《繁花》带火“宝总泡饭”!泡饭究竟养胃还是伤胃？中医专家：胡歌同款并非人人适宜
2024/4/1 石榴号
最近
王家卫导演历时3年制作的电视剧《繁花》收官
对于广大网友来说
剧中的那一碗汤泡饭令人念念不忘
网友们在各大媒体平台掀起了一场
自制胡歌同款“宝总泡饭”的风潮
广州中医药大学第三附属医院消化内科医生赵静提醒
汤泡饭虽美味
但长期吃可能损伤胃
近日，电视剧《繁花》正式收官，剧中胡歌同款的“宝总泡饭”引起一片风潮。
据悉，上海泡饭分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。汤泡饭究竟养胃还是伤胃？中医师赵静与大家聊聊。
长期吃汤泡饭可能伤胃
汤泡饭质软，口感好，容易下咽，受到咀嚼不便的幼儿及老年人欢迎。然而，长期吃汤泡饭可能会造成胃黏膜受损，因此汤泡饭不适合天天吃。从人体消化过程来说，人们吃汤泡饭时不能充分咀嚼，时间久了，未经口腔初步碾磨的食物会刺激胃黏膜，对胃肠道功能较差的人群造成极大负担，引起胃胀胃痛等不适。因此，消化功能不好的人不建议经常食用汤泡饭。而且，汤泡饭不需要像米饭一样咀嚼，长此以往可能影响咀嚼功能，导致日后咀嚼干硬食物的功能减弱或退化，甚至影响面部肌肉的发育和功能。此外，对于中枢神经而言，由于吞咽速度过快，“吃饱”的信号延迟发送，导致人体在短时间内摄入过量食物，引起肥胖等问题。
吃泡饭不如喝粥健康
赵静建议胃肠功能不好的人多喝粥。尽管吃泡饭和喝粥在口感上相似，但是两者仍有区别。粥经过长时间熬煮后，米粒吸水膨胀，与水相融，进食时即使口腔不进行充分的咀嚼，胃也很容易消化，不需要过多的揉碎工作就能把粥变成食糜，对胃的刺激也更小。但汤泡饭中米粒和水并非充分混合，如果未经充分咀嚼就吞入胃中，反而加重胃的负担。从营养价值上看，中医认为，粥可补中益气，健脾胃，和五脏。脾胃是后天之本、气血生化之源，粥可养胃，是养生佳品，而泡饭并没有这种作用。粥用大米熬制，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种矿物质，相对地保留了更多的营养价值。而用隔夜饭隔夜菜冲泡而成的泡饭，口感大打折扣，营养价值也不如新鲜米饭，隔夜食物还可能滋生一定的病菌。由此可见，喝粥比吃泡饭更健康营养一些。但赵静也提醒，血糖高或糖尿病人，汤泡饭或粥都不建议经常食用，避免血糖波动过快。
小菜不宜多吃，每周最多3次
剧中宝总吃泡饭，还喜欢配点小菜：腐乳、油氽花生米、皮蛋、咸蛋，以及各色酱菜如螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等。
赵静提议，如果患者平日里消化功能不良，有高血压、高血脂，罹患心脑血管疾病或肾脏基础疾病等，建议少吃高油、高盐、高脂的小菜。可能存在以下危害：
首先，制作小菜的过程耗费时间长，存储时间久，不如新鲜蔬菜果菜肉有营养，长期过量进食，或致营养不良。
其次，制作小菜会加入大量的盐和其他调味料，虽然味觉刺激，但也会刺激胃黏膜，引起胃反酸、胃痛等胃部不适症状，加重胃功能不好的人群的负担。
第三，进食过多的盐，可能引起水钠潴留，诱发血压偏高，容易增加心血管疾病和脑出血的风险，引起心脑血管意外。
