进来学习《口腔摩擦学》！
2022/7/20 20:00:00 较高端人类

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     【写在最后】

     ·我们的舌头上，约有2000-4000个味蕾，每个味蕾都包含多种感受器细胞，能品尝到甜、酸、苦、咸、鲜5种基本味道。其中舌尖对甜味更敏感，舌根对苦味更敏感，舌侧对酸味更敏感，舌侧后对咸味更敏感。

     ·此外，人们对不同味道的敏感度也有所不同。人对苦味物质最为敏感，溶液中只要有0.00005%的苦味物质就产生苦味感。这也许与原始人为了识别有毒物质有关。醋酸需要达到0.0012%就能感到酸味，咸味则需要2%的食盐含量才能感觉到。甜味物质以蔗糖为例，要达到5%才会被感知。

     ·吃东西时，影响我们感觉的不仅仅只有味蕾产生的味觉，还有鼻腔产生的鼻后嗅觉。如果没有鼻后嗅觉，吃饭就没有香味，感冒时吃饭没味道就是因为鼻后嗅觉消失。另外，软硬的质感和触觉也会影响到我们的对食材的感受，比如有人喜欢吃硬面，有人喜欢吃软面。长时间吃重口味的东西，当下人已经很少能感受其他感官对食物的刺激。下次吃东西时，不妨好好感受一下，食物在口腔中的丰富感觉。

     参考资料

     [1]Xu W, Jiang J, Xu Q, et al. Drinking tastes of Chinese rice wine under different heating temperatures analyzed by gas chromatography–mass spectrometry and tribology tests[J]. Journal of Texture Studies, 2021, 52(1): 124-136.

     [2]Sarkar A, Krop E M. Marrying oral tribology to sensory perception: A systematic review[J]. Current Opinion in Food Science, 2019, 27: 64-73.

     [3]Campbell C L, Wagoner T B, Foegeding E A. Designing foods for satiety: The roles of food structure and oral processing in satiation and satiety[J]. Food Structure, 2017, 13: 1-12.

     [4]Xu W, Yu S, Zhong M. A review on food oral tribology[J]. Friction, 2022: 1-40.

     [5]Shewan H M, Pradal C, Stokes J R. Tribology and its growing use toward the study of food oral processing and sensory perception[J]. Journal of Texture Studies, 2020, 51(1): 7-22.

     [6]李立, 张晓琴, 张昀, 等. 食品口腔摩擦学研究进展[J]. 摩擦学学报, 2019, 39(1): 118-130.

     [7]Gravina S A, Yep G L, Khan M. Human biology of taste[J]. Annals of Saudi medicine, 2013, 33(3): 217-222.

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