号外 | 深受佛教影响的日本料理，也是素食者的美食天堂
2018/4/12 20:30:00 万物三千

    

    

     日本的素食主要分两派：一为日式，称为“精进料理”；另一为中国式，称为“普茶料理”。

     在1500年以前，日本高僧道元禅师横渡东海到宋朝学习佛教，品尝到了中国的素食，并潜心研究，从而诞生了日式素食，就是“精进料理”。

     江户时代，一些文人墨客也爱上了这种素食，于是“精进料理”走出寺门。

    

     “精进料理”所有的素材都必须是当天采摘制作，食材绝不过夜，保证绝对的新鲜度。精进料理必须从天然的素材中提取味道，甚至连味精都不用。

    

     日本的精进料理主要以新鲜蔬菜和豆制品为主，其做法则以煮、炒和油炸为主。当然，每一道菜用料极为考究，做工也十分精美。

    

     纯素----既没有红肉也没有白肉。无鱼。无奶或蛋。甚至大蒜和洋葱也不用。并且抛掉那些现成的肉类替代品。日本佛教禅宗素食精进料理中所使用的材料是极严格的，然而，仅仅只要嚐一口, 您就会惊讶于这些简朴素菜中深藏的美味。

    

     尽管精进料理看起来简单，它的味道胜过任何昂贵的美餐----然而它完全只是借用蔬菜中最新鲜的天然香味，精巧地增味后所达到的。学习准备精进料理是禅的训练中的一环，不只厨师的烹调技术，甚至厨师的全部个性，都会反映到味道中。

    

     佛教的五戒之一是戒杀，因此僧侣和信众自然地回避了藉由宰杀动物来取食的目的。禅宗传入日本之后，精进料理在13世纪传遍了整个日本。尽管日本其他宗派渐渐原谅食肉，但禅宗僧侣依然延续着精进烹饪的最严格规范。

    

     禅宗佛教徒讲每天例行的做饭视为实践戒律的重要方式之一，这就是为什么他们称之为“精进”的意思，它的意义是“孜孜不倦地沿着济世之路前进”。

     日本禅宗曹洞宗的创始者道元，曾写到：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥有丰富的经验、正义和善良的心灵。”

    

    

     怀石料理是在品茶中，邀请客人的饭菜，而普茶料理，可以说是与茶同时上桌的可供普通大众食用的料理。

     同样选用时令新鲜材料，但没有生食的菜肴，烹饪时用油较多。胡麻豆腐、杂烩菜、油炸馒头、油炸素菜、仿肉菜式是其代表菜品。

    

    

     古代日本僧人的饮食极为简约，且大抵是每人一份，用餐时不设桌椅。万福寺的僧人将中国式的饮食形态带到了日本的寺院中。

     首先是吃饭时有桌有凳，围桌而食；其次是食物盛在几个大碗中任由个人自由取食；三是食物的种类比较丰富，烹调方式也与今日的中国大抵无异。这就形成了之后的普茶料理。

     在本次三千寻的东渡寻真之旅中，您将品尝到精进料理和普茶料理。

     加入三千寻

     踏上朝圣之路

     进行一场修心之旅

     这一趟，是旅行，也是修行

     行程参照

     号外 | 邀您一起加入日本禅意静心之旅，参禅寻心觅真如

     END

     万物三千

     (图文版权归原作者所有)

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 万物三千 返回首页 返回百拇医药