我为进博狂 | 把西班牙顶级火腿带到上海
2019/11/8 23:12:11 新华社

     因缘：

     2002年，叶瀚峻的父亲在巴塞罗那开了一家西班牙餐厅，火腿和红酒是招牌。

     对于西班牙人来说，华人在他们的地盘上开西餐厅简直是天方夜谭。

     那时候，经常会有当地人来用餐，看到老板是华人后，扭头便走。“中国人懂西班牙火腿吗？”“中国人能品尝出不同红酒的差别吗？”“中国人会做西餐吗？”种种质疑刺痛人心。

     为争一口气，父亲立志要在巴塞罗那的西餐界干出名堂。

     “8岁那年，父亲带着我去各地供应商那里考察，这是我和西班牙火腿的初次相遇。”

    

     11月7日，来自西班牙的火腿师在第二届进博会现场切片伊比利亚火腿。新华社记者 陈倩 摄

     自述：

     美食是一种艺术，而西班牙人对于火腿的自豪，在伊比利亚火腿复杂又漫长的制作时间中得以体现。最具特色的伊比利亚火腿是由生长于伊比利亚半岛的黑猪制成的，它们吃着天然的橡果长大，肉质带着浓郁的植物香气。从生猪出生到被选为伊比利亚火腿原料，再经过两到三年的沉淀发酵，一只火腿的生产周期至少需要四年。而品质更高的伊比利亚橡果黑标火腿，则需要更长的发酵时间。

     在每年10月生猪屠宰季节，父亲会带着我现场挑选10公斤左右的生猪腿。他说，腿部下方猪蹄部位一定要细，这样的猪活动量大，肥瘦相间，肉质层次丰富。用海盐腌制并慢慢风干，体验这份耐心带来收获的过程。

     “这样的火腿肉质肥而不腻、瘦而不柴、咸鲜合一、唇齿生香。”父亲说。

    

     这是切好的伊比利亚火腿。新华社记者 陈倩 摄

     修于内而形于外。正是父亲的执着和默默的努力，在十几年后，他经营的西餐厅不仅受到了当地人的喜爱，还有许多游客慕名前来。

     最近几年，中国游客对西班牙火腿的接受能力超出了我们的想象，他们对火腿的喜爱让我看到了中国市场的商机。

     我决定，要到中国卖西班牙火腿。

     2016年，我和合伙人周建国来到上海，通过艰难谈判，拿下了在中国的第一笔订单。来不及喜悦，又踏上拜访客户的道路。

     品质高，价格必然贵。此后两年，进展缓慢。

     改变出现在2018年。

     首届进博会上，我们6天就卖掉了500公斤西班牙火腿，这可是预计在中国销售半年的存货量。首届进博会结束之后，公司的年收入增长了5倍，我们看到了中国市场巨大的消费潜力，看到了中国人对高品质西班牙火腿的需求。

    

     11月7日，来自西班牙的火腿师FLORENCINO SANCHIDRIAN(左)，周建国(中)和叶瀚峻(右)在第二届进博会现场。

     “我们赚到钱了!”进博会为我们带来了成功的机会。

     伊比利亚火腿走出高级餐厅，成功上架各大电商平台，消费者足不出户便能品尝到西班牙火腿的美妙滋味。

     我把西班牙火腿带到了中国，也把中国人喜爱高品质西班牙火腿的消息带回了欧洲。

     第二届进博会，我们带着几乎是全部的“家当”来到上海。采购的800余只伊比利亚橡果黑标火腿，其中500只准备留给中国消费者。

     (启示：创业就像拨动飞轮，一开始就必须拥有极强意志、使出极大力量，一圈一圈坚持不懈，飞轮才会越转越快。创业更需要机遇和平台，光有蛮力也不行。)

     “明年的进博会，我们肯定会再来。”

     来源：新华社

     监制：周年钧

     记者：曹晓轩 陈倩 张家溪

    

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