新炫富方式：去火锅店吃富硒土豆？
2023/3/4 17:55:00 壹读
爱吃土豆的壹读君 | 敏敏对很多人来说，去火锅店，必点土豆片。口感可脆可糯，而且不管是麻酱党，还是香油蒜泥小料碟，土豆都完美适配。唯一不太完美的是，有一天，人们会吃不起土豆片。说的就是巴奴火锅的土豆片。有西安消费者表示，自己在巴奴火锅店点了一份土豆片，18元，但端上来才发现一共就5片土豆。后来巴奴火锅出面回应，表示是管理失误，该消费者点的其实是价值18元的大份土豆(240g)，错上成9元的小份土豆(120g)了，而且这是富硒土豆，本身就会贵一些。
很多网友表示，不止土豆，火锅店啥都贵|图源：微博视频截图按照这个分量和价格计算，巴奴的富硒土豆片要37.5元一斤，属实是“贵族土豆”了。有网友调侃道：他明明可以直接抢，却还是送了我5片土豆。就是说，富硒土豆好在哪里？真值这个价吗？万物皆可富硒富硒土豆并不是什么新鲜玩意儿。我国著名的土豆产地恩施，多年前就推出了富硒土豆，并将其作为当地的特色农产品大力推广，还孵化出了“小猪拱拱”这一网红富硒土豆品牌。可以说，富硒土豆发展到今天，远算不上什么稀罕品。2020年，我国甚至针对富硒马铃薯出具了行业标准：富硒马铃薯的总硒含量(鲜重)/(mg/kg)应该达到0.015~0.150，且硒代氨基酸中硒含量要占总硒质量的65%以上。
图源：马铃薯行业标准GH/T 1310-2020也就是说，如果只是含有硒，但硒含量未达到行业标准的要求，那算不得富硒土豆。虽然听起来很高大上，但富硒土豆的价格其实并不算太贵，在某电商平台的恩施助农管官方店铺，富硒土豆的价格为3.5~4元一斤。巴奴火锅富硒土豆的供应商华东种业商品薯销售负责人表示，目前富硒土豆每斤是3元多，和市面上的富硒土豆价格差异并没有很大。不过成本是成本，售价是售价，我们无法要求火锅店以成本价来售卖产品，只能说商家拥有定价权，而消费者拥有购买与否的选择权。
巴奴火锅创始人回应“天价土豆”|图源：微博截图那么，不爱吃富硒土豆又想补硒，怎么办？很简单，换个富硒食物就行。茶叶、百香果、红薯、羊肉、大米、枸杞、酵母、乳酸菌……只有你想不到的，没有富不了硒的。这么多食物都可以富硒，主要原因之一就是，富硒操作并不算太难，整体可以分为自然富硒和人工富硒两大类。以富硒土豆为例，可以通过施用含硒调理剂(或肥料)或选择富硒土地种植来增加土豆中的硒含量。也是因此，拥有天然富硒土壤的地区在富硒食品方面有着得天独厚的优势，比如陕西省安康市，拥有全国最大的天然富硒带，三分之二的土地富硒，富硒地层厚度达40~50米，可以说是种啥啥富硒。如果觉得挑选富硒食物太复杂，那还有更简单粗暴的：吃鸡蛋。一个鸡蛋的含硒量约为25ug，一个成人每天摄入60ug硒就达标了，也就是说，一天吃两三个鸡蛋，就能基本满足硒需求。注意煎蛋的时候油别放太多，发胖。我们需要这么多硒吗富硒食物的走红，也折射出一系列问题：硒有那么重要吗？我们真的需要补这么多硒吗？是的，硒很重要。1973年，美国的Rotruck发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)的必需组分，没有硒存在，这个酶就没有活力，由此人们确定硒是动物营养的必需微量元素。但具体怎么必需，如果硒缺乏或过多会怎样，我们了解的并不太多。直到意外事件的发生。1935年，黑龙江省克山县，一种奇怪的病突然暴发流行，造成大批居民(特别是妇女)死亡，因病因不明，这种病被命名为克山病。后来，越来越多的地方发现了克山病，涉及我国从东北到西南15个省和自治区，1.2亿人口。此后的几十年里，人们一直在寻找克山病的病因，最终研究者们发现，缺硒是一个重要因素，一来克山病地区的人群都处于低硒状况，二来补硒可以预防克山病，这证明硒缺乏是克山病发病的重要因素。
