界面荐书 | 广式月饼与苏式月饼的秘密
2019/9/13 9:51:28吃月饼的 界面新闻
世上如果有天堂，那就是图书馆的模样。
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【界面荐书】
又到了每年超市的货架上摆满了各式各样的月饼的时候，月饼的包装越来越华丽，口味越来越繁多，甜味和咸味越来越杂糅……反而让我们不知道作何选择。我们在吃月饼的时候究竟在吃什么呢？
江浙地区流行的的苏式月饼源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。苏式月饼皮层松脆色泽美观，馅料肥而不腻。而接受度更高的广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
一块或绵软或酥松的月饼送入口中，除了吃到味道，更吃到文化，尝到地域的风味。生活中的很多食物都是如此，一杯咖啡、一块巧克力、一杯茶，背后都有着讲不完的故事。而中国人大概是世界上最会把食物与文化相结合的民族，在每个特殊的节日里，都有专属于这个节日的味道。
今天是中秋节，我们以月饼切入，探究美食背后的文化故事。祝大家节日快乐!
No.1
小点心 大文化
于进江/广西师范大学出版社
本书是于进江先生对自己历时四年从全国各地精选的古代点心模具的整理和展示。作者从四千余块点心模具中精选具有代表性的模具，对其进行了艺术化的拍摄和呈现，并以这些中国传统点心模具为载体，讲述了中国五千年文明孕育下的中式点心不为人知的故事，还原其背后的历史文化、生活习惯、风俗礼仪，从二十四节气、七十二候等中国传统文化视角，解读了承载在各式模具中的中国优秀传统文化内涵，同时探讨了如何用当代人易于接受的方式展现中国传统点心的魅力。
No.2
香料漂流记
加里·保罗·纳卜汉/天地出版社
《香料漂流记》宛如一条蜿蜒曲折的漫漫长路，作者以生动的文字，带领我们踏上漫漫时空之旅，一探香料贸易与饮食之间的联系。
作者亲自走访了四大商路(丝绸之路、乳香之路、香料之路以及运送巧克力与辣椒的皇家大道)，跟着往来各地的香料商人和商队，从乳香的采集地、阿拉伯半岛的古老港口，前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲，多维度地探寻了香料贸易与贸易全球化进程的关系。
No.3
一个中国家庭的餐桌
张有敏/天津人民出版社|后浪出版公司
本书是作者张有敏(éliane Cheung)以父母在法国开中餐馆的经历编写的家族中式美食菜谱。书中介绍了父辈在法国的创业历程。此书内容主要分为两部分：第一部分为家族简史。主要讲述了父母的家族简史，以及他们在作者外公位于法国的中餐馆相识，相爱，结婚生子，共同创业的经历；第二部分为私房菜谱，主要介绍中国菜的烹饪特点、食材、器具和制作方法，以及中餐馆中的经典菜品。品类涵盖了肉类、家禽、海鲜、蔬菜、面食、甜点等。
No.4
台北回味
韩良露/中信出版集团
韩良露曾说：“半个世纪后回味台北，才知饮食记忆既轻盈亦沉重。”《台北回味》仿佛一张台北的美食地图——从街头小食到官府大菜，皆得其味。韩良露将台北几大精华区划分好道路和街巷，以时光为药引，寻味记忆与现实双重演绎的食铺变迁。与此同时，《台北回味》也记述了韩良露成长的所经所感、五十年台湾历史潮流的嬗变，人情、时代、民风、世事皆融入其中。
No.5
记忆的隐味
高山直美/湖南美术出版社|浦睿文化
潜藏在体内深处的记忆，是一道道难忘怀的隐味。隐藏着过往旅途的回忆，也引出沁入灵魂的味道。如果记忆有味道，那会是什么？《记忆的隐味》记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想，以及旧时的味觉回忆，配以斋藤圭吾精美的胶片摄影。译者是人气散文家新井一二三，还原了情意皆美的文字。
No.6
关于巧克力的一切
芜木祐介/中信出版集团
你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。因为世上少有美味能像它一样，明明是苦的，却总与甜蜜相关。
日本乐天巧克力技师芜木祐介，带你踏上巧克力征服世界的旅程，清新水彩手绘，图解巧克力的前世今生，手把手教你品鉴天赐美味，关于巧克力的一切，都在这本精美的小书里——从可可到巧克力，你未必清楚的演化史；巧克力是如何做出来的；世界巧克力地图·；如何品鉴各类巧克力，如何搭配巧克力与美酒，如何用巧克力做美味的饮品和点心。捧着这本巧克力全事典，放一颗巧克力在嘴里，感受生活带来的细腻和愉悦。
No.7
我要吃肉
李舒/中信出版集团 | 楚尘文化
在这本书里，你会发现，不仅仅是你，从宋代第一傲娇摩羯座文人，到日本仗剑独行的人气吃货大叔，从以杀人为乐的腐国推理女王，到让所有男人爱恨不得的千古第一淫妇，古往今来的各种人，都在用属于自己的表达方式毫无忌惮地吃肉。
没有一只鸡能活着离开德州，没有一直鸭能活着游出南京，没有一只鹅能活着走出广东。一方鸡鸭鹅入一方菜，这里有一场吃肉界的家禽普查。
No.8
人生最焦虑的就是吃些什么
刘汀/北京十月文艺出版社
本书是作家刘汀的全新小说集，书中收入了六篇小说，每一篇都紧扣书名主题。在这些关于“吃什么”的故事中，有当代北京人的快乐和疲惫，有他们的希望、失望甚至 是绝望 ，也有潜在的救赎，它们紧紧地依附于这座都市的生活经验，折射出时代和社会的反光。全书的各篇小说之间，情节相互牵扯、交叉 ，共同构成了一幅当代生活图景。
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本期互动问题：
你最喜欢吃的传统美食是什么？
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本期作者/Pathy 编辑/Pathy
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