《助手》| 吃什么、怎么吃——全面、均衡、适量、多样化
2017/12/21 晓华说健康

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     1.五谷杂粮2.蔬菜3.水果4.奶制品5.豆类6.肉和油

     一句话，从营养和健康的角度，如果没有什么特殊的情况，一般来讲，每天你从这六类食物中各选取一些。

     在比例上，对于青壮年，营养学界一般建议是蛋白质类20%~30%，碳水化合物类55%~65%,脂肪类 15%~20%。

     至于人生的两头，婴幼儿期到儿童和青少年期，与 65岁以后的老年期的饮食结构不同，个体差异更大。

     就是青壮年期的饮食结构也要按体质和需求，以及不同的工作和生活环境及体力活动状况来决定，改换饮食结构时，应多给自己一些观察和关照。

    

    

     总之，形成一个对自己来说全面、均衡、适量、多样化的饮食结构。

     另外，在食物的选择上，“新鲜，当地，当时”是值得首先考虑的因素。特别是不要迷信太平洋或大西洋彼岸的进口水果和蔬菜，由于运输路途太远，时间太长，从营养成分的角度看，损失太大了不说，现代化保鲜技术的处理对人体的影响也是一个未知数。当然，在大城市是不容易达到很新鲜的。

     而尽量使用原始食材而不是半成品是可以做到的，例如，做土豆泥，就不要买现成的土豆泥粉，而是要用新鲜的土豆做。当然有些食物，像西红柿，尽管从番茄素的价值上看，西红柿酱和新鲜的西红柿没有区别，但维生素C的含量就大大不同了。

     总之，新鲜是很多食物营养的第一要素，吃凉拌菜/沙拉有许多好处。但这也不是绝对的，大家都知道的胡萝卜，从主要的营养素胡萝卜素的角度看，还是用油炒了或放在肉汤和骨头汤中更好……

     这样的许多常识性的知识，你可以在自己做饭中学到不少，这类科学知识积累多了，慢慢的，一个重要的收获就是你能辨别很多信息是否有道理、是否可取。

     我们还是从简单的科学层面上来看看我们的食物营养来源的基本知识，就是万物生长靠太阳!首先是土壤中的植物在阳光、水和空气的光合作用下，产生了各式各样的营养素，动物和人的生命就是依赖这些营养素。地球上每天都在发生大大小小的灾害：地震、洪水、火山爆发、海啸……大自然时时都不忘告诫人类要和它合作，而不要对抗，但开个大玩笑说，真能在短时间内毁灭地球的唯一因素就是太阳突然熄灭了，不然要彻底毁掉人类的就是我们自己，对吗？

     人类从诞生时起，就是杂食动物，人类的基因也是在这个意义上演化的，问题是我们基因的变化赶不上人类现代化的步伐, 我们长期吃的很多现代化人造食物，那些工厂生产线上的半成品， 对我们身体的冲击很多时候的确超出了我们细胞的承受能力，这恐怕是现代退化性疾病发生且发展那么快的重要原因之一。

     编辑：李 想

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     作者：廖晓华，营养科普教育家、翻译工作者和健康顾问，营养疗法和临床医学相结合的健康理念的首创者，作品有《健康的真相》、《健康是选择》、《健康的助手》等，十几年来影响了北美、亚洲和澳洲等地数以万计热爱生命、珍惜健康的人群。

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