悟语 | 96年小妞吃遍20个国家后，回国办起快闪私宴，用美得不像话的吐司颠覆蔬食！
2017/7/3 万物三千
我们决定多吃菜!
自称“甜菇凉”的Zoey就读于美国纽约大学，主修营养学与公共健康双专业，素食两年，脚步遍及20个国家，热爱尝试“新食物”。还没毕业的她，已经是一位瑜伽教练和相当专业的厨师。Zoey认为食物是承载一国文化、历史、经济和社会氛围的载体。她推崇以植物为基础的饮食，梦想是将食物的力量和故事传递给人们。
迈出素食的第一步
Zoey是个从小吃着本帮菜长大的地道上海姑娘，最爱红烧肉配白米饭，蔬菜基本不吃，必须是外公外婆哄着，她才能勉强吃两口土豆。
Zoey爱吃，但从来没有考虑过要“吃得健康”，或是关注除了口味以外食物中所蕴含的其它内涵。对做饭，她更是毫不感兴趣。
高二那年，Zoey背着大包小包从上海到了美国宾夕法尼亚的一所女子寄宿学校。她发现，美国与中国的教育、文化、历史都相差甚远，然而最明显的不同就是饮食。于是，从第一个早餐贝果配奶油奶酪，到第一块甜到发腻的美式布朗尼，Zoey就这么开始了美国式的饮食。
4个月下来，当她第一次圣诞节假期回国时，家人和朋友的第一反应就是：“你好像，该减肥了哦？”从小到大的Zoey不算胖也不算瘦，虽然不怎么运动，但从来没有人这么告诉过自己，这让她感觉非常难过，一心想要重新瘦下来。
再次回到美国后，Zoey开始尝试各种减肥方法，她甚至给自己规定了每天只摄入500卡路里的极端限额。同时，她也变成了健身房的常客。
“食物的多彩瞬间被卡路里数字化、灰暗化了，我经常会不自觉地想自己还能吃多少卡路里。现在想起来，这是非常不健康的行为，甚至是一种心理疾病。”
这样一来，Zoey瘦倒是瘦了，可问题也随之而来——她发现自己长了一个良性乳腺肿瘤；膝关节也由于冬天做各种运动而咯咯作响；脸上的痘痘也有恶化趋势；虽然吃得少了，但是肠胃不适胀气的问题完全没有改变……于是她又按着网上的“健康食谱”吃了起来：早餐吃3个蛋白和希腊酸奶，午餐吃清蒸西兰花和豆腐，下午吃一两只水果，晚餐吃脱脂牛奶和清蒸鸡肉。
持续大半年后，健康问题仍然没有改善，肿瘤不仅复发，还凭空又长出一个。更可怕的是，她的身上开始定期长出红疹子，瘙痒难忍，医院去了许多次，直到去做了过敏检查，才发现自己原来是对奶制品过敏。
这才让Zoey对食物有了重新的认识，便从此与奶制品说了再见。令Zoey惊讶的是，短短一个月下来，她的过敏不再复发、长了好几年的痘痘几乎消失、肠胃问题明显好转、人更有精神……
她说：“这是我开始素食的第一步。”
跟着食物行走
对奶制品过敏这件事情，让Zoey真正亲身感受到了食物的力量，也让她对营养学与健康学产生了浓厚的兴趣，于是她便去了纽约大学攻读食品、营养、公共健康课程。
在大学里，她不仅学习了关于营养学等学术上的知识，更是实打实地真正理解了食物到底是如何影响着人们的健康的。
“我实在太喜欢纽约了，不想离开这个完美城市。我爱上纽约的原因，不仅仅是这些学术课程，更是我在课余的体验。”
在纽约布鲁克林的大型食品节上，Zoey帮助一位美国大厨准备菜品，她不仅见到了许多曾经只在电视上见到过的大厨们，还因此结识了美国唯一一位米其林二星女厨师，和“纽约素食女神”Daphne Chen。
本着对食物的热爱，Zoey还积极地志愿参与了许多美国食品节，见识到了许多新颖的食物潮流，品尝各式各样以前没有尝过的菜肴，去素食餐厅吃饭，去农夫集市买菜，甚至成为了一名纯素厨师的学徒。
在学习空闲，得益于纽约丰富的健身资源，Zoey爱上了运动，她开始尝试各种各样的健身项目，并上了纽约的瑜伽学校，还成为了一名认证瑜伽老师。在学习瑜伽的过程中，除了瑜伽的练习、历史、梵语等课程，她还上了印度传统养生课(Ayurveda)，而它的精髓之一便是植物性饮食!
