悟语 | 一家传奇的餐厅，开业20天就拿下了北京第一！
2018/4/23 20:30:00 万物三千
文章来自源于素食星球ID:vegplanet
“叶叶菩提”是一个传奇。第一家店开业仅20天就成了大众点评北京素食餐厅第一名，一年半的时间就开了4家店，现在大众点评上素食餐厅排行榜前四名都是它!平均9.4分的成绩，放在全国都是第一!
开了4家店，北京素菜排行榜前4名全占了～
连耶鲁大学分管后勤的校长助理吃过叶叶菩提后都大佳赞赏：“如果叶叶菩提开在比利弗山庄，很多人都会疯掉，因为好萊坞很多影星是素食的拥笃者，而‘叶叶菩提’的素食颠覆了他过去对中餐的认知!”
我第一次觉得自己在餐馆旅了个游。
我们去的是叶叶菩提北京西单店，准确的说不是京城第一，是西城区第一。
西单店是去年12月18号开业的，大众点评分数是口味：9.3，服务：9.4，环境：9.5。我们先从评分最高的环境说起——我在这竟然有种旅游的感觉，这哪里是餐, 这里也太好看了吧!
“天圆地方，四水归堂”
前一秒在汽车声聒噪的城市，下一秒便进入了悠悠丝竹声的室内桃源，烦恼也可以暂时忘记一下下。
这里的物件用得很满，但不会让人觉得窒息，处处别有洞天。
你会看到很多设色不俗的画，都是叶叶菩提的老板王彦丁女士的作品哦，她的风格你一眼便能认出。
王彦丁女士也是一名设计师，每家店都是她设计的，她说：“当它还是一片废墟的时候，我就知道它未来是什么样子。”
叶叶菩提的每家店的风格各有不同，西单店因其在老城区，颇有“老味道”。不是模仿，王彦丁是真真正正淘来了不少老物件儿啊!
这莲花灯是清代的莲花垂柱改的。
这是晚清时期的雕梁。
这经幢据说是北魏时期的!
不知道他们经历了多少风雨，最后来到了这里。
如果每一个老物件前都加上一个中英文的介绍，再扣上个玻璃框框，那就更像博物馆了。但在这里，这些老物件都静静地呆着我们身边，没有高高在上的距离感，更多了一份亲近的魅力。
不是只有卫生间
才分男女的餐厅
说完环境，我们再来说服务。这里最让我记忆深刻的不是体贴周到的服务生，而是那些静静的不说话的小细节。叶叶菩提分“男女”的地方，可不止有卫生间哦。
椅子上、榻榻米上的垫子竟然是分男女的，蓝色给男士，粉色给女士，它们不是普通的坐垫，里面根据男女体制放入了不同养生药材。一坐下来，你就开始养生了。
每个客人还会有一个简洁清新的小手绢，同样蓝色代表男士，粉色代表女生，可以带回去做随身的小手绢，以后不用纸巾擦手了，很环保～
坐垫都分男女了，喝进肚的养生汤当然也分啦!
装养生汤的小壶也是王彦丁设计定制的，小蜡烛一直在下面温着汤，稍长的壶柄避免烫手，壶盖上的点缀又使它不会过于朴素。
这些小细节让人欢喜，但最最让我惊讶的是他们的卫生简直做得太到位，绝对是洁癖外出吃饭的福音!
所有调料瓶干干净净，摆放整齐
叶叶菩提有一个卫生打卡群，每天工作结束后都要传工作检查图到群里，目标是“365天365度无死角”!
哎这水槽比我家的还干净
叶叶菩提没有拖把，大家都是拿着抹布在地上擦，垃圾桶、簸箕、地沟每天都要洗涤并消毒。水槽要擦到没有水渍才行。
冰箱里食物干净整齐。
能把卫生做得这么好的餐厅实在太难得了，作为洁癖食客我觉得自己得到了充分的尊重。
叶叶菩提没有拖把，大家都是用抹布蹲在地上擦地
如果非要在服务中挑刺儿的话，美中不足的是服务生忘记了问我们是否是净素，所以佛系老少女左掌门吃到了少量的含葱蒜的菜，还有用红酒腌制的雪梨，如果这方面可以谨慎点就更好了。
我享用了一餐
很慢很慢的饭
最后再来说重点——食物!很多华而不实的餐厅环境高大上，服务超贴心，但食物却难吃得很，可毕竟是餐厅，“餐”才是真重点啊!
难得的是，叶叶菩提还很好吃!
