食杯茶，便无事
2022/12/18 7:58:00 物道
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物道君语：潮州人的快乐在一杯茶里。
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入世界非物质文化遗产，其中一项是广东潮州工夫茶艺，但被称为是“民俗”。
“在潮之洲，潮水往复”的南海之滨，潮州人喝茶确实很“风俗”。
街道旧旧，人们就在屋檐下摆个小桌子，三个茶杯，一壶热水，三两个人一起喝喝停停，而马路边上电动车前头载着菜后尾载着人，一驰飞过。
潮人喝茶，充满了亲热的空气。这样的茶与烟火，在别处消失殆尽，确实风俗，值得申遗。
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但工夫茶不止市井。翁辉东在《潮州茶经》说：“潮人习尚风雅......无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶，长饮短酌，以度此快乐人生。”
工夫茶，风雅、讲究、闲适，又烟火、平凡、充实，看似无法相衬却都如血液般融入人的生活。
木心说：“生活的最好状态，是冷冷清清的风风火火。”潮州人的工夫茶就是一种生活，平平凡凡地风风雅雅，风风雅雅地快快乐乐。
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林语堂说：“烹茶之乐和饮茶之乐各居其半，正如用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐，实各居其半。”工夫茶的第一享受，就是泡茶。
人在屋里“叮叮咚咚”准备一番，那就是烧水喝茶的前奏了。拿出小朱泥壶、茶杯、鼓腹茶盘，有简易的烧水壶，也有传统的红泥小火炉。
更有兴致者，备上橄榄核炭，几瓣花生壳生起火来，砂铫(diào，水锅)取水，红红地烧着，喷出团团白烟。
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据此便可进行像民间所传唱那样的“工夫茶”仪式了。“烧盅热罐，高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，澄清滤歹”几道。
滚烫的水浇满茶壶和三个薄胎白瓷杯，手指扶着滚杯清洗，投入小半壶茶叶，沸水高冲洗茶，再高冲注水，以茶盖刮掉白沫，便环绕三个小杯速速出汤，这便是“关公巡城”。
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以及滴尽每一点茶汤，以免留在壶底浸出涩味，这是“韩信点兵”。最后，就像大雪纷飞的夜里，白居易对刘十九说的那句“能饮一杯无？”品茶亦有“工夫”。举杯深深一嗅，再细啜含入口中，却不立马下咽，先让茶汤躺一会儿，任凭香气在口腔转圈圈，再咕噜一咽而下，一丝香气滑肠落肚。
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品茶亦有“工夫”。举杯深深一嗅，再细啜含入口中，却不立马下咽，先让茶汤躺一会儿，任凭香气在口腔转圈圈，再咕噜一咽而下，一丝香气滑肠落肚。
接着事茶人再一次叮叮咚咚，入水出汤，空气里有了茶香激荡，口又留香。于是鼻尖、舌尖、身体芳香飘飘渺渺，久久不散。至此，从泡到喝21道仪式，一回工夫茶才算结束。
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到潮州人家里喝茶，真的快乐。有“倾身事茶不知劳”的茶主人，倾尽工夫，煽火起炉，一遍一遍煮水出汤。有不需要特别“闻香”，到处尽是香的喝茶之境。
潮州工夫茶传承人陈香白言：“我们泡茶，所有程式无非服务一个目标，把这一杯茶泡得最好喝。”人们在工夫茶的好里，得到了快乐。
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追根溯源，工夫茶最早说的是武夷茶有精工细作的“工夫”，渐渐流行到福建，后来才在潮州大放异彩。
但如果你问潮州人用什么泡工夫茶最好喝，他们必会定定告诉你：“硬虎(肯定)是凤凰单丛啦!”凤凰是潮州凤凰镇的凤凰山，以盛产单从(乌龙茶)为名。
毫不掩饰地偏爱某一种口味，这很潮州人，单从茶确实香。茶人在一天中阳光最强烈的11点至下午3点采摘，汗水涔涔，但香气最高，茶叶柔韧、饱满、青翠，闻之有着难以拒绝的香烈。
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可是太有劲了，劲地涩了，就有了精细的制茶“工夫”。
鲜茶背回来后，利用下午四五点的阳光进行萎雕，水分团团蒸发，也带走了丝丝涩味，茶叶卷曲。之后晾青、浪青，每隔两小时打开双臂摇滚簸箕，滚来覆去，使得茶叶边沿发红。
再起锅杀青，揉捻茶叶，最后起火烘焙。就像传承人陈香白说，这一步一步都是为了从外到里去除涩味。
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但每去到潮州人家，他们都会问：“阿弟阿妹吃得惯潮汕茶吗？”入口，一种火烈的苦直撞而来，很多人在这个时候就拒绝了单从茶，不像绿茶入口平易近人。
爱极之人，却把单丛茶当做蜜水，一股股芳香融在水里，入到喉咙，丝丝回甘里仿佛香气在身体里肆意游走。对常年浸润在汗涔涔的日子里的潮州人，单从解渴是一种生活的香的必须。
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于是也把工夫花在研究“香型”上，当地人做出了芝兰香、蜜兰香、银花香、黄栀香、姜花香、通天香、八仙、宋种……香之多，难以一一俱全。
人们使尽浑身解数，不惜把毒日头下的茶叶，做得温柔如水，香喷喷。似乎对他们来说，不管最开始是什么样，都用心喝好喝香吧。
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潮州人家里，每逢晚饭后，总是又叮叮咚咚泡起茶来。一家里的大人们，围坐在一起，茶水滚烫在清冷的夜里冒出滚滚白烟，一边喝，一边聊着东南西北的话。
第一次见到这种情形，心中觉得温暖。越长大，人和父母长辈之间的话就越来越少，距离越来越大，工夫茶给了坐在一起的契机，缓解饭菜的油腻，也牵连着彼此的情分。
那一刻，因工夫茶而相聚。
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人闲，才能聚。潮州人在喝茶一事上，确实也闲得很。
随意在潮州古城闲逛，同一条街上，一壶三杯小桌子的茶摊，有时立在档口门前，有时聚在屋檐之下，错错落落散在街道所能的休憩之地。
开门做生意的老板，人来了招呼招呼，休憩之余，就泡泡饮饮；有时热情，路过驻足少顷，还会问你，要不要来一起“呷杯茶？”
有的守在茶摊，路过的朋友偶尔加入其中，然后从早到晚，喝喝停停，不知换了几次茶，都迟迟不肯散去。工夫茶就像血脉一样，融入了这个城市的肌理，和人们的生活里。
更有一人独饮，面向大街，躺在摇椅上，潮州十二月的午后，太阳出来了，天气温暖，他就晒着太阳，的的睡去。
潮州人所爱的工夫茶，不是仪式之技艺，对他们来说，工夫茶就是平凡又充实的生活。它令人快乐，令人口有余香，令人欢聚和闲。
他们最爱说：“无事来食杯茶。”这是潮州人的见面，最习惯的问候，也是最美的问候。
那么，今日，就无事来食杯茶吧!
尘世之大，喝一杯茶不容易，但愿你有这个工夫，让我为你捎去最好的问候。让你我在各自的天南海北，闲一下，欢喜一下。
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·致亲爱的物道家人们 ·
冬色之美，即五色至美，
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