悟语 | 她的餐厅每天只做一桌手作料理，就想让你坐下来好好吃顿饭
2018/5/21 20:30:00 万物三千
文章来自源于素食星球ID:vegplanet
Do what you love, love what you do.
纪伯伦在《先知》里有这样一段话：
常常有人对你们说，工作是诅咒，劳动是不幸。
但我跟你们讲，当你们工作时，你们便实现了大地最悠远之梦的一部分，在梦还没有诞生时，它便已经分配给你了，
你们劳动不辍，才真正置身于真爱的生命中，借由劳动来热爱生命，便是懂得了生命最深的奥秘。
在台北，有一家每天只接待一桌客人的私房料理店，没有菜单，必须提前预约，却被港台的美食达人们列为“一定要造访的地方”。
店主王培仁是美术老师出身。16年前，50岁的她辞掉工作，立志成为一名厨师。为了建立梦想中的私房菜馆，她和先生把所有的资产抵押，用全部身家从朋友手中购入一处山居，从头改造，开了这间“培仁烹调工作室”。
培仁老师的菜不是什么高大上的料理，许多菜看起来甚至很普通。然而16年来，她的店被无数名流争先恐后电话预约，成为无数文艺青年必去之处，她家的凤梨酥还被台湾美食家施莹颖誉为台湾“最纯正好味道的凤梨酥”!
或许就是因为《大长今》里说的那样：做食物的人因为倾注了自己的爱，所以吃食物的人才会感觉到这种爱的存在。
01
要做就要做得专业!
培仁烹调工作室大门口
其实还在做老师的时候，王培仁的好手艺就在亲朋好友间传开了，她也发现自己对做菜特别有热情。因为想要让手艺更加专业精湛，她决定开店，“要做就要做得专业!”
有了开店的想法，就马上付诸行动!“为了圆梦，即使负债也痛快!”就是这么“任性”!
她把台湾杉木架成屋梁、把原木做成木桌子、把漂流木改成椅子、墙壁上挂满字画，配上以老瓮充当的花瓶，插着野兰花，简约又不失自然，处处透露她对大自然的热爱。
店内布置得清新雅致，墙上挂着先生的画作
屋外一张被树木包围的大木桌，她说这是“心灵桌子”，可以和朋友喝茶聊天，下午的时候就坐在那里准备晚饭的食材。自在沉静的氛围，让来的人还未吃到这里的蔬食料理，身心早已放松下来。
店内只有两张桌子，最多能容纳12人左右，每天就接待这么多。
02
回到简单的满足
王培仁的料理哲学是要好吃、好看又有营养，完全不用加工产品和添加剂，用当地时令的天然食材，去呈现食物的原味。王培仁想通过她的创意蔬食让人们体会到，简单的食材也能吃出幸福感。
手工制作的魔芋弹牙入味又有嚼劲，手工熬制的柑橘酱封住季节的甜香，胡萝卜汁滴到绿豆黄里变成月饼中的素蛋黄，豆子和菌类混合做鹅肝酱、家传的葱油饼外酥里嫩……充满创意和味蕾的惊喜!
右下角的特色炸芋头，芋头泥中混入特制素肉燥，中间夹金针菇，外面包了紫菜再裹一层芡炸得酥嫩。非常新奇又美味!
有一次，一家人到培仁工作室吃饭，爸爸很不开心，来了才知道是要吃素的，就单独坐在门外，生闷气。等到饭菜陆续上桌了，孩子就劝爸爸坐过来一起吃饭。
爸爸从一开始的眉头紧锁，到后来慢慢放松，越吃越开心，最后眉开眼笑。
好吃的食物就是可以有这样的魔力。
没有华丽的装潢，有的是回到家般的自在温暖。
03
“不计成本，以工吓人”
荔枝的季节到了，常见的珍珠丸子换个做法，吃起来清爽可口又更美味哦!
餐厅要预约、没有菜单、只出套餐，因为每道菜不但蕴含王培仁的细腻心思，还有时间之美。
王培仁自豪地说：“本店以工吓人!”她的菜道道是火侯菜，如此用心良久，方能带出平凡食材的细腻味道。
油饼是工作室的招牌菜，为了饼皮的层次与口感咬劲，很花功夫。
山东人最擅长面点，培仁老师从妈妈那里继承了做面食的好手艺。平日里常见的葱油饼是店里的招牌菜，也是培仁老师的妈妈手把手传下来的。
不过，这家常的面点却一点也不简单，虽然不烫面却可以做到“像耳垂一样柔软”，100g面团里竟然有70g的水，秘诀之处就在于用时间与面团缠绵，揉啊揉，揉出柔软又有弹劲的“三光”面团(盆光、手光、面光)，擀饼后洒盐、上油、放入切细的珠葱(珠葱比普通的葱价格贵很多，培仁老师笑说“从来不计成本”)，火侯要不小不大，煎烤八分熟时，铲起饼快速摔下，啪!一声响，层次跟着张开，再倒油入锅，让油饼皮酥里嫩，色泽金黄时起锅，就是一张滋味难忘的葱油饼。如果不吃葱的，提出要求，可以换成香椿或香菜的油饼，一样好吃!
黑白胡麻豆腐配脆炸的焦糖牛蒡丝，淋上使用以豉油配昆布、紫菜、龙眼干、姜与少许糖费心熬制的酱汁，滋味迷人。
除了继承妈妈的手艺，十几年来王培仁自己创造的菜色也不下千百道，道道看来简单，背后都极不简单。
一块花生豆腐，要用浸泡四小时的去皮花生，加水打至幼滑放入滤袋将花生汁液滤出，再加入腰果、白芝麻放入搅拌机中搅拌后用台湾“在来米粉”及玉米粉凝固做成豆腐，冬天炸后热食，夏天冷食。
秋高气爽的天气，梨炖日本山药泥，配青豆高汤汁加炒的西洋菜碎及鸿禧菇煮沸做底
在王培仁的碗盘里，可以看见四季移动的轨迹，她尤其擅长用水果做菜、芒果冻，秋天的柿柿如意、苹果派，冬天的草莓冻、橘子糕……任何时候来到培仁工作室，都能吃到最时令的当季美味。
经常会有客人离去前，带着感动跟王培仁道谢，说下次要带家人和朋友来用餐。这样花费时间、心思和精心挑选食材做出来的食物，如何不叫人感动？
04
从来不怕人偷师，谁想学都会教!
对于这些菜的做法，我们都很好奇，所以每道菜上来我们都会仔仔细细地问做法，培仁老师总是不厌其烦地讲解，旁边一位朋友说这都是秘密你们怎么能问呢？培仁老师笑着说：“没关系，我不怕人学，有人问，我一定讲!”
培仁老师发自内心地希望所有人都能学会做健康又美味的素食，目的只有一个，就是推广素食，所以她会毫无保留地传授自己多年来的经验与心法。
在她的三本书《素食妈妈欢喜做月子》、《善食事》和《饮食密码》里，培仁老师无私分享了很多道私房食谱。
2016年，培仁老师在Facebook上发了工作室重新装修后的照片，文字中透露着她对生活的满足和对素食推广的使命感。
纪伯伦还说，“所有工作都是空洞的，除非有了爱； 当你们带着爱工作时，你们就会与自己、与他人、与上帝融为一体。”
或许，我们也可以说，所有食物都是无益的，除非有了爱!
带着对料理的热爱，把食物原味用最质朴的方式呈现出来，推广真正健康又好吃的素食!这条路，就是王培仁的修行之路!也祝看文章的你也能在每天的生活和工作中找到爱，活出爱!
END
作者：素食星球
(图文版权归原作者所有)
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