而在旅行的时候，她更是喜欢跟着食物行走。尝试当地食物、与当地人交流饮食习惯、尝试最火的餐厅，她说：“从中真的学到许多。”
逐渐，Zoey对食物的理解拓宽了。她发现食物的魅力不仅仅在于营养，食物更是代表着文化、历史、风俗、经济……
“我们每天都要吃，但又有多少人真正地了解自己吃的食物从哪里来？烹饪手法？历史渊源？营养知识？”
成为纯素者
当Zoey走遍20个国家、尝遍大街小巷后，她结合自己的身体状况、食物能量学、食物对环境的影响等，决定成为一名纯素者。
她说：“这样的决定会让不吃素的人很难理解，尤其是关心我的家人，总觉得吃素会营养不够，除了生菜就没有可以吃的了。但其实不是!在世界各地的饮食当中，都能找到纯素的传统食物；世界最健康的饮食的主要部分，也以蔬食为主。素食提供的蛋白质、膳食纤维、优质脂肪、维生素、矿物质等等都胜过荤食或不注重搭配的一般饮食。纯素不代表只吃色拉和清蒸蔬菜。”
为了让更多的人从健康、营养、文化等多方面了解食物，Zoey在2016年夏天创建了她的微信公众号“甜菜根姑娘”，分享健康纯素食谱、美食资讯、营养知识等等。因此，她也结识了很多热情、关注健康的网友、素食者和素食创业家们。
玫瑰香草蛋糕上面铺了一圈可食用玫瑰花碎和开心果，中间夹了腰果奶油。迷你版的香草蛋糕配了两个口味，一个是抹茶，另一种树莓。
“虽然在学习、实习的时候还要写文章很花费时间，但我从不后悔我花这几个小时来写文章，让大家受益。同时，我也义务地召开了素食烹饪工作坊，教大家如何制作简单又美味的西式素食。”
不仅如此，Zoey在2017年夏天计划创立“TOAST! Pop-Up”——“快闪吐司计划”。她将把最有创意、源于蔬食的美味以快闪私宴的方式带给大家。她用吐司面包做出好玩好看又美味的各种食物，来的人都惊讶：原来素食，可以这样!
每场私宴都不尽相同，但每一场都会有食客们其乐融融的交流、健康的美食、和Zoey年轻、创新的理念分享。私宴之外，Zoey也将带来工作坊、以为营养课程、活动餐饮等多层次的项目。
她想告诉人们：“吐司这样的食物，也能如此好看、好吃、纯素又营养均衡。” 今天，就和Zoey学习一道法式蔓越莓吐司，不用蛋奶，如何做出焦香四溢，外酥里糯的法式吐司？
法式蔓越莓吐司
食谱来源 | 素食星球最新食谱书《我们决定多吃菜》
【 食材 】
(2人份)
隔夜面包 / 1个
厚椰浆 / 1罐
枫糖浆 / 2大匙+1大匙
椰子油或其他植物油 / 2大匙
盐 / 1小匙
迷迭香 / 2支
新鲜或冷冻蔓越莓 / 1/2杯
红糖 / 1大匙
【 做法 】
1. 面包切2-3厘米的厚片；
2. 混合椰浆，枫糖浆2大匙，盐；
3. 在一个浅碗中将面包厚片蘸入椰浆混合物中，
两面吸收30秒到1分钟；
4. 在平底锅中加入椰子油和迷迭香，
热锅后加入浸好的面包，
两面中高火煎到金黄色，质地不再那么软；
⑤ 同时在一只小锅子中，加热蔓越莓，
加入适量红糖，直到所有莓子爆浆变软呈果酱状
⑥ 将做好的土司叠起来，
放上蔓越莓酱，淋上枫糖浆。
【 TIPS 】
1. 要选偏硬的欧包，切片面包不适合。
2. 椰浆选浓椰浆，水份太多面包吸水会变软。
3. 用椰子油煎感觉比较腻的话，可以换葡萄籽油。
END
作者： 张小马 (素食星球)
(图片版权归原作者所有)
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