第四，对于有肾脏基础疾病的患者，如肾炎、肾病综合征等，长期摄入过多的盐，会加重肾脏代谢的负担，甚至延长原有的病期。
最后，有些小菜含有过高的亚硝酸盐，极容易增加癌变风险。
小菜怎么吃更健康？各色小菜各有滋味，总结起来以咸味为主。每人每日摄入食盐宜小于6克，进食小菜的量，建议以此为参考酌情调整。同时注意控制食用小菜的频率，一般每周2-3次即可，以保持膳食均衡。另外，如果是自制小菜，要确保食材的新鲜和制作的卫生，建议选择购买质量有保证的品牌，避免来路不明的产品。
常食汤泡饭 可能影响脾胃功能
民间有俗话叫“汤泡饭，嚼不烂”，说的是如果吃饭时总习惯用水泡着吃主食，食物没有被好好咀嚼就咽进去了，不利于食物的消化吸收，还影响脾胃的功能。
中医认为，脾主运化，意思是脾将食物转化成营养，然后再输送到身体的各个脏腑组织中。脾就像一个加工厂，把那些通过牙齿咀嚼好的半成品加工成成品。如果这时那些原材料中有残次品或者粗糙品，譬如说有些食物还没有嚼烂，那么在“再加工”的过程中，这些残次品造出来的成品自然也就不合格了。更有甚者，还会加重机器的损耗，这样脾胃就出毛病了。
再就是小孩子，有些家长在孩子小的时候喜欢把食物嚼碎了再喂给他，这样对脾胃也是一种伤害。就像四肢不用，就会慢慢变懒惰一样，吃汤泡的食物就更不好了。因为孩子的脾胃本身发育尚不健全，如果食物没有被充分咀嚼就咽了进去，不仅影响脾胃对营养物质的消化吸收，也不利于小孩子脾胃功能的发育。
说到这儿，有人会问了，用水泡饭跟喝粥不一样吗？难道喝粥也伤胃吗？其实汤泡饭和喝粥从本质上说是不一样的。粥，是把米中的营养融进了汤中，说白了那是粮食汁。但是泡饭却不一样，是水和饭，很难把饭中的营养充分发挥，不利于吸收。
从现代医学上说，吃饭的时候用水泡着吃，很容易让水冲淡胃酸，从而造成消化不良。研究发现，食物在口中咀嚼的时间越长，磨得越细，越有利于营养的吸收。同时，某些食物中含有的黄曲霉素、多环芳烃类等致癌物，也会在唾液的作用下部分分解，而泡着吃则没有很好地利用这一健康的饮食习惯。所以，奉劝那些习惯汤泡饭或边吃饭边喝水的朋友，为了健康，最好还是改改习惯吧!
生活中，不少孩子瘦得都皮包骨了，即便吃再多的营养品也胖不起来，这其中与吃汤泡饭有很大关系。随着生活条件的越来越好，人们对孩子的溺爱也越来越深，饭菜总是要满足孩子的胃口，而且孩子想怎么吃就得怎么吃，这种不健康的饮食习惯应当改一改。
我们都知道，孩子常常是爱吃不爱喝，爱凉不爱热，这是他们的生理现象。再加上孩子们爱玩，活动量又大，又不懂得喝水，所以很多父母为了让孩子喝水，也就容易把饭泡着让孩子吃。为了孩子的健康，还是让孩子的饮食方式回归正常比较好，比如说在吃饭之前或者之后，给孩子准备一些他们喜欢喝的汤，既有营养，又能缓解孩子身体的缺水状况。
除了孩子之外，老人也是汤泡饭的又一严重受害者。老人岁数大了，如果连汤带水地吃进去，很容易让本来已经很虚弱的脾胃“雪上加霜”。因为老年人各种脏器功能都在逐渐衰退，这时吃汤泡饭，很容易让食物还没来得及咀嚼便咽了进去，脾胃哪儿受得了那么大块的食物啊？自然也就会积在脾胃中消化不了。对于老人来说，吃饭的时候一定要细嚼慢咽，这样才能促进脾胃对营养的吸收，决不可一味地以汤送饭。
来源：中国中医药报
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