众筹丨明前头采雅安雀舌，历史名茶，早春的一口鲜甜！
2023/4/5 14:48:20 壹读
从中国西南地区茶叶的发源地(云南)，一路向北至四川雅安。
这里是中国一年中，较早能喝到鲜甜春茶的地方。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”，说的就是蒙顶山的“仙茶”，雅安雀舌便是其一。
其茶味可谓是名副其实，自古就有无数文豪大家，不远千里来到这蒙顶山上，只为品上一口“仙茶”滋味。
文人骚客如白居易、李白、杜牧等名家都对此茶大加赞誉，其中唐黎阳王更是对它十分钟爱。
他在《白云岩茶诗》中赞扬雀舌茶，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”
此外雀舌还在唐天宝元年被列为贡茶，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。
为何上至帝王将相，下至文人侠客都对雅安雀舌心驰神往，好评不绝呢？
《茶谱》中记载了的这么一句话，或许可以解答“仙茶”的秘密。
“蒙山有五顶，上有茶园，中顶称上清峰。如饮中顶茶一两，可治宿疾，二两可保无病，三两能固肌骨，四两即成地仙。”
蒙顶山的海拔高度、土壤、气候等自然条件非常适宜茶树的生长，蒙顶山全年平均气温为14.5℃，年降水量约2000-2200mm，常年细雨蒙蒙、烟霞满山。
常言道；“高山云雾出好茶”，这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于增加茶叶的内含物质。
丰富的内含物质，加上手工精制，采用土灶柴火杀青工艺保留下来的营养价值，不仅使得雅安雀舌成茶外形美观，且口感鲜甜，回甘强烈。
今天，一条生活馆为大家带来了由卢丹老师监制的“仙茶”雅安雀舌，抢喝早春的一口鲜甜。
本次众筹共有两款茶可选，原料采摘自蒙顶山开春头采、明前茶青。
并采用传统手工制茶工艺制作，老师傅用几十年的丰富经验把控制茶的过程，远非机制加工可比，茶汤鲜爽，回味清甜。
喝过雅安雀舌的人，肯定对它的印象十分深刻，无论是其香味，还是其老川茶所带来的丰富白毫。
打开包装，就有幽幽的香气袭来，让人精神一爽。茶芽扁平，匀整挺秀，色泽嫩绿，茶毫显露，惹人喜爱。
冲泡后，茶汤似甘露，入喉绵软，无青涩味，鲜嫩醇爽。
饮用后舌底生津，舌苔两侧和入喉处产生丝丝回甘，回甘轻重皆因人而异。尤其沏二遍时，越发鲜醇，齿颊留香。
开春头采的雅安雀舌要比明前的白毫更多，毫香更馥郁，口感越鲜爽。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
开春头采·雅安雀舌
雀舌茶是以嫩芽焙制的绿茶，因形状小巧似雀舌而得名，1983年被评为全国十大名茶之一。
中国古代采茶时把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，当叶大于芽，叶片如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌时，就是“雀舌”了。
此款雅安雀舌的茶菁原料为开春头采，精选饱满鲜嫩的芽头。
干茶扁平挺直，形似鸟雀之舌。
茶汤青绿明亮，茶毫沉浮于茶汤之中，香气清芬悦鼻。口感醇正，鲜爽甘灵，生津回甘，余韵悠长。叶底匀齐柔嫩，一颗颗芽头如刀剑林立，可见品质上乘。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
明前·雅安雀舌
在鲜叶采摘阶段，此款雅安雀舌的茶菁原料采摘自明前。干茶外形扁平光滑，色泽翠绿，隐毫可见。
汤色呈淡绿色，水光润透，内质香气清高。茶汤口感丝滑，滋味醇厚爽口，回味甘甜。叶底嫩绿匀整，柔软厚实。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
源于世界茶文化的发源地
“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”——唐代·黎阳王《蒙山白云岩茶》每年2月中下旬，四川蒙顶山气温早已回暖很久，雨水也十分充沛，因此在我国疆土的其他茶区还是一片沉寂的情况下，蒙顶茶就可以采摘了。采摘的芽头所制成的雅安雀舌，便是这辽阔疆土上的早春茶。对于很多茶人来说，品上这一口中国古老茶树所制成的早春茶，才意味着新的一年茶叶的开始。
