中国居民膳食指南
2024/4/1 跨越全球

    

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     跨越全球：vvq0000

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     01食品污染基本知识

    

    

     细菌污染的来源

    

    

     食品加工过程中的预防性消毒工作，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程一切物品所接触的，厨师人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。

     对加工场所的清洁是非常重要的消毒措施。

     日常打扫，搞卫生就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。

     (1)手的污染

     手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。

     (2)洗手和剪指

    

    甲

    

    

    

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