隔夜菜、隔夜水吃了致癌?真正不能吃的是它……
2023/3/29 20:08:11 医学之声

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     来源:老百姓健康药房

    

     网络上经常有这样的声音

     别吃隔夜菜、隔夜水、隔夜西瓜有毒!!!它们真的不能吃吗?答案是NO!今天,我们一次性讲清楚

    

     很多食物,哪怕再好吃、再贵,只要一“隔夜”,食之无味,弃之可惜,要么被打入冷宫(冰箱),要么被扔进垃圾桶。

    

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     为什么都说隔夜菜致癌?其实是因为里面有「亚硝酸盐」。

     亚硝酸盐本身不具有致癌性,但是在胃酸环境下,亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺,被世界卫生组织评为一类致癌物。

     下面这些隔夜食物,只要你的方法用对了,隔夜也是可以的~

     隔夜水可以喝

     无论是凉白开还是开水,一般量都比较大,很容易出现喝不完的情况,这种隔夜水完全没有必要倒掉,第2天可以正常喝。

    

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     因为这种水已经被彻底煮沸过,哪怕放置了一整夜,也不会滋生许多细菌,亚硝酸盐的含量也非常少。

     其实,隔夜水真正该注意的是:要盖盖子!

     如果不盖盖子还老放着不喝,水可能会被污染,掉进灰尘、飞虫,还可能细菌超标

     隔夜茶也可以喝

     天气转凉,大家开启养生模式,保温杯里泡枸杞,一天能喝好几杯,或者泡一杯浓茶提神醒脑。

     很多人说隔夜茶会致癌,其实不是哦!

     隔夜茶可以喝,隔夜茶实际产生亚硝胺的量微乎其微,并不足以产生致癌的效果。但是隔夜茶的味道会发生变化,变得又苦又涩,影响口感。

    

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     再者,茶叶中含有的「茶多酚」、「维生素C」等物质都是天然的抗癌物质,而且它们的抗癌机理就是通过对亚硝胺的作用而发挥的。

     因此,虽然隔夜茶可以喝,但是却并没有必要喝。

     隔夜菜放冰箱问题不大

     瓜果类的隔夜菜可以食用,因为其中的亚硝酸盐含量非常低。

     隔夜肉菜一般也都可以吃,除了鱼类和海鲜类的食物,但前提是合理存放。

    

     通常隔夜的绿叶蔬菜不可食用,因为这种蔬菜放置一段时间之后,细菌、亚硝酸盐的含量都会提高,而且通过加热也无法全部去除

     所以绿叶蔬菜吃多少煮多少,吃不完就倒掉!

    

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     用一句话总结就是:“及时放冰箱,剩荤不剩素,凉菜都别留”!

    

     请注意!下面这部分很重要,一定要给家里的老人看!这些食物,再舍不得也要丢!

     隔夜木耳有毒

     泡发木耳、银耳要避免隔夜!

     泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被「椰毒假单胞菌」污染,在常温下产生耐高温的「米酵菌酸毒素」。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!

    

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     自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用,实在来不及最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生粘液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。

     隔夜鸡蛋-半熟版

     有些朋友喜欢溏心蛋,就爱吃半生不熟的口感!同感的请举手!

     可是,这种溏心蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。

    

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     不完全熟透的鸡蛋比煮熟的鸡蛋更易滋生细菌,就算你二次加热,也无济于事。

     虽然也没有致癌那么夸张,但是为了不拉肚子、胃胀气,要过夜的鸡蛋还是做熟一些吧。

     有的家里还会自制一些卤蛋,这就要特别注意了!由于卤蛋外壳已经剥掉或是破裂,所以存放卤蛋时要保持清洁卫生,防止细菌和污物沾染,如果第二天吃一定要加热后食用。(喜欢吃茶叶蛋的小丸子哭晕在厕所

    )

     隔夜海鲜伤肝肾

     您的家里是不是这样?做了一桌海鲜大餐招待客人,无奈吃不完,那就留着明天吃吧,扔了怪可惜。

     虽然节约是美德,但小丸子真的不建议你这么做!

    

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     螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生「蛋白质降解物」,损伤肝、肾功能

     如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

    

     如果真的有要吃隔夜饭菜的情况,小丸子在这里给你一些建议:

    

     图片来源:小丸子自己做的

     极致追求健康的朋友们,前四点建议8小时内吃完,没吃完也得倒掉。最后一行豆类,硝酸盐含量比较低,隔夜也可以吃,但要选对处理方式哦!

     对待适宜吃的隔夜菜,你可这样处理:

     1

     及时冷藏。冰箱温度低,可以抑制细菌滋生,相对减少亚硝酸盐的产生。

     2

     饭、菜、汤分开装。对于“便当人”,如果打算带前一晚的饭当工作餐,建议吃之前先分好第二天要吃的分量,不要等吃剩了再装。油多,水多的菜品更利于细菌繁殖,因此建议三者分开装。菜里油多,先倒掉油水再装。

     3

     彻底加热。让菜沸腾3分钟以上,保证菜里里外外都热透了。

     当然,还有一个最不能隔夜的,大家一定要记住,那就是——

     隔夜仇!

     这个真不能要!久怒伤身!

     希望世界和平

     END

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