《助手》| 如何看待农药的使用？
2018/10/17廖晓华 晓华说健康
只是要明白一个道理，我们的生活中处处都有各种危险因素，任何时代，各个国家，没有食品安全隐患的情况是不存在的。
这是食品安全问题的延续，也是大家普遍关心的一个问题。 其实，这同样也是一个需要权衡利弊的问题。
如果不使用农药，单讲美国一个国家，每年就要被昆虫吃掉价值200亿美元的农作物。就短期来讲，使用农药，可以大批量地生产农作物，从而保持一个比较经济的农业产品消费。
从实际的角度讲，一方面，农药也帮助水果和蔬菜能不那么快地变质和腐烂，以现代商品流通的速率，绝大部分顾客不可能在采摘之后几小时之内就买到产品。
另一方面，如果不使用农药，在自然生长中，农作物会自然产生微菌群，微菌群产生的致癌物的浓度往往大大高于美国目前对农药使用残留物规定的标准。例如， 杀真菌剂就能预防一些作物由于一种真菌生长而产生致癌物黄曲霉素。
美国的健康权威相信使用农药是利大于弊，农药保证了食物的安全和大批量生产。
然而，大众对农药引起的健康问题的忧虑却日趋上升。同时，农药的使用不仅没有彻底解决病虫害问题， 相反，由于害虫的天敌被过多地杀害而让其种群的发展失去平衡， 同时还创造了新的虫害。
在美国，农药的使用是有FDA、EPA(环境保护局)和USDA(美国农业部)的食品安全审查服务处一起管理和监控的，这种联合管理是必要的，更有利于环境和人类两个方面。
农药的危险性取决于农药的毒性、残存在食物中的浓度，食用的频度、数量，以及食用人的体质。
越来越多的资料表明， 农药的接触和使用增加了癌症的发病概率。
在美国的僻远地区，使用农药高于平均水准和人们发淋巴癌、生殖器癌、脑癌、消化系统癌是相关联的，而呼吸系统的癌症是随杀虫剂使用量的增加而增加的。
科学家们的动物试验表明，农药在动物体内的残留物会引起流产、不育、肿瘤，以及器官和中枢神经系统的损伤。
有人争论说，农药残留引起的危险比含有黄曲霉素的食物引起的危险要小百倍。农作物的生产商也辩称，农作物自身就生产很多毒素去抵御天敌，对抗环境，对抗人类和保护自身，这些物质很多也是致癌物毒素，如果农作物被病虫破坏和折磨，它本能 产生的这类有害物质只会更多。
我们了解以上的争论，只是要明白一个道理，我们的生活中处处都有各种危险因素，任何时代，各个国家，没有食品安全隐患的情况是不存在的。
因此，我们要在知道自己所处的环境的情况下权衡利弊，而不是忧心忡忡，要做你自己能做的努力。在现在的城市中，要买一个没有农药的农产品几乎是不可能的，虽然美国有关机构也鼓励农场少用农药，鼓励消费者能接受外观不那么完美的农作物，但就是现在兴起的有机农产品，也难免和周围的农场形成交叉污染。致癌也不是一个短期作用的结果和单一的农药因素所致(见第二章疾病和营养的关系，特别是癌症部分)。
作为个人，可以采取一些措施来减少这些危害。比如，对于蔬菜和水果，用流水冲洗，实际上就可以去掉相当一部分的残留农药，加热烹调中也可以去掉一部分。
有些人过分小心，例如， 用高锰酸钾浸泡，用洗涤灵浸泡，这显然是不科学的，等于用一种化学物质来调换另一种化学物质，甚至是添加了更多的化学物质。要知道，洗涤灵的有机污染可能更顽固，潜在的害处可能更大些。
当然，在日常生活中，加强排毒的意识和措施也是一种补救。
编辑：李 想
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作者：廖晓华， 营养科普教育家、翻译工作者和健康顾问，营养疗法和临床医学相结合的健康理念的首创者，作品有《健康的真相》、《健康是选择》、《健康的助手》等，十几年来影响了北美、亚洲和澳洲等地数以万计热爱生命、珍惜健康的人群。
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