《助手》| 如何看待人工色素、甜味和香味剂
2018/10/10 16:51:38 晓华说健康

     添加剂在很多时候并非必要，且不论多少毕竟都是非营养物质，都要经过肝或肾的代谢而排出体外，因此如果超量了，至少对肝脏和肾脏都是或多或少的额外负担。

     相对于以上的防腐剂类添加剂的使用是出于安全的必要性， 色素、香精、人工甜味剂更多属于给食品颜色和味道，仅仅是为了锦上添花的视觉和味觉的商业效果。这类添加剂一般有天然和 人工合成的区别。

     有一点首先要明确的是，天然的并不必定比合成的更安全。

    

     我们知道，所有食物其实都是由化学元素构成，人工色素和香味剂也不例外。例如，从桔子来的维生素C和实验室合成的维生素 C从化学结构上讲都是一样的。

     一些添加剂是从植物制取的，如从大豆、玉米(提取卵磷脂这类物质作为调和剂，以保持产品的均一性)，或者从甜菜(甜菜粉是食物色素)。有些添加剂非常重要但又不能从植物得到， 只好人工合成。

    

     如果质量标准严格，人工合成的添加物纯度更高，价格更低，质量更稳定，而且没有毒性(根据美国的资料)。

     在美国， 属于食品添加剂的人工色素，以及甜味剂和香味剂由FDA严格审查，在投入使用前已做了大量安全性研究和试验，而且在使用过程中也由有关部门严格监控把关。

    

     简言之，色素和香味剂是人工抑或天然，并不表明谁好谁坏， 谁安全谁有害。而产品的质量、稳定性、一致性、安全性才是首要的考虑。不管是人工还是天然，只要用得正确，有严格质量监控体系就行。

     尽管有高质量的添加剂，不少生产商还是选择自己的产品尽量不含或少含色素和香精。在上一个问题中我们也提过，按美国食品法的规定，虽然添加剂总量不能超出食品总量的2%，但添加剂在很多时候并非必要，且不论多少毕竟都是非营养物质，都要经过肝或肾的代谢而排出体外，因此如果超量了，至少对肝脏和肾脏都是或多或少的额外负担。

     对于消费者，实际上能做到的就是阅读标签，要知道不同的制造商之间是有区别的，这样也能选择到自己更放心的食品。

    

    

     还有食用有添加剂的食品(特别是点心、饼干类的甜食)，应只是不时选择少量品种，而最好不要日常多种类地摄入。

     如果当成每天的食品，从各个角度，会给身体过分的压力，身体在自身的循环中排除这些非营养物质不顺畅并使之在体内累积，就会产生健康隐患。

     编辑：李 想

    

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     作者：廖晓华， 营养科普教育家、翻译工作者和健康顾问，营养疗法和临床医学相结合的健康理念的首创者，作品有《健康的真相》、《健康是选择》、《健康的助手》等，十几年来影响了北美、亚洲和澳洲等地数以万计热爱生命、珍惜健康的人群。

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