▲吴理真骑鹤种茶图之所以说是古老，是从西汉王褒作的古典《僮约》中记载，“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”；“牵犬贩鹅，武阳(今四川彭山)买茶。”再加上吴理真在蒙顶山手植七株仙茶的传说，很多学者认为四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。
▲皇茶园，七株仙茶所在地如今蒙顶五峰之上还留有唐朝建立的“皇茶园”，七株仙茶生长其中。因此蒙顶山也可以被称之为“世界茶文明的发祥地、世界茶文化圣山”。
蒙顶山，又叫蒙山，为青藏高原到川西平原的过渡地带，位于雅安市雨城区和名山区之间，最高峰上清峰，海拔约达1456米。从初春开始，蒙顶山就被笼在蒙蒙烟雨之中，常年雨量达2000毫米以上，云雾覆盖天数长达220多天，故有“漏天常泄雨，蒙顶丰藏云”之说。
天时如此给力，地利也不甘落后。pH值为4.5-6.5的肥沃土壤，用手掌搓碎，十分细腻，有很多腐殖质，营养丰富而疏松。加之高山坡地森林茂盛，对喜水又需要排水良好的茶树，无疑是理想的生长环境。蒙顶山独特的地理环境，造就了富含营养物质的茶叶，滋味也甜而温润。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
5斤鲜叶，仅能制作出1斤干茶
雅安雀舌鲜叶采摘严格遵循自古传下来的“九不”原则。雨天芽叶不采，露水芽叶不采，紫色芽叶不采，病芽叶不采，风伤芽叶不采，开口芽叶不采，空心芽叶不采，虫伤芽叶不采，过长过短芽叶不采。而适宜的采摘时间，是一定要赶在太阳刚出来的时候开始，从早上9点多到下午4点左右。
“轻轻一提”是雅安雀舌正确的采摘方式，嫩芽不能用尖利的指甲将其掐断，而是要用指腹把它摘离树枝。想偷懒蒙混过关是不可能的，指甲掐下来的嫩芽，炒制出来的茶芽会是黑色的。
如此苛刻的采摘要求，使得即使是采摘好手，一天也只能采鲜叶4、5斤，而这仅仅只能制作出1斤成茶。也因此想要奢侈的泡上一大壶上等的雅安雀舌，仅是茶菁采摘时间都需要数小时之久。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
名师卢丹监制，师承非遗巨擘
师承原蒙山茶场场长、中华蒙山派创始人、省级非物质文化遗产项目《蒙山茶传统制作技艺》代表性传承人、吴理真杰出传承人终生荣誉奖获得者——成先勤先生.卢丹之师成先勤先生所整理创立的蒙顶山派茶技“龙行十八式”和蒙顶甘露茶艺“天风十二品”曾被誉为”中国茶艺双绝”。
▲龙行十八式在初学制茶的日子里，成先勤先生为卢丹老师打下了坚实的茶叶理论知识基础。2016年，在成先勤先生的鼓励和支持下，卢丹老师建立了自己的手工茶作坊，也带着师父的期望，将蒙山技艺更好地传承下去。注：成先勤是中央电视台大型茶文化纪录片《茶，一片树叶的故事》里的黄茶代表，也是蒙顶茶制作的大师级人物。
这一次带来的雅安雀舌，由名师卢丹监制，品质有保证，让你一口品到早春的味道。
明前雅安雀舌▼
众筹时间：2023年3月6日~2023年4月6日
手工精制，土灶柴火杀青
采摘下来的鲜叶适当摊放后，需经过高温杀青。此次众筹的雀舌，手工精制，采用土灶柴火高温杀青。老师傅们用从业几十年以来的丰富经验把控杀青的力度，是这道工序的关键，也是当地茶人掌握的秘诀，这是机械杀青远远不能比的。
雅安雀舌的炒制，沿袭了明代的工艺，并将它总结为“三炒三凉”。采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。
使之干茶扁直平滑、翠绿显毫，形似雀舌的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观；精选，挑出茶叶夹杂物，筛出碎段。
明前雅安雀舌▼
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