沙门氏菌污染了巧克力！
2022/6/1 9:30:00 兰世亭

    

     (图片来源于网络)

     前不久，一条沙门氏菌污染巧克力的消息冲上热搜。知名巧克力品牌费列罗旗下产品涉嫌污染沙门氏菌被海关总署“点名”。之后，海关总署发布消息，费列罗召回在比利时阿尔隆工厂生产、存在沙门氏菌污染风险的巧克力。

     随着调查的展开，费列罗开始在英国、爱尔兰、法国、德国、卢森堡、比利时、瑞典、挪威、丹麦、芬兰和西班牙等欧洲多国召回多款产品，涉及多个批次。

     为什么巧克力会被沙门氏菌污染？该如何预防沙门氏菌导致的食物中毒？

     ?沙门氏菌是目前世界上最常见的导致食物中毒的细菌之一?

     全球每年因沙门氏菌导致的食物中毒居细菌性食物中毒事件的首位。

    

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     沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称，是一个菌属，隶属于肠杆菌科，属于革兰氏阴性杆菌，显微镜下是两端钝圆的短棒状杆菌。其生长温度范围为10～42℃，最适生长温度为37℃；适宜pH为6.8～7.8。

     沙门氏菌食物中毒全年均有发生，但多发生于5~10月春夏季节。

     如果食物制作过程中交叉污染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能会发生沙门氏菌食物中毒。

     动物性食品是引起沙门氏菌食物中毒的主要食品，其中畜禽肉类及其制品类居首，各国肉类制品的沙门氏菌检出率分别为：美国20%~25%、英国9%、日本10.3%，我国1.1%~39.5%；其次为鱼类和奶蛋类，我国蛋类制品沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%。

     本次费列罗巧克力污染事件可能是因为原料乳粉被沙门氏菌污染后造成的。此外，由于巧克力所含的油脂能保护沙门氏菌不被胃酸杀灭，吃了被污染的巧克力更容易出现食物中毒，并出现更严重的症状。

     ?呕吐、腹泻是沙门氏菌食物中毒常见的症状?

    

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     沙门氏菌食物中毒类型可分为5种：胃肠型、类伤寒型、霍乱型、感冒型、败血症型，其中以胃肠型最为多见。潜伏期一般为4~48h，中毒症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力等，腹泻1天内可达数次至10多次，主要为水样便。活菌在肠内或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒，出现头疼，体温升高，一般发热的温度在38~40℃。重症病人还会出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

     ?高温可以杀死沙门氏菌，但冷冻对其无杀灭作用?

     沙门氏菌属不耐热，55℃ 1h、60℃ 15~30min 即被杀死。在牛乳和肉类食品中，可存活数月，在食盐含量为10%~15%的腌肉中亦可存活2~个月。烹调大块鱼、肉类食品时，如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度，其中的沙门氏菌仍能存活，食用后可导致食物中毒。

     冷冻对于沙门氏菌无杀灭作用，即使在-25℃低温环境中仍可存活10个月左右。由于沙门氏菌不分解蛋白质，污染食物后肉眼无法观察到食物外观的变化，所以很容易误食污染食物。

     ?高温烹煮食物是预防沙门氏菌食物中毒的重要措施?

     沙门氏菌不耐热，60℃条件下，15~30 min就能被杀死。所以，高温烹煮食物是预防沙门氏菌食物中毒的重要措施。

     1、对于未经高温消毒的奶制品、肉类、禽蛋类食品，一定要高温煮熟后食用。

    

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     2、冷藏或冷冻肉类、蛋类，一定要高温煮熟后食用。

     3、有些朋友喜欢食用生鸡蛋，这个饮食习惯应该摒弃。

     4、触摸禽类或蛋类后，要及时洗手。

    

     (图片来源于网络)

     5、使用砧板应生熟分开，切过冷冻或生鲜肉类的砧板应高温消毒后再切熟食或直接食用的蔬菜水果，以免交叉污染。

     沙门氏菌污染了巧克力!-----兰世亭医学健康科普第2737帖

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