没有什么是一顿火锅解决不了的！如何吃一顿医生眼里的健康火锅？
2022/2/28 兰世亭

    

     医学指导：中山一院胃肠外科 马晋平主任医师

     医疗专长：擅长胃肠胰腺外科临床常见的腹腔镜胃癌根治术、胃肠间质瘤切除术、各部位结肠癌、直肠癌腹腔镜根治术、肠癌保功能根治术；擅长胰腺良性和恶性疾病的外科治疗；擅长减重代谢手术；擅长胰十二指肠切除等手术、食管中下段癌根治、十二指肠良恶性肿瘤的外科治疗；熟悉腹股沟疝和切口疝的各种外科治疗；对肛肠常见疾病，如各型痔疮有丰富的临床经验。

     火锅——世界闻名的中华传统美食，因其丰盛的菜品选择和辣鲜咸的口味深得大众喜爱，俨然已成为亲朋好友相约聚餐的佳选。自从火锅流行以来，关于吃火锅不健康的传言层出不穷，那么火锅到底健不健康呢？您知道火锅的正确吃法吗？小编在文末给大家总结了几句顺口溜，帮助大家健康地涮火锅!

    

     (图片来源于网络)

     ?吃火锅要注意什么?

     1、火锅汤不要喝

     火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食材为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，进食过多易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤中的钠离子、钾离子严重超标，患有肾脏病、高血压的朋友喝了有加重病情的风险。

     另外，火锅的汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜、动物内脏、蘑菇、酒水中含“嘌呤”较多，摄入过多嘌呤，尿酸会在血液中沉积，从而诱发痛风。嘌呤为水溶性物质，故水煮的方式可以使嘌呤溶于水中，食物中的嘌呤含量则会有所减少。不少人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些，但其实火锅的汤水里嘌呤含量更高。

    

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     2、蔬菜多吃、油脂少吃

    

     蔬菜中含有大量的维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能补充人体的维生素，还有消除油腻、清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要煮太久，否则会丢失很多营养元素。

     此外，火锅料、鱼饺、虾饺、肉丸等加工食品中含有大量的油脂，吃火锅时注意不要贪多。临床上很多患有糖尿病、高血压、高脂血症的病人因为节假日期间常吃火锅造成病情加重，所以大家务必要警惕。

     火锅的调味料如沙茶酱、辣椒酱对肠胃的刺激很大，有胃肠疾病的朋友建议选择酱油、食醋、麻油等较清淡的调味料，这样可以避免旧病复发。

    

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     3、滚烫的食物不要吃

     火锅浓汤的温度可高达100℃，食物夹出来很快吃掉的话会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。火锅的高温再加上调料的刺激，使一些原本有口疮的人吃火锅后更容易上火，很可能加重口腔黏膜的炎症。

     火锅的辛辣味、冷热交替经口后会刺激食道，经常进食过烫的食物长此以往很可能造成食管癌。当食物迅速通过胃、小肠等时，将会严重刺激肠胃壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、食管癌、胃炎外，腹泻也在所难免。所以，吃火锅千万不可心急，要做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

    

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     4、半生不熟的食物不要吃

     很多朋友为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里稍微烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠道从而导致疾病的发生。据研究，不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这三类寄生虫，它们都可能通过火锅传播。

     朋友们在购买食材时一定要选择正规来源的肉类，购买时要注意观察肉片上有无白色、米粒状物质，如有则可能是囊虫卵。另外吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。涮火锅的过程保持旺火，以锅内的汤汁维持在沸腾状态为佳，这样食材可以迅速煮熟，避免生熟交叉感染，同时也可避免食材在锅内久煮而损失营养成分或失去鲜味。

    

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     没有什么是一顿火锅解决不了的。高兴时，吃一顿火锅；伤心时，吃一顿火锅。吃火锅本来就是一件酣畅淋漓的事情，但医生眼里健康的火锅应该是什么样子呢？请记住小编给朋友们总结的顺口溜：//汤不喝、烫不吃；//菜多吃，别煮久；//买好肉，多涮会儿。//

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