为什么中国古法制糖是养生上品，美国制糖业却是冠心病、糖尿病的罪魁祸首？
2017/7/28 无国界中医
▲据《纽约时报》2016年9月12日报道，《美国医学会期刊：内科学》杂志发表了一篇披露制糖业内部文件的文章，揭露了美国制糖业上世纪60年代花钱收买科学家控制舆论，弱化糖制品与心血管疾病之间的关联，并转而将饱和脂肪酸推为罪魁祸首的丑闻。
在之后的几十年间，不管是学术文章，还是官方膳食指南，都没有指出糖的危害之处。人们认为吃糖最多也就是导致蛀牙，而脂肪才是导致冠心病等疾病的根源。事实上，据最新的研究显示，糖除了是冠心病的危险因素以外，还与糖尿病、高血压、痛风等疾病密切相关。50 年间，不知多少人因糖遭受疾病；仅在 2012 年度，美国就有70多万心血管疾病相关死亡案例，其中证明有 10.8%的冠心病死亡、14.8% 的糖尿病死亡与糖相关。
1
这几十年中到底发生了什么？
美国糖业坚决否认糖与心血管病的关系
20世纪50年代，
美国男性患冠心病的高死亡率——
引发了对风险饮食因素的研究，
包括胆固醇、植物醇、过量卡路里、
氨基酸、脂肪、碳水化合物、维他命。
20世纪60年代，
伊丽莎白女王学院营养学教授认为，
糖类添加是主要的诱因；
明尼苏达大学病理学教授则认为，
全脂、饱和脂肪和胆固醇是主要诱因。
然而到了80年代，
很少再有科学家认为，
糖类添加是冠心病的一大诱因。
在美国政府推出的“美国膳食指南”中，
减少饱和脂肪和膳食胆固醇摄入，
以预防心血管类疾病，
但并未提及糖添加是冠心病的诱因。
那么，这几十年中到底发生了什么？
尽管关于饮食中糖分，
引起冠心病等心脏疾病的风险仍有讨论，
然而，有一点非常清楚：
糖业协会所领导的制糖业，
坚决否认糖分摄入与心血管疾病的关系，
并在整个在20世纪五、六十年代，
处心积虑地企图影响——
心血管疾病饮食诱因的科学研究。
2
花了15万美元，冠心病的罪魁祸首被隐瞒了50年
为了维持庞大的糖工业帝国，
从上个世纪 60 年代开始，
各大糖巨头组织的糖业协会，
不断对整个营养学专家进行渗透。
最直接有效的方法，
就是让顶级营养学专家，
在顶级杂志上刊登“糖无害”的观点。
一个称为糖业研究基金的集团，
也就是今天的糖业协会的前身，
聘请三位哈佛大学的科学家，
在1967年花大价钱——
每名教授收到相当于今天的5万美元，
发表一篇关于——
糖类、脂肪和心血管疾病研究的文章，
在颇具声望的《新英格兰医学》上。
评论中引用的研究，
都是经过糖业集团特意挑选的结果，
整篇文章极力弱化糖与心血管疾病的关联，
并极力将“屎盆子”扣向饱和脂肪酸。
其中一位科学家，
后来当上美国农业部营养部门负责人，
并于1977年起草美国第一版膳食指南。
另外一位是成了哈佛大学营养学院院长。
于是在之后的几十年间，
不管是学术文章，还是官方膳食指南，
都没有指出糖的危害之处。
人们认为吃糖最多也就是导致蛀牙，
而脂肪才是导致冠心病等疾病的根源。
事实上，据最新的研究显示，
糖除了是冠心病的危险因素以外，
还与糖尿病、高血压、痛风等疾病密切相关。
50 年间，不知多少人因糖遭受疾病；
仅在 2012 年度，
美国就有70多万心血管疾病相关死亡案例，
其中证明有 10.8%的冠心病死亡、
14.8% 的糖尿病死亡与糖相关。
3
我们该把所有糖类都拒于门外？
关键要限制“坏糖”的摄入
虽然一瓶含糖饮料也具有杀伤力，
但我们并不该把所有糖都拒于门外。
糖类是人体三大营养物质之一，
应该均衡地摄入。
而真正需要限制摄入的是添加糖，
即非食物本身含有的糖。
世卫组织在2014年营养指南中建议，
成人每天添加糖摄入量，
应控制在总能量的 5% 以下，
即约 25～30 克每天。
而这些添加的“坏糖”主要是——
饮料、零食中的果葡糖浆和白砂糖。
大家如果留意饮料包装的话，
大部分含糖饮料添加的就是白砂糖，
而白砂糖 95% 以上的成分为蔗糖；
少部分添加的是果葡糖浆，
分解后产生果糖。
已有大量的研究发现，
相对于葡萄糖或淀粉，
蔗糖及果糖可诱导：
血脂升高、血小板功能障碍，
最终导致肥胖、冠心病、糖尿病。
4
红糖补血、暖胃、养颜...
但真正的古法红糖离我们越来越远
俗话说“女子不可百日无糖”，
补血、暖胃、养颜...
