健康百科丨吃了20年才知道苦的瓜子有致癌物？！
2016/9/26 16:57:59 WE医说

     周末宅在家看电视嗑瓜子真的是无限惬意，突然，就发生了一件很“喜闻乐见”的事情——吃到一颗超级苦的瓜子!

    

     在吃得正香的时候，突然来了这么一出，是多么地痛苦...然而事情还没结束...母亲大人立马拿了一杯水让我来漱口，那情形就跟我中毒了一样...事后母亲大人解释说，她在网上看到，发苦的瓜子不能吃，这比砒霜还毒68倍!!

    

     砒霜想必大家都知道，古装剧中下毒必备，而现实中砒霜也确实毒性很强。但是这小小一颗苦瓜子居然比砒霜还毒？还毒68倍这么精确？这会不会是谣言呢？于是立志于为大家粉碎各种健康谣言的微医君就开始了探索之旅...

     为什么苦的瓜子会比砒霜还要毒？

     罪魁祸首——黄曲霉素

     这些发苦的瓜子为什么不能吃呢？主要就是因为它——黄曲霉素。这是一种隐藏在我们生活中的致命毒药，黄曲霉素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

     致癌物质，损肝伤肾

     在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡，同时肾脏也可受损害。

     坚果易霉变，吃到应该吐掉漱口

     花生、瓜子、杏仁等坚果类最易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉素。如果在食用过程中发现霉变，就不应该再吃了。万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱漱口。 当然，很多人听到致癌物就十分恐慌，不敢再吃这类坚果，但其实如果是平时吃到一两颗是没关系的，不必过度恐慌。当然也不是每一颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉素，这是需要检测的。如果一次性食用过多或者有长期误食的，则就可能引起中毒。

     友情提醒，像瓜子等坚果类食物，不要嗑了就吃，最好掰开来看看果仁是否有变质，如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁要及时丢掉，通常这样的果仁容易出问题。

    

     翻翻冰箱，黄曲霉素还会躲在哪些角落？

     黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素污染。在日常生活中，我们除了发霉的坚果，还需要重点注意的还有：

     发霉的部分谷物

     经研究证实，黄曲霉素最喜欢附着在花生、黄豆、玉米等食物上生长，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米等一旦霉变也会含有黄曲霉素，也就是说我们平时吃得最多的米饭变质了也会产生黄曲霉素，所以一旦发现米饭有异味变质了，就建议不再食用了。

     劣质的芝麻酱花生酱

     这类用坚果或者谷物做成的酱也是有安全隐患的，比如说花生酱，有一些黑心商家为了控制成本，会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就可能含有黄曲霉素。

     劣质的食用油

     其实这个道理和上面的酱类是一样的，如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米，那么生产出来的油就也会含有黄曲霉素。

     乳及乳制品

     对于这一点，也曾引起过社会的广泛关注。2011年12月24日，国家质检总局曾公布一份全国液体乳产品抽检结果公告，蒙牛乳业的一批次产品被检出黄曲霉素M1超标140%。蒙牛于第二天连续两次发表道歉声明。

     远离黄曲霉素，你还需要注意什么？

     1)购买花生、大米、玉米、坚果这些容易滋生黄曲霉菌的食物要注意，尽可能选择预包装食品，并注意检查包装的完整性。

    

     2)食品开口后应尽快食用，如遇到食物发霉，就算只有轻微霉味，也应该停止食用。平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品。

     3)购买食用油应该挑选正规厂家生产的，此外建议不要有囤油习惯。 4)黄曲霉素耐热性非常强，在280~300摄氏度之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物丢弃。 5)研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收，因此多吃青菜也很重要。

     除了黄曲霉素，还有哪些致癌物？

     致癌物，顾名思义，就是能诱发人患癌的物质。1965 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)成立。该组织成立之后就开展了确定致癌物的工作。IARC确定了致癌物的概念，并将其分为了 4 级。

     ◢第 1 类致癌物，是确定有致癌作用的物质。

     生活中常见的有烟草、槟榔、黄曲霉素、石棉、苯等等。 ◢第 2A 类致癌物，是致癌可能性较高的物质。

     这类物质对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。常见的有甲醛、丙烯酰胺、无机铅化合物、柴油引擎废气等等。 ◢第 2B 类致癌物，是致癌可能性较低的物质。这类物质对人类为有可能致癌物，对动物为很可能致癌物。常见的有氯仿、食用色素、硝基苯、汽油(汽车尾气)、手机辐射(非电离辐射)等。

     第 3 类致癌物，是尚不能分类的致癌物。

     目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。常见的有咖啡因、胆固醇、三聚氰胺、糖精、食用色素等等。 ◢第 4 类致癌物，是对人体没有致癌性的物质。

     在该类别下，现在只有1类物质(己内酰胺，一种化学原料)，根据已有的资料，足以认为该物质并非致癌物。

     在日常生活中，对于1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级以至3、4级的致癌物无需过度紧张。

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