习近平带你品尝100道印度菜 | 壹读百科
2014/9/17 壹读

    

    

     今天，习近平总书记访问印度，第一站就选择了印度总理莫迪的家乡古吉拉特邦。按印度媒体的说法，为了迎接习总的到访，古吉拉特邦上下将会“倾尽全力”。

     所谓“倾尽全力”，那么只有“双方高度信任两国关系处于历史最好阶段”的话自然是远远不够的。印度相当够意思，不但要在河边公园安排中印领导人进行浪漫的烛光晚餐，还会充分发挥舞蹈天赋，配有大型印度舞蹈和机器狮子表演。

     先不要在意机器狮子这些印度style的细节，重点在于，这场晚宴准备了超过100道菜，是来自顶级厨师制作的素菜和古吉拉特邦特色菜。

     超过100道!这是要跟满汉全席一较高下的意思嘛。

     为了提前体验一下百道印度菜的威力，壹读君特地找到印度老板Swapnendu Samanta聊了聊传说中的古吉拉特邦特色菜，给还没吃晚饭的壹堆饭们感受一下。

     文|春丽 董苏豪

     习总，这是我们精心准备的100道……斋菜

     在印度，古吉拉特邦号称 “印度的广东”。

     别想太多，这个名称不是称赞古吉拉特邦人热爱美食而且什么都吃，而是赞美其经济增长率。期待100多道印度菜里可以有“蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡”的人们，可以洗洗睡了。

     在印度并存着各种教派，猪肉是占总人口11%的伊斯兰教徒的禁忌，而总人口的82%都是印度教信徒，他们奉牛为神。

     据美国农业部(USDA)的统计数据，印度全国年均牛肉消费量仅有210万吨，是美国的五分之一。这么多人不吃牛肉就只好出口，印度2013年的牛肉出口量达到了180万吨，仅此于巴西位列全球第二。

     印度身负“素食王国”的名号，可不是说说而已。在古吉拉特邦，素食者的比例达到了96%。

     非暴力和不杀生从来都是印度传统宗教的主题思想。耆那教在古吉拉特邦尤为流行，而禁止杀生是耆那教的基本信条，他们恪守的宗教誓约是不伤害任何生灵。

     顺便一提，印度的“圣雄”甘地，以及这次和习总同席的印度总理莫迪，都是古吉拉特邦人，也是坚定的素食者……

     所以今晚的百道菜式，也是可以想象的了。按印度餐厅老板Swapnendu Samanta的推测，全都是素食无疑。

     以下是餐厅老板大开脑洞的国宴猜想。他认为，有几道菜式必入名单，它们都是古吉拉特邦的流行传统食品。

     1.Dhokla

    

     用鹰嘴豆粉做的一种蒸糕

     2.Yellow Daal

    

     咖啡黄豆泥

     3.Palak Paneer

    

     奶酪菠菜

     4.Cheese Naan

    

     奶酪烤馕

     5.Salty Lassi

    

     咸酸奶

     6.Channa Masala

    

     马萨拉鹰嘴豆

     7.蔬菜土豆汤

     木有酒，能喝的只有lassi

     在印度，酒的销售一直有严格的管理制度，只有拥有“酒牌“的专营店才能够卖酒，而且，拥有酒牌的店家数量也被严格控制。

     古吉拉特邦多年前就开始实施严格的禁酒令，所有“酒牌“都被取消，人们日常饮用的多为Lassi，一种奶制饮品。壹读君品尝了一下这种饮料，觉得跟酸奶差不多，不过古吉拉特邦人更喜欢在里面放盐，放盐，放盐，盐，盐……

     戒酒几乎是全体印度人的共同习俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦规定每周有“戒酒日”。

     在中国人看来，印度的酒文化简直无法理解。他们总是在饭前喝酒，虽然在我们眼中，空腹饮酒是一种酸爽的奇葩行为。喝酒是印度人的私密和享乐，所以在酒桌上，他们既不劝酒也不拼酒。

     印度的酒吧同样极少，即使是号称“酒吧之城”的班加罗尔，酒吧的总数也不过十几家而已。

     围坐一起，右手抓饭的画面

     在百道菜式中吃到主食时，恐怕在场的所有人士都会齐齐伸出黄金右手。

     当然现在在很多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但私底下，大部分人印度人还是喜欢“用右手抓饭”。

     在阿育吠陀医学中，人的手心、脚心是我们身体上唯一敞开的部位，是身体能量的出口，人体的能量不断从手心到脚心发散。古印度人认为，用手抓取食物，是把人体从手心中失散的能量赋予在食物上，再把食物吃进身体，这是一个能量回归的过程。

     正是因为这一习惯，印度大部分食物都被做成糊状。吃饭时，印度人会在面前摆一个大盘子，放上米饭，再浇上菜和汤，用右手稍加混合，捏成团，送进嘴里。当快吃完时，主人往往会给每人端一碗飘着柠檬的温水，当然这不是喝的，而是用来洗手的。

     为什么要用右手呢？

     一个复杂的解释是古印度人认为，人的左脑掌管物质，右脑掌管精神，所以印度人习惯用右手获取物质。

     还有一种说法，以下内容观看请慎重：用右手抓饭主要跟印度人另一个习惯有关，他们上厕所不用厕纸，而是用水冲洗。冲洗时用左手，所以印度人认为左手是脏的，而右手是干净的。在印度，除了上厕所用左手以外，其他时候都用右手，给别人递食物和餐具也一定要用右手。

     嗯，以上请略过……关于印度菜式的科普，在此感谢住在壹读君所在单位大厦1楼的印度餐厅老板Swapnendu Samanta先生，虽然it’s vely diffigod do dolk do him。

     如果你觉得今天的文章还不错，请在页面底部给壹读君点个赞；如果你想打赏下勤劳聪明的壹读君，戳一下最下面的广告吧，不花钱。

     如果你是媒体或者自媒体，喜欢我们的文章并希望转载，请联系我们并取得授权。

     点击底部菜单栏的“壹读拍呀”即可进入“不花钱，拍宝贝”的“拍呀”。

    http://weixin.100md.com
返回 壹读 返回首页 返回百拇医药