几百年前，欧洲人根本没资格嘲笑中国人吃皮蛋丨壹读百科
2016/6/2 壹读
外国人总觉得中国人吃奇奇怪怪的东西，比如猪和牛的主动脉、加石灰后变性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。
似乎欧洲人生来就只会吃超市里切好洗干净的牛排。
好在鲱鱼罐头替国人扳回一分。
事实上，在现代食品工业出现以前，食物匮乏的欧洲人也是逮啥吃啥，除了口味剑走偏锋，审美情趣也颇为清奇。
今天壹读君(微信：yiduiread)就系统地讲述一下西餐中最黑暗和五味陈杂的一段时期。
吃天吃地不吃土的值班壹读君丨小葵
优雅的罗马人爱吃牛睾丸
你以为人类被逐出伊甸园是因为接受了性启蒙？明明是因为贪恋食物!
尽管平民主要以麦粒、豆子、蔬菜为食，但也难以拯救罗马人奢侈糜烂的历史形象，至少《罗马帝国艳情史》是这样说的。
一场完整的罗马贵族宴会得有十个小时。冷盘菜在配乐诗朗诵中被端上桌，松鼠、火烈鸟舌头、牛睾丸、鸵鸟脑子等，紧接着是硬菜：牛奶喂养的蜗牛配酸甜酱、榛睡鼠蘸蜜汁罂粟籽、蛋糊裹袖珍莺鸟、碳烤天鹅。
最硬的主菜是烤牛包羊、包猪、包公鸡、包小鸡、包鸟，美其名曰“特洛伊式烧烤”。
吃完甜点藏红花蛋糕还没饱的话，主人家慷慨提供餐后小吃——腌兔胎。吃撑的宾客也不用急，出门左拐有专门的呕吐池，抠喉咙吐干净了回来继续吃。
△从用餐体位折射出的时代风貌
东边马槽里出生的男孩为罗马国运立了一个flag，在他的信徒高喊“饕餮是罪”的声音中，罗马亡国了。
基督徒对吃一事非常严苛，尤忌奢华，连天使都只吃面包和苔藓。中世纪一本爱尔兰手稿里说，饕餮者将永远漂浮在痛苦之湖，仅一滴湖水所产生的彻骨寒气就足以毁灭地球表面的所有生物，流传最广的饕餮者下场是被迫吃掉魔鬼塞进他嘴里的青蛙和蛇。
壹读君(微信：yiduiread)有位广东朋友看到这里表示我不入地狱谁入地狱？
难成吃货的中世纪
世界上的大部分主流宗教都反对无节制的饮食，壹读君(微信：yiduiread)不反对宗教饮食习惯，但为了追求宗教神圣而走向极端节制就比较可怕了。
比如中世纪的圣女St.Veronica大半辈子都只吃蜘蛛和猫的呕吐物，另一位圣女Margaret of Cortana只吃干面包和很少的生菜。圣女们表示这样的饮食能让自己灵魂炽热起来，绝对不是因为太饿产生的幻觉。
但大部分民众并没有那么圣，在莎士比亚和达·芬奇都用手抓饭、哲学家蒙田吃太急咬到手的年代，以谈恋爱为目的的穿越活动看到这儿应该进入犹豫状态。
同时以吃为目的的穿越也将受到阻碍。
△穿越女嫁给皇族，被婚宴吓呆(误)
以英国农村为例。14世纪之前的腐国老祖宗吃得特别单一，富农偶尔吃小麦，中农吃燕麦大麦黑麦，贫农吃西北风。谷物的加工方式也很单一——面糊和面饼，不仅硌牙，还适合做武器和盘子。
毕竟精磨面粉会损失不少能填饱肚子的麸皮，你说加了牛奶蜂蜜香草的白面包？国王都没吃过几次，那可是圣物。
配菜以炖为主，著名菜式有牛奶炖韭菜洋葱、菜豆炖麦芽等。肉类作为难保存的稀罕物，在中国化身为火腿和香肠，但由于纬度高晒盐难，大部分肉类在欧洲变成了风干肉，一块风干肉的保存时间比当时人们的寿命都长，太干太硬，通常也只能炖。到大航海时代，水手们还能吃到一个世纪前的风干肉，据说味道跟木乃伊差不多。
贵族倒是谷物和肉都管饱，却走上了香料控的不归路。
尽管来自东方的香料十分昂贵，但90%的食谱需要用到香料，且并没有标明用量，为贵族炫富留下了巨大的空间。15世纪，白金汉公爵家一年就用掉了143公斤胡椒和88公斤姜，越是尊贵的人盘里的胡椒越多。
想想都辣眼睛。
饮料也比较惨烈。由于过滤与储存技术欠佳，据说喝中世纪的啤酒像在吞针，得闭眼憋气才能灌下去。
中世纪每年都有一大半的时间处于斋戒，不可食肉——但鱼不算肉。十三世纪的英国皇室偶然吃到了七鳃鳗，从此看不上别的任何鱼，全国上下都在搜罗七鳃鳗进贡。
来看看七鳃鳗长什么样子。
△此图已留情，强烈推荐自行搜索“七鳃鳗”
工业拯救餐桌
假设事情就这样持续下去，你是不敢带着妹子或客户去吃西餐的，但出现在19世纪的蒸汽机改变了这一切，它值得所有爱吃的人膜拜。
比如风干肉和腌鲱鱼只剩下了品尝风味的意义。
19世纪初罐头技术被普遍应用，欧洲的鱼肉蔬果被装在锡罐子里带到落基山脉，美国中部的肉类加工厂全年开工，以前可只能在冬天宰杀牲畜以防变质，防腐剂也在同时期诞生——尽管现在遭受非议，然而没有防腐剂就没有现在的大超市。
△20世纪早期的肉类加工厂
旧的食物被改良，新吃食也在出现，不仅仅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、热带水果被坚船利炮运回，技术革新还为我们的老朋友谷物开启了新世界。
从挤压铅条设备获得灵感的蒸煮挤压机问世，它能把面团变成形状各异的面制品，翻译成人话就是条状片状蝴蝶状的通心粉、歪果仁的方便面，曾被广泛使用于制造军用压缩干粮，直到上世纪70年代还占了欧美方便食品三成多的份额，并在上世纪末本世纪初被中国人运用于辣条制造。
也正是得益于农药化肥，1800年英国的小麦产量比150年前提高了77%，机器带动的碾子不分昼夜制造精面粉，又被谷物升降机装载到货船和火车中。抛却小麦价格下跌引起的动荡，谷物普及确实让很多饥饿的人免于过早死亡。
工业革命至今近两百年，呼吁传统农牧业的声音越来越大，农药化肥转基因冷藏链很委屈。壹读君(微信：yifuiread)觉得，要是真的回归土法耕作，恐怕到后来也真的只能吃土了。
参考资料：
《恶魔花园——禁忌食物的故事》，斯图尔特李·艾伦，新星出版社
《西方文明的另类历史》，理查德·扎克斯，海南出版社
《世界历史上的食物》，杰弗里·M·皮尔彻，商务印书馆
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