图源：参考资料[1]从此，人们对硒逐渐重视起来，意识到硒是人体必需的微量元素。殊不知硒太多，也会惹来祸端。文章开头提到的富硒地区恩施，历史上就曾有过原因不明的脱发，1961~1965年是发病高峰，严重的村落发病率高达82.5%，十个人里八个都在脱发，牲畜则直接死亡。而且不止本村居民，外来人口入住三四天后也会脱发。病人若离开本地到非流行区域居住，脱发就不治而愈。最终，中国医学科学院卫生研究所的杨光圻教授发现，这是硒摄入量太高，硒中毒所致。
图源：参考资料[1]如今，随着科学研究不断进展，人们对硒的认知逐渐增多。就硒的生理功能而言，主要是与蛋白质结合，构成含硒蛋白质，在抗氧化、提高免疫力和甲状腺激素调节等方面都起着重要作用。且不同的食物来源，会提供不同形式的硒，动物性食物以硒半胱氨酸(Sec)和硒蛋氨酸(SeMet)形式为主；植物性食物以SeMet为主。
硒代谢转运模式图|图源：参考资料[2]关于硒与人体健康的研究也越来越多——新疆医科大学第一附属医院白超等人通过分析临床资料，发现低硒可能通过影响甲状腺激素水平和甲状腺自身免疫反应诱导甲状腺癌发生，增加硒的摄入可能有助于防治甲状腺癌。 根据Nature Metabolism杂志上的一篇论文，癌细胞要想生存，必须有硒解毒作用，而硒半胱氨酸生物合成途径中的代谢酶SEPHS2就有硒解毒作用。抑制SEPHS2，破坏硒解毒作用，可以使癌细胞因硒中毒而死亡。《自然·免疫》上的一篇论文表示，铁死亡是滤泡辅助性T细胞(TFH)细胞的主要死亡方式，通过饮食或饮水补硒等方式干预小鼠体内的铁死亡，能显著保护被免疫小鼠体内的TFH细胞，从而上调生发中心B细胞的数量，促进高亲和力抗体的产生。不过大部分关于硒与癌症等疾病的研究，其结论都有待后续研究证实，具体机制也不甚明朗，要说硒是抗癌之王，有过分宣传的噱头。补硒这件事，也难一言蔽之。在很长一段时间里，我国都是缺硒大国，中国居民营养与健康状况监测报告(2010-2013)显示，彼时我国城乡居民日均硒摄入量为44.4μg，而《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)》推荐18~49岁成年居民的日均硒摄入量为60ug(孕妇等特殊人群的硒摄入量要更高一些)。不过十多年过去，情况已经发生改变，是否需要补硒，要根据个体的具体情况来看。一般地说，只要保持膳食平衡，就无需额外补硒。想要补硒也可以，美国的硒安全上限是成人400ug/天，除非疯狂补硒，否则很难达到这个上限。再回到文章开头提到的富硒土豆事件，可以说这产品确实比普通土豆多了一些微量元素，但这些微量元素是否真的必需，就见仁见智了。或许能给消费者一些“安慰”的是：它好赖是富硒土豆，毕竟，在很多店里，不富硒的土豆也卖这么贵。
参考资料：
[1]顾履珍, & 中国疾病预防控制中心,营养与食品安全所. (2007). 我国硒缺乏和过量地方病及安全摄入量的研究. 中国毒理学会. 中国毒理学会.
[2]中国营养科学全书(第2版).北京：人民卫生出版社，2019.
[3]何涛,孙宗立,袁红英,蔡晓磊.高危型人乳头状瘤病毒阳性患者支原体属感染与宫颈癌发生的相关性研究[J].中华医院感染学杂志,2014,24(09):2094-2095+2098.
[4]生物世界：Nature子刊：人体必需的微量元素硒，竟是癌细胞毒药，美科学家发现癌细胞致命弱点
[5]中国青年报：科学补硒或能提高疫苗接种效果
[6]微博@云无心45 内容
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