这里的糖指的就是红糖。
中医认为它：
“温而补之，温而通之，温而散之”
南北朝陶弘景的“名医别录”中记道：
“红糖能润肺气、助五脏、
生津、解毒、助脾气、缓肝气”
明代李时珍在《本草纲目》中记载：
红糖“凝结如石，破之如沙”；
“和脾缓肝、补血、活血、通淤、排恶露”。
但真正的红糖却离我们越来越远。
市面上红糖掺假最多的，
就是往红糖里面加白砂糖，
或者直接用白糖做。
大规模机器生产，加入了化学物质，
劣质红糖甜而无香、口感干涩。
这样的红糖，
不仅毫无营养，还特伤身体，
尤其是生理期、坐月子的时候。
那真正的纯红糖在何处？
古人所指的纯红糖是纯手工生产，
在现代，与之最接近的是“古法红糖”。
▲郭发万，云南小碗红糖非物质文化遗产传承人
在这条传承古法制糖工艺的路上，
有一位年近八旬的老人，
已经走了一辈子。
他叫郭发万，
是云南巧家为数不多的老糖匠之一，
也是小碗红糖非物质文化遗产传承人。
郭老制糖，讲究好甘蔗、
当天熬、好工艺、手工熬，
每个流程都会亲自到场，
即使慢，也要保证品质。
巧家小碗红糖更多蔗糖、更少杂质；
糖体通透，质地细腻，呈深红色。
散发沁人的甘蔗清香，
入口即化，醇厚浓郁，甜而不腻!
没有添加任何工业助剂，
保留甘蔗中较多的营养成分。
含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素，
含钙量是白糖的3倍，
含铁量也是白糖的3倍。
▲2017年初，李克强总理到云南视察时，自掏腰包购买了2盒巧家小碗红糖。
2017年初，李克强总理到云南视察时，
自掏腰包购买了2盒巧家小碗红糖。
其实早在建国初的一次全国性会议上，
西藏代表曾提出：
希望能保留巧家小碗红糖对西藏的供应。
5
在机器制糖兴盛的年代
巧家人历经百年，独特味道从未改变
好水好地才有好甘蔗。
在云南巧家的金沙江边，
一直种有制作红糖的原材料-甘蔗，
阳光充沛，年平均气温20度左右，
非常适宜甘蔗生长和糖分积累，
所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一。
清乾隆年，种甘蔗及榨红糖的传统，
便在金沙江两岸谷地流传开来。
挑选优质甘蔗，打捆运去糖坊。
每年深冬初春，甘蔗成熟时，
金沙江边的风都是甜的。
村民们会挑选出最优质的甘蔗，
削去含糖低的尖部，保留甜度较高部分。
新鲜压榨甘蔗汁，过滤后熬制。
一气呵成、不能停留，
才能保证甘蔗汁的新鲜度和营养!
熬糖的过程是最关键的一步，
每个动作都相当讲究!
大火熬制，锅内的糖水会逐渐沸腾。
糖水中的甘蔗渣也会漂浮上来，
老师傅们要不断打捞，
保证结块后最大程度减少甘蔗碎沉淀。
熬糖不能用燃气，
而是把蔗皮晒干当柴，物尽其用。
快要熬熟的糖水，基本不起水泡，
而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。
最佳糖浆浓度时，放入一个个小碗中。
当糖汁熬得粘而不断时，
迅疾将稠糖浆舀入糖缸，
用棍子使劲搅拌糖汁，
这时万万不能减力，
否则糖浆会变成“绵糖”。
并不时往缸内浇入凉水，
让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。
将糖稀一勺勺倒入小碗，
只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。
这时，只需一手按着小碗，
一手将压在碗底上的布条往上一拉，
成型的碗状糖块就一个个欢快地蹦出来，
巧家小碗红糖就这样“新鲜出笼”了。
一根甘蔗到一块红糖，
全凭老艺人们的一双手。
掌握着火候，拿捏着舀糖的速度，
掂量着每碗的糖量，
巧家红糖的沙醇细腻，
都来自老师傅们纯手工的精打细作。
6
全家人都离不开的红糖
气血亏虚，寒湿淤积、背寒体虚、利肠通便...
其实红糖不仅仅是女人专属，
更是全家老少暖胃养身的好东西。
气血亏虚，寒湿淤积；
手足冰冷，四肢乏力；
肤色暗沉，易生斑；
抵抗力差，
这些都是可以通过优质红糖来缓解。
女人：
女人好气色，从一块好红糖开始。
千万句多喝热水不如来一碗红糖水；
平时伤风感冒了，
一碗红糖姜水就能驱寒暖身体。
精神差，气色不好，
每天中餐前，
喝一杯浓度约20%的红糖水，
慢慢地脸色就红润了。
男人：
老公经常加班熬夜，背寒体虚，
早上一起床，喝上一杯红糖姜水，
辣辣的，很暖胃，又排寒。
孕妇：
产后失血多，体力和能量消耗大，
在产后的7-10天中，
若喝一些大枣红糖水，
能补充能量、增加血容量，
有利于产后体力的恢复。
孩子：
红糖还有丰富的微量元素，
食欲不振、营养不良等，
平日可适量饮用红糖辅食，
比如小米红糖粥，提高免疫力。■
版权声明：本文来源：DeepTech深科技、丁香园、凯叔讲故事，版权归相关权利人所有。尊重知识与劳动，转载请保留版权信息。
热点阅读
一起来投稿 精品阅读 关于我们
本文为原创/整理，转载必须注明来源和作者。
传承：发掘流落民间的医术妙方和流派人物，架构中医药传承发展体系，保护民间中医及民族中医药
推广：普及和推广中医药基础知识，民众进一步认识中医，认同中医，享福于中医，将民族的发展为世界的
创新：在传统中医药基础上，结合西医的先进设备和先进理念，不断学习和创新
济世：弘扬祖国中医药文化，推动应用中医治未病，推动全民大健康事业快速发展
“潇湘梦，新绿情”，抗洪救援，四川新绿药与你同在↓↓↓
http://weixin.100md.com
返回 无国界中医 返回首页 返回百拇医药