超市食盐眼花缭乱，该如何选择？
2022/9/26 9:30:00 兰世亭

    

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     食盐被人们称为“百味之祖”，是我们生活不可或缺的调味品。再好的厨师，如果没有盐，也难以烹饪出美味佳肴。

     但是，在超市的货架上，加碘盐、无碘盐、低钠盐、加钙盐、加硒盐……令人眼花缭乱，该如何选择？

     ?食盐的成分?

    

    

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     食盐的主要成分是氯化钠，根据我国国家标准《食用盐》(GB/T 5461-2016)，精制盐含有97.2%以上氯化钠；除氯化钠外，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，在食盐中可以添加抗结剂亚铁氰化钾，从而防止食盐结块，其添加量为小于10mg/kg。

     ?食盐经过高温烹饪不会产生有害物质?

     成年人每天摄入小于1.5mg亚铁氰化钾不会对身体有影响，摄入1.5mg亚铁氰化钾相当于一个人每天要吃150g，也就是3两食盐，而这几乎是不可能的。

    

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     亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解；日常烹饪过程中，烹调温度一般在300℃以下，到200℃的时候，菜就已经烧焦了。因此，在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解成氰化钾的可能性极小。

     ?不是所有人都需要食用加碘盐?

    

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     在超市中，我们最多见的是加碘盐。根据我国《食品安全国家标准食用盐碘含量》(GB 26878-2011)，在食用盐中可以添加碘强化剂，碘含量的平均水平(以碘元素计)为20mg/kg~30mg/kg。

     根据我国国家标准《食用盐》(GB/T 5461-2016)未加碘盐中碘含量小于5mg/kg。 碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，参与人体蛋白质、脂肪、糖等物质代谢。人体缺碘，会出现甲状腺肿大、体重增加、代谢缓慢、疲劳等症状。

    

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     根据2019年国家卫生健康委发布的《全国生活饮用水水碘含量调查报告》显示，我国是一个碘缺乏的国家，大部分地区外环境水碘含量较低，全国乡级水碘中位数为3.4μg/L，全国所有省份乡级水碘中位数均在10μg/L以下。北京、江西、海南、重庆、贵州、云南、西藏和甘肃县级水碘含量均在10μg/L以下；四川、湖北、青海、广西、福建、上海、浙江、兵团、新疆、湖南、黑龙江和辽宁水碘含量在10μg/L以下的县比例大于90%；河北、河南和山东水碘含量在10μg /L以下的县比例较低，在70%以下。

    

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     全国水碘含量大于100μg/L的县有61个，分布在8个省份，其中河北21个、山东14个、河南11个、安徽10个、江苏2个，天津、山西和湖南各1个。 我们主要通过水、食物等方式摄入碘，如果从外环境中获取的碘含量不能满足身体需要，人体就会缺碘。

    

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     我国的碘推荐量为：成人150μg/天，儿童3-14周岁每日90~120μg/天。根据我国标准，加碘盐中碘含量为20mg/kg~30mg/kg，假设我们每天摄入5g食盐，烹调损失按20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100μg，加上饮水和食物中的碘，就能达到碘的推荐剂量。因此，在水碘10μg/L以下地区，居民食用加碘盐是必要的，这样可以防止碘缺乏；但是在水碘100μg/L以上的地区，居民不宜再食用加碘盐，以免身体碘含量超标。

     ?低钠盐适合哪些人群食用?

    

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     在普通食盐中加入氯化钾制成低钠盐。根据我国轻工标准《低钠盐》(QB/T 2019-2020)，低钠盐中氯化钠含量为65%~80%，氯化钾含量为20%~35%，低钠盐比普通食盐的钠离子含量降低，钾离子含量升高。 低钠盐有助于高血压、心脑血管疾病患者减少钠离子的摄入。 低钠盐不适合高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及其他由于疾病或药物原因不适宜高钾摄入的人群。

     ?加钙盐的补钙作用有限?

     加钙盐就是钙强化营养盐，它是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成。根据我国轻工行业标准《强化营养盐钙强化营养盐》(QB 2238.1-2005),钙强化营养盐中钙的含量为0.25~0.55%，即100g食盐中含有0.25~0.55g钙。 成人每天钙推荐剂量是1000mg。如果希望从加钙盐中补充1000mg钙，需要摄入200~400g食盐，相当于4~8两食盐。因此加钙盐的补钙作用非常有限。

     ?加硒盐对于低硒地区居民有一定好处?

     加硒盐是在普通盐基础上增加硒制成。根据我国轻工行业标准《强化营养盐硒强化营养盐》(QB 2238.3-2005),硒强化营养盐中硒的含量为3~5mg/kg，即1kg食盐中含有3~5mg硒。 硒是人体必需的微量元素，人体内无法合成。硒遍布各组织器官和体液，对提高免疫力和抗肿瘤非常重要。硒缺乏是引起克山病的重要原因。我国严重缺硒地区为：黑龙江、吉林、辽宁、河北、四川、西藏、山西、云南、陕西、山东、内蒙。

    

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     硒的青少年和成人每日推荐剂量为50~200μg，摄入6g加硒盐能够补充硒18~30μg，加硒盐对于低硒地区居民有一定好处。

     市场上食盐种类繁多，令人眼花缭乱。并不是越贵越好，根据生活地区和自身情况，选购适合的才是最好的。

    

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