《真相》| 肝是人体工作量最大的代谢枢纽
2018/1/18 晓华说健康
▼主 播：李 想
肝是机体物质代谢的枢纽，是人体的中心生化工厂。
若要明确有关一日三餐常量营养的关键问题，消化系统就是我们需要较详细认识的部分。这个系统包括：嘴、舌头、唾液腺、食管、胃、胰腺、胆、肝、小肠(包括十二指肠)、大肠和结肠(以及退化的盲肠)、肛门。
嘴 ：嘴内的活动让食物变软，容易吞咽，同时糖在唾液酶的作用下，开始分解和消化(嚼米面的甜味)。
胃 ：储存、混合和溶解食物(像我们人体的厨房在做做饭的准备)。伴随着胃的收缩运动，食物会在胃中搅拌停留2~3小时，这一过程主要让盐酸( PH 2.5)进行化学消化和杀细菌及微生物。
同时，胃蛋白酶在盐酸的作用下，变为胃蛋白酶原，它比胃蛋白酶更活跃，能进一步有效地对蛋白质进行分解。
另一种叫粘蛋白的物质在这一过程中也很重要，它保护胃膜，同时又能帮助食物碎化。
十二指肠(小肠上端)：当食物离开胃的时候，是一种完全溶解和部分消化了的柔软和细碎的糊状物。
但食物要变成我们身体能吸收的营养，还需要一个真正的消化过程，这是在3.25米长的小肠中(或确切地说是在小肠的上部十二指肠约30厘米段)进行。
在这一过程中，实际上是肝、胰腺和胆囊在联合工作。首先，胰腺和肝都要先后分泌出 NAHC03来中和从胃里出来的酸性很高的乳糜，在这个过程中，它们分泌出不同的酶、激素来消化蛋白质和脂肪。
胆汁在脂肪的消化中起了重要作用。在小肠这部分中被消化了 4~6小时的食物，有用的就成了一种绒毛状的很细小的东西，从而能在小肠的空肠部分经载体作用而被吸收进人血液运往全身，而废物和纤维素就继续前进到大肠。
在 1.5米的大肠中，细菌会进一步将一部分可分解的纤维分解，而大部分将进人结肠排出体外。
在消化系统中，我们应重点明确一下肝脏的功能。
人的健康生存离不开肝的正常运转，一旦肝脏的结构和功能受到严重的损害，给人带来的将是灭顶之灾。
看看肝的重要作用，你就知道这决不是夸张和故意耸人听闻。
肝 ：人体第二大器官，是人体的最大的分泌腺(消化腺)，位于身体的右上腹部，由一层很薄的膈肌与胸腔分开。
成年人健康的肝重约1200~1500克，是一不规则的楔形，红褐色，质地软而脆。迄今发现，由肝合成的酶有600多种，其中有些是肝中特有的，或在肝中活性最强。
它的消化作用的重要部分就在于胆囊的胆汁的分泌(“肝胆相照”!)和酶的催化作用。
肝是机体物质代谢的枢纽，是人体的中心生化工厂。
它的耗氧量占全身耗氧量的20%(干的工作多!大脑耗氧量为第一，大约20%~25%)。
在糖、蛋白质、水、盐 (矿物质)及维生素的合成、转化、分解和代谢中占有独特而重要的地位。
以糖为例，肝合成和储存糖原的量最多，可达肝重的10% , 约为120~150克，而肌肉储存的糖原量仅占1% ，脑和成熟的红细胞则没有糖原储存。
肝还有糖异生的作用途径，能使氨基酸、乳酸、甘油脂肪类、非糖类物质转化为糖，以保证机体对糖的需求。
另外，肝有葡萄糖-6-磷酸酶，可以将储存的糖原分解为葡萄糖释放人血液以维持血糖的稳定。而肌糖则因为没有相应的酶而不能降解为糖原。
肝有非常重要的生物转化作用。人体内存在不少非营养性物质，它们不能构成细胞和组织的一部分，也不能氧化供能，其中一些对人体有一定的生物效应或毒性作用。
机体在排除它们以前，肝要将其进行各种各样的生物转化代谢，所以肝是体内生物转化的主要器官。
这些非营养物质分内源性和外源性。
内源性：包括激素、神经传递物质、胺类等有强烈生物活性的物质，以及氨、胆红素等对机体有毒的物质。多种多样的激素在发挥了它们的调节作用后，在肝中转化、降解或失去活性。
外源性：我们人体接触到的外来化学物质多达几万种，如食品添加剂、色素、酒精和各式各样的处方药，还有肠道产生的腐败产物，如胺、酚 、胆 红 素 (它对大脑的损伤是不可逆的!)、硫化氢等。
要注意的是，生物转化作用的一部分是使生物活性、毒性减低或消除，或是将一些物质的溶解度增高，使之易于从胆汁或尿液中排除。
像尿素就是通过肝对血液中的毒素血氨(对脑组织的毒性很大)进行解毒而合成的。
但是不要将生物转化作用全理解为解毒，因为有的药物要经过肝以后才能有活性，像嘌呤类、大黄类药物。
肝能将没有用的糖变为脂肪(甘油三脂)，然后运到肌肉中储存起来 (脂肪是以最小体积储存最多能量的物质)。
编辑：李 想
-END-
作者：廖晓华，营养科普教育家、翻译工作者和健康顾问，营养疗法和临床医学相结合的健康理念的首创者，作品有《健康的真相》、《健康是选择》、《健康的助手》等，十几年来影响了北美、亚洲和澳洲等地数以万计热爱生命、珍惜健康的人群。
版权声明：本文由“晓华说健康”原创，版权归“晓华说健康”所有。欢迎转发朋友圈，公众号转载请联系编辑。
编辑微信: shuimodanqinglily
E-mail:xiaohuahealth@163.com
http://weixin.100md.com
返回 晓华说健康 返回首页 返回百拇医药