这些让人眼花缭乱的小点心有些是纯素的，有些是蛋奶素，或者含蜂蜜的
我们吃的是位餐，666元一位，一共有15道菜，如果觉得没吃饱，任何的菜都可以“续盘”，没有额外收费的。但我们几个女生吃到一半就撑了，真怂啊。
叶叶菩提在山西寿阳有一个1000多亩左右的有机粮食种植基地，主要种植藜麦和小米，产量不多，但足够他们用了。
新鲜的有机食材
自己种的藜麦做的沙拉
蔬菜来自有机蔬菜种植基地，菌类也是云南特供，只有水果还不能做到完全有机。叶叶菩提很善用菌，你会吃到很多菌类的菜。
叶叶菩提菜品有四把尺子：“养、清、淡、雅”。“养”就是以养为本，一定要养生才好；“清”菜忌过浓，重口味的菜很难在这找到；“淡”少油，少盐，少糖，淡而不寡；“雅”，他们认为素食是高雅的艺术，每道菜都追求意境之美。
这是星球探店小分队最喜欢的一道菜，也是叶叶菩提非常经典、好评率最高的菜之一。光是肉眼所见的就有十几种菌类，汤里还有十几种菌类，加起来有30多种。蒸的时候包裹上一层荷叶，敏感的食客会吃出荷叶的清香。这佛跳墙量特别足，对于饭量小的女生来说，一道菜就可以饱肚了。
哦对了，因为叶叶菩提是蛋奶素，纯素和净素者都要记得跟服务生说明哦，不然这道菜里是有鹌鹑蛋和虫草的。
但我们吃得这一餐，菌类实在太多，最后左掌门有点消受不起了，哈哈，如果多一些豆制品或其他食材来替换就更好啦。
“竹丝燕窝”
套餐里有一道菜是燕窝，因我们是纯素所以换成了竹丝燕窝，搭配新疆的绿栗瓜、西兰花酱汁、莲藕、山药、白豆腐丁等。
所有酱料都是自己做的，没有任何添加剂的浓墨重彩，淡而不寡，吃多了重口味的你应该来体验一下。
“百味人生”
我们印象最深的是这第一道菜——“百味人生”酸，辣，咸，香四个口味，一下子就打开了味蕾。(笋是含蒜的)
听我们说了，Birdy兴冲冲地跑去大望路店吃了一顿，也是超级喜欢。
“叶叶菩提最让我印象深刻的是：哇塞!这个火锅怎么这么好吃!!!食材全是云南各种珍贵的野生菌，还有黄金耳。天然的咖喱辣味，一盆汤直接让我喝光了。”
叶叶菩提口味的确是好，连对食物一向挑剔的团子和娜娜也给出了好评，但理智地讲，它还是很有进步空间的哟。(要是什么都使劲儿夸，你们该不信我们啦)
在大厨朋友圈翻到叶叶菩提刚刚研发出的新菜～
我听了一个
很传奇的故事
其实去年我们就在大众点评上发现了叶叶菩提排名第一，说来惭愧，当时我们还不太相信它的真实性，直到过了这么久，听到王彦丁给我们讲述了叶叶菩提的故事。
王彦丁女士
在经营叶叶菩提之前，王彦丁曾在一个酒店做设计师，那个酒店2年时间换了6任总经理，一直都在亏钱，后来找不到新的总经理来，她就和老板说，“我先帮你看3个月，你再找一找人”。
然后，她和伙伴们仅用了20天就做出了过去一个月4倍还多的成绩!
她说：“虽然我不专业，但我当时没有任何杂念，心里只想着怎样才能把它做好!”
还是插花能手一枚～
一不小心发现自己还有这个天赋，伙伴们一下子也有了信心，在大家的共同努力下，仅用了半年就帮酒店减亏3000万，等到2015年离开的时候，她已经把2016年的业务全部做完了。你说厉不厉害!
自己设计餐具，十项全能～
就是这样纯正的只想把事情做好的心，也让她的“传奇”延续到了素食上。
第一家店从选址、找物业、组成股东、装修、研发菜品、开业只用了4个月的时间。
在这四个月她考察了整个中国的素食市场，找到了自己的有机粮食种植基地，还淘回来了那么多老物件，效率不要太高!
学做菜、做服务生、插花、擦地、洗碗，什么她都要做，厉害吧
叶叶菩提试营业时，客人就已经不少了，正式营业后，几乎每天都满坐。正式营业20天后，朋友跟她说：“你们家真厉害呀!大众点评上排第一!”她这才下载了大众点评，看到自己家的评论。
细心的将好评集成册，有这么多!王彦丁也和很多客人都成了好朋友呢
王彦丁是一个虔诚的佛教徒，能取得现在这样的好成绩，她说这不是她一个人的功劳，是因缘和合，大家一起促成这件事的。
去年满满的十本工作日志
最初她以为素食就是没有肉，后来她觉得素食是一种高雅的生活方式，但去年快结束时她突然懂得，素食的秘密就是爱。
爱动物、爱团队、爱客人，她要让大家都感受到爱，她会和大家一起蹲在地上擦地，一起做服务生。就连大厨姜波先生都和我们说：“不怕你们笑话，我们叶叶菩提就是没有制度，没有惩罚，所有人都可以在这里最大的发挥TA的潜能!”
听了她讲的故事，我才知道，我们从这里的环境、服务和菜品中体会到的愉悦，正是因为这的所有人心里都有满满的爱意吧，人得要心中有爱，才能传递爱呀。
和大厨学做小点心，大厨姜波先生也非常谦卑，一点大厨的架子都没有!
之前我们每介绍一家北京的好店时，总有朋友留言“要是能在上海开一家就好了!”，每次我们都不知如何回答才好，但这次，我们可以拍拍胸脯告诉你，叶叶菩提明年将在上海开店哦!以后也会开到更多城市去!
王彦丁说，她的使命就是传播和分享素食的美好，叶叶菩提要做这个行业的引领者。仅仅开素食餐厅是不够的，她还在筹备素食学校，在江西宜黄县石巩寺风景区，现在已经建成几栋楼了，年底就可以去啦!
看这风景多好呀!
到时候想从事素食行业的管理人员、经营者、厨师都可以去向全国第一学习啦!
正在建的学校
看过叶叶菩提的小故事，有没有很想去？店铺地址送给你～每家店风格不一样，菜品、人均消费也不完全一样哦～
END
作者：素食星球
排版：宝乐儿
(图文版权归原作者所有)
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