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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
「
木耳三鲜馅
」
材 料 ：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等
步 骤
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
「
牛肉豆角馅
」
材 料 ：牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等
步 骤
1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。
2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。
3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
「
韭菜鸡蛋馅
」
材 料 ：韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等
步 骤
1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。
2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。
「
牛肉芹菜馅
」
材 料 ：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等
步 骤
将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。
「
猪肉大葱馅
」
材 料 ：五花肉馅750g，鸡蛋，大葱，姜，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽
步 骤
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
「
酸菜馅
」
材 料 ：酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油
步 骤
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2、将酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜腌制时难免有石沙，一定要反复清洗。锅中倒入油，油热后用花椒炸锅捞出，炒制酸菜。
3、酸菜放凉后，倒入肉馅中搅拌均匀，就可以包饺子啦。
「
白菜豆腐馅
」
材 料 ：白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油
步 骤
1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。
2、在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。
3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。
「
虾仁三鲜馅
」
材 料 ：鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)
步 骤
1、冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。
2、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。
「
猪肉香菜馅
」
材 料 ：猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油
步 骤
1、将香菜去根洗净后切碎，葱切末，姜切末备用。
2、将猪肉绞成肉馅后，加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。
3、锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅搅拌均匀。
「
猪肉白菜馅
」
材 料 ：猪肉500g，大白菜450g，生姜、盐、生抽、生粉、麻油。
步 骤
1、将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。
2、分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。
3、将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。
「
胡萝卜羊肉馅
」
材 料 ：羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水
步 骤
1、葱、姜、胡萝卜切碎备用。
2、羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。
饺 子 馅 做 多 了
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饺子馅一不小心做多了？不如包成馄饨或是或是做成馅饼，别提多好吃了。
若是嫌麻烦，肉馅可直接制作成肉丸。
清汤肉圆子鲜美弹牙!
若是素馅，只需加点鸡蛋、水和适量面粉，搅拌成面糊，摊成一个个菜煎饼营养又美味!
好方法一定要告诉亲朋好友!
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