食品加工
2024/4/1 跨越全球

    

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     烹饪要求

     (一)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

     (二)不得将回收后的食品经加工后再次销售。

     (三)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

     (四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

     (五)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

     (六)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

     (七)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

    

    

    

    

    

     食品留样操作要求：

     1、食品留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具(包括容器、餐具等)，留样冷藏柜由专人管理。

     2、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，包括汤粥、水果、酸奶等，不得缺样。

     3、配置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样器具，留样容器要大小适宜，符合标准，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

     4、食品留样要待食品冷却后保存，放入专用容器中加盖密封好，并在外面贴上标签，包括编号、留样时间、餐次、餐名、留样重量、消毒时间、销样时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

     5、每种食品留样重量不少于125g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内，以便能满足检验检测需要，冷藏温度为0-5℃，留样时间48小时以上。

     6、建立完整的留样记录，由负责人或食品留样专职人员保管。

    

    

    

    

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