广州酒家能成为百年老店，因为这几个字
2019/8/12 7:00:00明姬心理工作室 明姬心理工作室
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这是公号第305篇原创文章，约2500字，大约需要6分钟阅读时间。
民以食为天，餐饮企业在我们现代人的社会生活中一直占有重要的地位。
要在熙熙攘攘的餐饮行业扬名立万，诸如交通便利、环境优美、服务舒心、菜品有特色、市场定位精准、稳定客源等等要素，缺一不可。比如，上周我们跟大家分享的海底捞，就是一家“服务至上”的餐饮企业。
都说“吃在广州”，每次我去广州出差，都会在当地找餐厅好好犒劳一下自己，而广州酒家，无疑是个人点击率最高的餐厅之一。
所以今天，咱们就来聊一聊岭南餐饮业的代表企业——广州酒家的致胜之道。
百年老店，焕发新生
广州酒家，是一家百年老店，有“岭南美食之冠”的美誉。始建于1935年，1938年酒家毁于战火，1940年集股重建复业，取“食在广州”之意，更名为广州酒家，创制名菜“广州文昌鸡”流传至今。
改革开放后，广州酒家迅速发展，1989年开设第一家分店，1991年成立广州酒家企业集团，旗下拥有八间高级酒家(分店)、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场，并跻身全国餐饮业十强，成为最具广州餐饮特色的大型饮食企业集团，先后获“中华老字号”、“全国十佳酒家”等荣誉称号。
2009年，广州酒家再跨新台阶，在上交所上市，并且不断扩大经营范围，生产中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、方便食品等八大系列160多个品种，实现了多元化经营模式，截止2018年底市值接近120亿元。
纵观广州酒家的辉煌发展历程，必须承认，这家百年老店之所以不断发展壮大，很大程度上得益于其企业价值观的引领作用和重要意义。
价值观的媾变
众所周知，比起其他生产型企业，餐饮服务企业主要是通过员工的服务来完成产品设计、生产、销售等程序，而员工的服务则具有很强的主观性和主动性。
所以，企业价值观对于餐饮企业来讲，就有着更为重要的作用。
结合企业发展历程，广州酒家的企业价值观可以分三个维度来解读。一是个性品质层面的诚实、勤奋，主要产生于企业诞生期；二是发展建设层面的思考、沟通、学习、进步，主要体现在企业的扩展壮大期；三是经验提升层面的谦虚、包容，主要展现在企业的现代发展期。
这三个层面产生和表现在企业不同的发展时期，一脉相承不可分割，既相互依存，又不断向前进步，加起来共同促进了一家优秀企业的不断发展壮大和辉煌。
1、企业诞生期：诚实、勤奋
常说“诚信是金”，无论是战火纷飞的动荡时期，还是销售噱头满天飞的当今时代，广州酒家一贯注重信誉，收费合理，从而成为广州市内保留传承下来的为数不多的接待酒家。
广州酒店从一家茶庄起步，最终成为上市企业，这其中处处体现着广州人在商业上诚实、勤奋的成功之道，也是成功的企业经营者身上最起码的品质表现。
2、扩展壮大期：思考、沟通、学习、进步
在上世纪50-70年代末，社会物资匮乏，饮食业原料十分紧缺，广州酒家从实际出发，坚持服务和标准不降低，同时研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品，保证了大众化供应，也展示了企业的智慧。
进入80-90年代，作为祖国南大门的广州，国际交往日趋频繁，“广交会”带来了大量客流，对广州酒家的服务和菜品都有了全新的、更高的要求。广州酒家继续钻研烹饪技术，不断派出技术人员到国内外知名餐饮企业学习和交流，兼收中外菜式精华，这才能为“广交会”供应创制的名菜名点。
必须承认，这一时期以“思考、沟通、学习、进步”为核心的价值观，才是广州酒家得以延续发展的力量之源。
3、现代发展期：谦虚、包容
广州酒家上市后，15间广州酒家餐饮店、2间西西地西式简餐、1间“好有形”融合餐厅、1个大型食品加工基地以及160多家食品连锁饼屋先后成立，公司总市值超百亿。
与此同时，消费者的舌头“挑剔”程度，也上了一个新台阶，人们对舌尖上的追求，已不仅仅局限于味觉和视觉，而是追求更多、更广泛的消费体验。
于是，谦虚、严于律已、努力提高内在素养，成为了企业发展的新要求，对新生消费群体的“包容”，也就成了广州酒家价值观的新成员。谦虚，意味着向外界的学习；包容，意味着对更多消费需求的接纳。这些在广州酒家的日常经营中，都得到了淋漓尽致的体现。
今天，早茶、正餐、月饼、腊味、“满汉全筵”、“满汉精选”、“南越王宴”、“五朝宴”、“原桌中国菜”等名宴，已经成为无数消费者舌尖上的期待。
本地人以广州酒家的美食为荣，外地人以品广州酒家的美食为乐，广州酒家成为岭南一张最诱人的美食文化名片。这种成功，显然离不开企业价值观的正确指引。
管理启示
通过对广州酒家发展历程的梳理和其价值观的分析，我们有以下三点感受：
一、坚持传承和创新并举
一方面，广州酒家的发展近百年来从未中断过，对菜品品质、服务和经营之道的传承一直在继续，而另一方面，广州酒家在菜品上的努力创新也未曾间断过。
正是这种传承与创新的融合，为餐饮企业的前进打下了坚实的基础，也让企业始终充满前进的动力。
二、坚持初心不能忘
作为一家民族餐饮企业，无论酒家的掌控人是个体商人、集团公司或者如今的上市企业，广州酒家的初心就是为客人提供美食需求。只是随着经济社会的发展，这种需求也在不断提高。
所以，广州酒家秉持这样的初心，始终坚守高中低档并举、丰俭由人的经营方针，为满足客人多元化的需求而不断自我革新、自我进化。
三、坚持把使命发扬光大
优秀企业的价值观不仅是创新、品质、员工、客户的简单组合，而是一群企业人的梦想和信仰。良好的价值观，不只让人在一帆风顺中心存敬畏，更重要的是，让人在风雨飘摇中看到希望。
广州酒家经历了从私有到国有、从集团企业到上市公司的曲折历程，即便是在社会最动荡的岁月，他们仍然有自己的信念。在广州酒家的员工座右铭中，有这样一句话：“只要我们经常保持一种积极向上的心态，坚持不懈的努力，相信总有一天会通过自己的双手改变自己的命运。”
小 结
企业文化是企业成员内部共同遵循的价值观和规范的信念体现，是企业成员的行为准则，也是企业向外界的公众输送理念、展示行为的思想指导。
广州酒家诚实、勤奋、思考、沟通、学习、进步、谦虚、包容的价值观，看似过于朴实，也没什么抓人眼球的爆点。但就是这么简简单单的几个词，却生动诠释出一种厚道、勤奋、朴实的味道，一种听起来就让你觉得踏实的味道。
或许，这就是百年老店的味道吧!
作者简介：
李水远 制造业副总
李 瑶 人力资源总监
刘喜燕 财务总监
余巧连 培训机构教师
李红艳 自由职业者
马浩涵 区域销售总经理
(以上为中科院心理研究所继续教育学院课程研修班的学员，文章经王老师修改后发布)
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