【第337期】美食|炸藕合--记忆中的美味系列之十 文/任山岭 诵读/王夏夏
2018/9/25 16:50:12 人文医苑

    

    

    

     炸藕合(焦炸)

     文/任山岭

    

     我喜欢吃热的炸藕合，在我的家乡叫焦炸。小时候，每逢过年，爷爷都会挽起袖子做焦炸。他用颤抖的手选藕、洗藕、去皮、切段、分片、焯水，选取上好的肥瘦合适的五花肉，切块、剁碎，加葱花姜末等调料拌匀，取些面加水搅拌，再加上两三个土鸡蛋，做成稀糊状面糊，静放备用。当地产的植物油入锅烧热，用手近距离感受一下油的温度，闻到油的清香气息的时候，取莲藕片夹肉末，挂上少许稀面糊，放锅中炸2-3分钟，翻转两下，藕合的颜色微黄即可出锅。

     炸藕合要趁热吃，最好吃的炸藕合表层焦酥，里层的面软，最里面藕脆，还混合着肉香葱香。用手抓一个，咬一口，烫嘴的热气哈出来，与脑后冷冷的气息交融在一起，瞬间温暖了寒冷的冬天。炸藕合里面的夹的肉不是主角，主角是便宜的莲藕。出淤泥而不染，成藕合而酥脆。

    

     昏暗的厨房里，我爷爷做这道菜时很认真，很专注，不说话，不像现在的人边做边聊天，也不像别的大厨一样叼根烟干活。爷爷认为做菜是神圣的事情，要熟悉每一根菜的秉性，要善待每一片菜叶，要与菜进行心灵的对话，才能让菜发挥出本来的味道。所以，爷爷做的焦炸很美味。

     好友说，自己在南方亲自试了一次炸焦炸，发现并没有小时候的好吃，也没有小时候馋人的香味。我回复说，没有小时候家里的味道，关键是莲藕不一样、水不一样、肉不一样、面糊不一样、葱花不一样、油不一样、锅不一样，等等很多不一样，最重要的是时间不一样了。焦炸，一样的只剩下名字了。

     所以，对于吃的，对于美味，总是以前的好，恋爱也是。初恋，很美好，很纯真，可是，都是以前了，过去很多年了。

    

     作者简介：任山岭，山东曹县人，自认为是乐天派，没有人生目标和远大抱负，小时候想当小木匠，雕刻世界，被上学耽误了前程。大学机械电子毕业，参加海军，后做过销售、研发、质量管理、审核师、培训师等，现在南方工作，还在继续做与文字无关的事。喜欢徒步，一天一夜不眠不吃连续走完100公里。喜欢文学，曾坚持每天日记14年，也写诗填词，描述生活点滴。20多年前求学离开家乡，将思念变成文字，让自己热泪盈眶。

    

     诵读者简介：王夏夏，山东曹县人。毕业于宁夏大学中文系，硕士学历。现任教于曹县第一中学，爱读书，好朗诵，坚信腹有诗书气自华，立志成为一个优雅知性的女子。

    

    

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