薄过0.1cm的非遗灯影牛肉，薄如蝉翼，酥脆爆香！
2018/10/8 9:29:00 物道美学
“巴山蜀水长，灯影牛肉香。”
谁能想到又厚又筋道的牛肉，竟然可以切至1mm，夹起来薄如蝉翼，透着光；
一入口，五香和些许辣味立马带起味觉，咔嚓一声松脆鲜香，绝妙的感觉就像在吃薯片。
在食聚中国，味绝南北的四川，你要是没吃过灯影牛肉，可算白来一趟。
相传公元875年，唐代大诗人元稹左迁四川通州(今四川达州)任司马，傍晚在小店饮酒时，店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。
这牛肉可不同，它透明如纸，又薄又细，放在灯前，随约而见影子，就像京城里流行的皮影戏，让人拍手赞叹!
元稹尝了那味道，入口无渣，麻辣香脆，味道无穷， 更是觉得妙不可言，当即名之曰“灯影牛肉”。
此后这灯影牛肉开始远近闻名，千百年来一直是中华美食界耀眼的金字招牌。
据史料记载，1978年，国家领导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，特意将灯影牛肉作为礼品赠送给外国贵宾。
20世纪80年代，更将其作为人民大会堂和钓鱼台国宴食品，传承中华美食。
灯影牛肉的名气渐渐大了起来，市面上便出现了许多品牌，但只有正宗的灯影牛肉，才有百年来传承的绝妙味道。
今天给大家推荐的，是被誉为灯影牛肉“始祖”的川汉子灯影牛肉；它1896年创立，是正宗的老字号。
如今第四代传承人更被授予省级非遗技艺代表传承人的证书，受到国家认可。若要吃灯影牛肉，我只推荐这一家。
片薄、色鲜、味美、酥脆
堪称中华一绝
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制作灯影牛肉，可算是一门绝活，稍有不慎，口感全失。
这样复杂的工艺，对精细程度要求非常高，全凭心领神会方能熟能生巧，即使机器也无法代替。
· 只选巴山黄牛 ·
一头牛仅用20kg精瘦肉
巴山黄牛放养而生，肉质细嫩，只用精华鲜肉，去掉结缔部位。
· 瓦缸捂肉 ·
必不可少的一步
根据气候、地点不同，采用不同时间对肉进行发汗，让肉变松弛，去掉酸味，做到入口松脆无渣，口感绝妙。
· 切片1mm ·
厚度是牛肉的灵魂
必须是有3-4年经验的老师傅，用专业片刀切出1-1.5mm肉片，达到可透光影。
· 21种香料调味 ·
激发本味，层次丰富
将八角、肉桂、丁香、甘草等21种香料与肉片融合均匀，必须寸寸入味，咸淡适中。
· 铺肉烘烤 ·
难度极大，技艺精湛
将薄如蝉翼的肉片，铺在细嫩的赤竹筲箕背上，全凭手感将其铺平，不能有褶皱。
再根据肉片色泽和湿度，由低到高，由远到近烘烤，既不烤糊，又达到酥脆，难度极大。
6道工序环环相扣，才能让牛肉的纤维如水波纹，清晰可见；灯照透影，光看着都是一门艺术。
真正的美食，不是谁都能做出来的。背后的工艺，一定让人啧啧称奇，却一分都偷学不到。换个人，口感就完全天差地别。
只有如此用心，才能做出这形似“皮影戏”，油润红亮，入口酥脆的灯影牛肉。
这一片薄薄的牛肉，究竟有多好吃？
当竹香、肉香、21种料香融为一体，这一片灯影牛肉就能轻松将几十道宴席名菜比下去了。
丝丝缕缕的纹路，让肉片吃起来毫不单调，软硬皆备，却不会塞牙，秒杀普通牛肉干。这种纹路和口感，只有鲜肉才能做出来。
酥酥脆脆的口感，让嘴里越嚼越香，越嚼越起劲，恨不得一次吃完4盒!
诱人的色泽，酥香的口感，通透的形态，不带一点焦味，是只有正宗灯影牛肉才有的味道。
一种牛肉，百种鲜香。吃下的不止是一种美食，更是一门手艺。
灯影牛肉采用罐装，拿取方便。
特意用精制植物油(小磨麻油)，增加香味，保证酥脆，防止牛肉因受潮而变软。
牛肉中含有大量的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量也有效，男孩子也适合吃。
烤制的牛肉片不吸油，也不担心油腻，全家人都爱吃。
吃完了牛肉，连这调味的汁，都要用来做菜或者做蘸料，特别香!根本舍不得丢掉。
现在购买，有麻辣和五香味可选：
买回家有4罐，自己根本不够吃!拿来赠与亲友，也是广受好评。
立即下单，无需到四川，就能吃到正宗的灯影牛肉了。这半透明、酥脆香的牛肉片，好吃到吃过就忘不了。
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