吃三文鱼会感染寄生虫吗？爱吃日料的你该知道的4件事
2017/5/23 17:03:35 WE医说

     看着遍地开花的日料店，多少人只想安安静静做个吃货。三文鱼、北极贝、甜虾……对于刺身控们来说，这类「生食」的诱惑简直难以抵抗。

     可是，也有人说这些食物里面含有不少寄生虫，是真的吗？今天就让微医君来讲讲「刺身」与「寄生虫」那些不可说的事儿~

     三文鱼等刺身中含有寄生虫吗？

    

     (说得好像有你们以后就不吃了一样……)

     多数人的最爱——三文鱼

     可能含有异尖线虫

    

     一般我们在日料店吃的那种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的三文鱼，指的是“大西洋鲑”，虽然是海鱼，但千万别以为高盐度的海水中就不可能有寄生虫。

     海鱼中比较常见的一种寄生虫即——异尖线虫，除了三文鱼，鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等海鱼均有可能感染。

     微医君的最爱——北极贝and甜虾：

     一般来说没有机会感染寄生虫

    

     和大家想象的不太一样，北极贝和甜虾其实并不算是「生」的，而是「熟」的。两者在捕捞上来后一般都会立即被煮熟、速冻起来，以保证食物的新鲜度。而我们餐桌上吃的其实是解冻后的食物，所以这两者一般来说没有机会感染寄生虫。

     异尖线虫对人体有哪些危害？

     异尖线虫属于线虫的一种，人类并不是它的最终宿主，所以它在人体内无法发育为成虫(一般人体内是它的第三期幼虫)。

     但是由于幼虫可以在人体消化道长期存活并不断游走，所以还是会引起一系列的症状，主要分两方面：

     1

     急腹症症状

     比较典型的就是腹痛、腹泻，更严重的还会在进食几小时后出现强烈腹痛、恶心呕吐。不过这种情况一般是一次“食用”了大量活虫所致。

     2

     过敏症状

     当人们摄入少量异尖线虫幼虫时，可能并未出现太严重的症状。但当再次接触线虫过敏原时，人体就会产生高强度的过敏反应，甚至由风疹演变为将危及生命的过敏性休克。

     不过，人类异尖线虫病的病例主要来自日本，每年大约有2000多例被诊断为异尖线虫病；欧洲大约每年有500病例出现。国内暂无感染报道，可能与国人习惯熟食、生食吃得少有关。

     芥末、白酒、醋……可以杀死寄生虫吗？

     有这样一种说法，吃三文鱼时蘸点芥末酱油或是喝点白酒，就能将寄生虫杀死。(也有说用大蒜和生姜的……)对此，微医君只想说：大家真是太天真了!

     我们先来看芥末：

    

     根据宁波市疾病预防控制中心2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，将青芥辣(即绿芥末)用冷开水配成1g、2g、3g/ml浓度的溶液，浸泡异尖线虫幼虫，结果发现需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡(详见下表)。

    

     我们再看酱油、食醋、白酒等调味品：

    

     根据延边大学医学院2001年发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，观察异尖线虫幼虫在各种调味品、抗蠕虫药物及中药中的存活时间，结果如下：

     在60mL/L米醋中平均存活105小时

     在60mL/L酱油中平均存活11小时

     在380mL/L白酒中平均存活30分钟(5000mL/L白酒中则存活24分钟)

     在蒜汁、生姜汁、紫兰液、大料液、花椒液、韭菜汁、茴香液、辣椒液和各种调味料混合液中存活时间分别为7，10，15，34，52，61， 69，148和169 小时。

     由此可见，虽然这些常见的调味品具有一定的杀虫效果，但其食用浓度远低于实验浓度，所以平时大家吃的时候蘸一点芥末或其他调味料根本达不到杀死寄生虫的目的。

     如何最大程度避免寄生虫？

    

     1

     选择正规料理店，不要一味追求“冰鲜”

     在生食的情况下，急速冷冻是消灭寄生虫最有效的方法之一。欧美国家为了不过多损害海鱼肉质的口感又提高有效的防御，普遍采用这种做法。

     欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市。

     美国食品药品管理局(FDA)的建议是在零下20℃冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。

     所以，别觉得“冰鲜”就一定比“冷冻”的好，至少感染寄生虫的风险可就大大降低了。一般来说大家只要选择正规的料理店，还是不必过于担心寄生虫问题的，因为进口海鱼都是需要经过出入境检验检疫部门的检测的。

     2

     多选择养殖的深海鱼，而非野生海鱼

     天然的野生海鱼大多都带有寄生虫，多是从它吃的小鱼中传染过来的。而挪威、苏格兰、智利等地深海养殖的鱼类则相对安全得多，不仅对于鱼饲料和环境有严格的把控，还会对鱼苗进行疫苗接种，对养殖捕捞人员进行消毒。

     虽然不能百分百保证无寄生虫，但野生海鱼的不可控因素更多。(至于口感，普通食客就不要太在意了~)

     3

     淡水鱼虾类尽量别生吃

     和深海鱼物相比，淡水鱼因为贴近人类活动、环境污染、生态食物链较短等原因，所夹带的寄生虫相对更多。所以，淡水鱼虾类水产品不建议生吃，煮熟吃更安全，一般70℃高温加热4~5分钟就能杀死寄生虫。

     4

     少网购，购买时注意货源

     对于一些喜欢在网上购买三文鱼、鲷鱼等日式鱼生，建议仔细询问店家是否持有《入境货品检验检疫证书》，并注意阅读上面的信息。而网上的店铺我们一般很难监测其运输、 储存过程中是否安全卫生，所以建议大家少在网上购买这些生鲜食品。

     *本文为微医原创，未经授权不得转载。图片来源：123RF正版图库，部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有问题请联系我们以作处理。参考文献：1.马宏伟，姜泰京，崔明善，姜殿臣《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，《延边大学医学学报》2001年第3期；2.宁波市疾病预防控制中心《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，中国热带医学，2006,6(8)3.舟山出入境检验检疫局《简单异尖线虫过敏症研究进展》，中国畜牧兽医，2012年第39卷第6期。

    

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