发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶咋选？3分钟不再选择困难
2018/4/28 6:41:42 现代健康报
每次逛超市，走到酸奶区的时候，总能看到一些妹子拿着货架上的瓶子看来看去，选择困难症发作。
食品科学专家彭亦谷告诉你，发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等如何选？
1酸奶种类只有四大类
市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类；从种类来说，只有4大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
1. 原味VS风味
原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
2. 酸乳VS发酵乳
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
2老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相
1. 老酸奶VS酸奶：除了制作工艺有差别外，其他无差别
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
2. 优酪乳就是酸奶的英译名
酸奶的英文名叫yorgut，这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
3. 希腊酸奶(巴氏杀菌热处理奶)中没有益生菌
希腊酸奶，也只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。它根本不需要冷藏，所以真相是，它里面根本没有活的益生菌!它是酸奶在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。
益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就死了，即使再次冷藏，也不会活过来哦!
不过它也有好处，保存时间久，如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。
4. 教你分辨酸奶中有没有活菌
①看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；
②看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌；
③看保质期：保质期长达1个月以上的，基本无活菌。
3如何选购酸奶？
1. 要有活性菌
在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两种有益肠胃的益生菌，你还需留意包装上的益生菌添加量。
一般来说，益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。
2. 尽可能选择非复原乳酸奶
我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。
新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。
这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素)，在这个过程中默默受损了。
3. 看蛋白质含量
我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分
如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。
5.看乳含量
有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。
6. 酸奶配料表第一位应该是奶
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。
当然，复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
4乳酸菌饮料和酸奶的差别
像市面上畅销的乳酸菌饮料，在营养上它虽然和酸奶完全不能比，但它们也不是一无是处。在益生菌的数量上，它倒是占了优势。所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
总结：
1. 市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种，其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质；
2. 老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别，营养价值上并无差别；
3. 优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译，没有什么大不了的；
4. 常温酸奶中不含益生菌；
5. 如何选购酸奶：
①益生菌数量要大于1亿(10的8次方)；
②选择非复原乳酸奶；
③乳含量≥80%；
④原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%；
⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分，占比越低的越好；
⑥配料表第一位应该是奶(复原乳除外)如果第一位是水，则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6. 乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，更适合调理肠道。
酸奶虽好，也要选对，才能发挥最大效用哟，转发出去，分享给大家~
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