别信什么3招辨别真假涮肉！我亲手造份假的告诉你真相

别信什么3招辨别真假涮肉！我亲手造份假的告诉你真相
2019/3/26 7:23:00 壹读

     hi，大家好，我是菜菜，一枚很爱吃也很爱做菜的菜菜。今天来这里串下门，看看有没有爱吃的小可爱，跟我回家一起吃!

     我开了个公众号：菜菜美食日记。每天教你一道菜，365天不重样!新手也零失败。已有超160w的人都关注了我，你也赶快加入吧，一起把下厨变为生活中最有仪式感的事。

     160万人关注 ·新手成功率90%· 每天不同花样

     ID：Dailydiet

     作为一个吃得认真的美食博主，菜菜最近做了一件大事：豪气地买下了一整头羊!就为了给大家最真实的涮羊肉指南!

从羊上脑吃到磨裆肉，从鲜切羊肉吃到冻切羊，全部都涮了一遍!吃到打嗝都是羊味儿，就为了告诉你哪个部位最好吃!

     不过涮羊肉时随着火锅翻滚起来的，还有真假羊肉的大辩论!

     菜菜研究了很多资料，再实际鉴别过，发现网上“几步教你辨别假羊肉”的教程都不大靠谱啊!

不信？那菜菜就亲自“造假”一次，还原假肥羊的制作过程，让大家对比看看

你们可以先猜猜，下面哪个是假肥羊哦，下文来揭晓答案。

     走心测试!自制假羊肉卷

     在进入这个小型的“造假”现场前，先给大家做个简单科普：

     市面上常见的肥羊卷，并不是直接拿一整块羊肉冻硬了切片。

     而是会用塑料套膜将单块或多块鲜羊肉包住，塑形成一条圆柱形的大肉卷。等肉卷冷冻成型后，再切成肥羊片。

     因此，如果你遇到下锅会散开的肥羊卷，也属正常，并不代表就是假羊肉。

     了解了制作原理，我们在家也是可以依葫芦画瓢做出肥羊卷的。

     今天菜菜就用这个方法，做了一真一假两份肥羊卷，进行一个真假大PK!

     先拿鸭胸肉混合羊肥油，做成了假羊肉卷

(像我下料这么足的造假，也算有良心的)

再选剔骨后的羊后腿肉，做成了真羊肉卷

     此处菜菜老师要敲黑板了：用鸭肉山寨“肥羊卷”，是市面上普遍采用的造假方法。因为鸭肉是禽类中少见的红肉，颜色与羊肉相近，价格低还容易买。

     拿鸭肉再掺上羊肥油，这样做出来的假肥羊既有羊腥味，颜色也相近。

     还有更无良的商家，会用更便宜的碎鸭肉死鸭肉，加入粘合剂，再添加人造羊肉香精增加“羊膻味”。

     这里面的利润有多大？菜菜跟你说说原料价格，你就懂了。

     市面上一般肥羊卖45元/斤，普通羊肉35元/斤，羊肥油8元/斤，冻鸭胸肉批发价3.7元/斤，而几十元一瓶的羊肉香精，可以给500斤“鸭肉”提供羊膻味。

     黑暗吧？更扎心的还在后头呢。

     假羊肉横行，宣称辨别真假羊肉的教程也不怎么靠谱，不信？再往下看。

     辟谣!这些辨别方法都不靠谱

     看肉的纹理？

     网传鉴别方法1：禽肉(鸭肉)的纹理会比较细致一些，羊肉纹理会粗一些。

     但其实大家看下图会发现，肉眼上很难分辨出哪个是真羊肉片。

     看仔细点，甚至鸭肉片纹理还更粗一些呢。

     左为真羊肉，右为假羊肉

     看肉的颜色？

     网传鉴别方法2：禽肉(鸭肉)颜色偏白，羊肉颜色偏红。

     可事实上，将菜菜自制的真假羊肉卷切片后，禽肉(鸭肉)的颜色反而会更深。

     左为真羊肉，右为假羊肉

     看瘦肉与脂肪的相连情况？

     网传鉴别方法3：真羊肉卷的瘦肉和脂肪是自然长成的，用手撕开是相粘连的。

     真羊肉片的确是粘一起的，没毛病

     但，是的，此处有转折，假羊肉也可以做到这样的效果。

     假羊肉片

     而且，又要敲黑板，即使是真羊肉卷，若是肉质较瘦，也会另外掺杂羊肥油去增肥，提升口感。

     所以出现红肉白肉分离的情况，也属正常。反而是部分用了“高级胶水”的鸭肉卷涮烫后依然成片，不会碎。

     好了，告诉菜菜，开头留给大家的提问，你都猜对了吗？

     猜错了也别伤心，09年就有新闻就报道过，专业人士去打假，光凭肉眼也无法辨别出羊肉卷的真假。

     最后只能送去进行DNA检测，才能得到真实结果。

     只能说，经过近10年的发展，肥羊造假的技术是越来越高端了，想“3招辨别假羊肉”，还是靠运气吧，欸。

     自己在家，3步做出真肥羊!

     假羊肉难防，鉴别方法也不靠谱，想吃得安心？解决办法无非一个，在家自制肥羊卷!

     买羊的那天，菜菜在羊档呆了一整天，看着老板卸羊分肉，总算把羊的各个部位都整明白了。