餐饮消毒管理
2024/4/1 跨越全球

    

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     空气消毒

     应注意开窗通风，保持室内空气流通。每日通风2～3次，每次不少于30min。

     以自然通风为主，无法自然通风的可采用空调等机械通风措施。

     闭餐后紫外线对空气消毒，每次照射时间≥30min。

    

     餐厅物表消毒

     餐厅的墙面、地面、桌椅、厨具、工具等表面，每天消毒1次，经常触摸的物体表面是消毒重点。

     桌面在每餐前进、后行擦拭消毒：清-消(保留15分钟)-清

     消毒液浓度：有效氯浓度250 mg/L

     消毒时间：30分钟，用清水擦净

     消毒方式：擦拭、喷洒等

    

     手部消杀

     七步洗手法

     1)掌心相对，手指并拢，相互搓擦。

     2)手心对手背沿指缝相互搓擦，交替进行。

     3)掌心相对，相互搓擦，交替进行。

     4)弯曲手指关节在另一手掌中心旋转揉搓，交替进行。

     5)一手握另一手大拇指旋转揉搓，交替进行。

     6)指尖并拢于另一手掌心旋转揉搓，交替进行。

     7)旋转式擦洗手腕，交替进行。

    

    

     餐饮工具消毒

     餐饮工具需清洗干净后进行消毒，消毒后(化学消毒剂浸泡的需用清水冲洗)放置于密闭的柜子内储存备用。

     煮沸：100℃，≥15min

     红外线消毒柜：在温度达到125℃后持续消毒15分钟，需配备留点温度计定期进行消毒温度测量。125℃，≥15min

     红外仅限于碗筷等餐饮具消毒，不可使用于小毛巾、密胺餐具

     流通蒸汽：将餐饮具垂直码放，待有稳定的蒸汽出来后开始计时，消毒15分钟。蒸汽：100℃，≥15min

     消毒剂浸泡：用浓度为250mg/L的含溴或含氯消毒液浸泡30分钟，然后再洗刷干净备用。

     注意：餐饮具应该以物理消毒方法为主，尽量不使用化学消毒方法。

     小毛巾消毒

     小毛巾：要做到一人一巾，小毛巾每天使用后要进行消毒，使用后的毛巾要悬挂起来，毛巾之间不能接触。

     消毒剂浸泡：用浓度为250mg/L的含溴消毒液浸泡30分钟，然后再清洗干净备用。

     消毒地面、墙壁

     如何消毒地面、墙壁？

     ü有肉眼可见污染物时应先完全清除污染物再消毒。

     ü无肉眼可见污染物时可用1000mg/L的含氯消毒液或500mg/L的二氧化氯消毒剂擦拭或喷洒消毒。

     ü地面消毒先由外向内喷洒一次，喷药量为100ml/m~300ml/m。待室内消毒完毕后，再由内向外。

     ü消毒作用时间不少于30分钟。

     抹布、墩布

     清洁用具需分区使用，使用后用1000mg/L(4片健之素)的含溴或含氯消毒液浸泡30分钟，然后清洗、分开晾干备用。

    

     蚊虫蟑螂

     垃圾：日产日清，密闭存放。

     灭蝇：厕所、垃圾收集站及垃圾桶应定期喷洒杀虫剂，减少苍蝇孳生。厕所和垃圾站内墙壁每月喷洒一次杀虫剂，喷洒高度为2-2.5米，垃圾桶外壁应在清洗或下雨后及时喷洒杀虫剂。

     蟑螂：厨房定期灭蟑螂。

    

     食品消毒

     (1)杜绝外包装进入操作区域；

     (2)杜绝非操作间人员进入操作区域(如需进入，脚部消毒、风淋、手部消毒、二次更衣)；

     (3)食材清洗彻底、餐具消毒彻底；

     (4)食材加工符合规范，一定煮熟、煮透；

     (5)严格执行晨检管理规定；

    

    

    

    

    

    

     在一些科学测试中，氯间二甲苯酚PCMX和苯扎氯铵BAC都可以对部分病毒起到杀灭作用，比如常见的流感病毒。

     不过，实验所用的浓度往往较高，并且消灭效果与病毒的类型关系很大，比如另外一种常见的病毒HIV，这些杀菌剂就只是凑凑热闹而已。

    

     与84消毒液类似的还有二氧化氯。这也是一类含氯的消毒剂，也可以借助于强氧化性杀灭病毒，目前一般用作自来水的消毒剂。不过，使用含氯消毒剂有强烈刺激性，使用时务必遵照说明，注意通风、不可入眼和接触黏膜。另外一个副作用是，由于它们都会产生氯原子，如果用在一些金属材料上，氯原子会造成长期的腐蚀作用；一些涉及到电路的设备，如手机、电脑等设备的外壳，使用这类消毒剂需要慎重。

    

     过氧乙酸，从分子结构上来看，只是比醋酸多了一个氧，这使得它具有超强的氧化性，起到杀菌消毒的效果。通常情况下，过氧乙酸只需要配制成浓度为0.005%左右的水溶液，就可以用于消杀，并且几乎可以在一分钟内杀灭一切病毒，效率很高。然而，过氧乙酸也有个很显著的缺点，那就是稳定性较差，很容易发生分解。作为一种危险品，市面上很难直接购买过氧乙酸，并且对大多数人来说，配制过氧乙酸溶液也不现实。

     过氧乙酸也有一定的腐蚀性，使用时务必注意安全。但是对生活中的各类设备均不会造成显著影响。

    

     预防性消毒：

     对有可能被病原微生物污染的物品、场所和人体等进行的消毒。

     1.应注意个人卫生和环境卫生；

     2.勤洗手、洗澡，勤换洗衣物，勤晾晒被褥；

     3.每天开窗通风；

     4.各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；

     5.儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；

     6.对相关物品进行清洁、消毒处理。

    

    

    

    

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