大白菜上的“小黑点”到底是什么？能不能吃？多年的疑问解开了
2019/11/8 14:16:40 新华社
立冬了，又到了北方家庭冬储大白菜的时节。
大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜，很多家庭餐桌上少不了大白菜的身影。
它可以炒着吃
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炖着吃
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做辣白菜
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做酸菜……
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当我们去菜市场买大白菜时，经常会发现一些白菜的叶子上有一些小黑点，就像下面这样。
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好好的大白菜，怎么就突然长出了许多小黑点呢？是白菜生病了吗？这些小黑点对人体健康有影响吗？有黑点的大白菜还能不能吃呢？
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别急着扔掉长了小黑点的大白菜，我们先来了解了解小黑点到底是啥。
大白菜上的小黑点到底是什么？
这种大白菜上的小黑点，其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，有的病斑需要放大镜才能可见。
简单来说，大白菜上的小黑点，其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形，并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。
正是这种异常细胞壁结构的发病细胞，形成了大白菜上的小黑点，使得白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。
大白菜为什么会长小黑点呢？
大白菜上的小黑点，一个可能的原因就是氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。
有研究发现，随氮浓度的增大，小黑点病会加重。
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此外，白菜上的这些黑点还可能和以下因素有关：
一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。
二、与大白菜品种有关。不同基因型大白菜之间有差异，这为选育抗性品种提供了依据。
长了黑点的大白菜还能吃吗？
有黑点的大白菜，究竟还可不可以食用？对健康有无危害？
这也要具体分情况来看：
小黑点程度较轻不影响食用，小黑点严重的大白菜不建议食用。
如何判断小黑点白菜可以食用呢？小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化，即未出现腐败迹象，可以考虑食用，同时挖掉小黑点再食用。
小黑点病是一种生理性病害，是大白菜细胞自身发生的程序性细胞死亡，引起的是细胞膜的破裂，并非是外来病理有害因素导致的，一般对人体无不良影响。
但是，需要注意一点，当小黑点程度严重时，细胞膜破裂，这些破裂处可成为细菌的侵入点，导致腐烂变质，所以就不建议食用了。
这回你明白了吧？
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来源：科普中国(ID：Science_China)
本文专家：陶宁博士，中国科学院生物物理研究所副教授
监制：于卫亚
编辑：徐祥达、陈子夏
实习：傅新泉、杨瑞君
白菜：我太难了!
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