一勺猪油=五副药？常吃猪油是养生还是有害？真相竟是......
2023/4/19 20:10:25 医学之声
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来源：天济大药房
猪油拌饭、猪油炒菜、猪油阳春面……炒菜时加上一点猪油，饭菜的味道瞬间得到升华。尤其是在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是“人间美味”。
不过，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到大家关注。现在家庭中使用猪油的比较少了，取而代之的是植物油。
很多人都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关。
那么，吃猪油到底是养生还是有害？
小济带你一探究竟!
一勺猪油等于五副药？
猪油到底有什么营养？
国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳2020年12月在在科普中国刊文介绍，猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等。
脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
维生素
一勺猪油含有1000个国际单位(IU)的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
那一勺猪油等于五副药？是真的吗？
网络上盛传着各种猪油的说法，“一勺猪油=五副药？”“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”……
国家高级食品检验师王思露2019年10月在科普中国刊文介绍，河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式(蒸煮、油炸及腌制等)对于河豚毒素并没有破坏性。目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。
很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会”。
这种说法是错的!国家高级食品检验师王思露2019年10月在科普中国刊文介绍，猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍(橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%，而猪油中是40%)，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
最后，猪油真不是一种神奇的食物。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它的调味功效远大于营养作用。
猪油，到底是保护心血管？
还是伤害心血管？
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报健康客户端健康号上刊文介绍，猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
但是猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%。相比之下黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。
而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是最大的。
我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等多个因素在综合起作用。
如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些；如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的，但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。
啥叫适当食用猪油呢？
往下看!
每天摄入猪油别超50克
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
心血管疾病患者尽量少用
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
比起猪油
这四种油更危险!
健康人偶尔吃一次猪油其实并无不妥，而真正对健康不利的，其实是这四种油，最好少吃少吃再少吃。
人造黄油 ?
人造黄油中的反式脂肪酸，具有不易变质、耐高温以及能增加食物口感、延长食物保质期等特点，因此常被用来制作饼干糕点，但反式脂肪酸并非人体所必需的脂肪酸，《Neurology》中研究指出，摄入过量反式脂肪酸或会增加痴呆、阿尔兹海默病的风险。另外，反式脂肪酸也会增加血液粘稠度，是动脉粥样硬化、血栓的危险因素。
反复油炸过的油 ?
反复高温油炸的油，容易出现苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，并且油炸时产生的反式脂肪酸也对健康无益处，会增加坏胆固醇水平，增加血液粘稠度，威胁心血管健康。
酸败油 ?
开封后的食用油，易受到多方面的影响而开始变质酸败，中性油脂氧化分解过后产生哈喇味，不仅会降低营养价值，食用后还会引起腹泻腹痛等不适，长期食用酸败油，也有增加心血管疾病、肿瘤的发病风险的可能。
自榨油 ?
自榨油因为实惠而深受老一辈的喜爱，但如果自榨油设备陈旧，榨油环境脏乱，就难以保证自榨油的食品安全。加之有些自榨油并没有进行提炼，很可能出现芥酸等成分超标问题，而芥酸就是危害心血管健康的凶手之一。
最后，小济总结下
猪油可以吃，把握住量就行
健康人偶尔吃吃，没有什么问题
但本就有心血管疾病的人
那就注意点少吃哦?
END
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