科技与狠活，资本好快活
2023/1/10 13:35:52 仙人JUMP
这是仙人JUMP的第818篇原创
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科技与狠活的话题依旧火热，甚至辛老师都开始去酱油厂直播做认证了。
我不得不感叹，宇宙的终点，还是带货。
由于科技与狠活过于深入人心，很多朋友被搞出了PTSD，吃饭喝水前恨不得把所有配料都看一遍。
但很遗憾的是。
不论我们再怎么反感科技与狠活，再怎么搞小心翼翼。
我们都逃不过海克斯科技。
因为你不可能每道菜都自己做，你不可能永远不下馆子，你更不可能下馆子还揪着服务员要配料表。
只要你有下馆子的需求，你就逃不开海克斯科技。
甚至于，你在家做菜，也逃不出科技。
我最近一直在家做饭，深刻地发现，配置好的复合调味料，就是比我做的好吃的多的多的多多多。
我已经服气了，资本爱死海克斯科技了。
你知道最科技的食品是什么吗？
是复合调味料。
你上电商平台搜一下，就能看到各种便利的复合调味料。
黄焖鸡酱汁、红烧汁、小炒汁、酸汤肥牛料、陈皮糖醋料。
炒菜炖肉的时候加一点，就能做出各种跟连锁餐馆几乎一模一样的味道。
实际上大家用的确实差不多，只不过进货价的区别。
不用复杂的腌制，不用跟着菜谱调料汁，不用费尽心思买配料。
什么炒糖色、大火慢炖、勾芡翻炒，都不用。
一盘肉，一袋汁，轻轻松松做美食。
这是真正的科技。
好吃的科技。
每次用完吃完，我都骂我自己不争气。
是不是自己不喜欢，不买就行了？
不，因为你防不住资本喜欢。
复合调味料最主要的应用场景不是C端的个人消费者，而是B端批量采购的实体餐饮和外卖企业。
让你吃，与你无关。
这倒不是人家非要让你吃科技。
而是和餐饮行业本身特性有关。
餐饮行业要快速发展，需要连锁开店，实现盈利批量化、规模化。
除了需要钱，需要地产，需要人员之外，还需要将菜品标准化，以便批量复制。
而复合调味料就是菜品标准化的最佳方法。
传统烹饪方式下，菜品是不可控的。
菜品的口感和味道，高度依赖食材质量和厨师水平。
这导致菜品往往不可控，换了厨师，特定调味料短缺，食材不新鲜，都可能导致菜品崩盘。
甚至气温变化，厨师手抖，昨天少放了盐，今天多放了醋，都可能导致菜品最终味道出现差异。
这种“不可控”，不利于连锁化经营，也不利于“生意”。
因此复合调味料成为了餐饮资本的最爱。
复合调味料可以确保菜品口味的稳定。
都是同样的配方，都是同样的味道，甚至是同一条产线上的产品。
味道必然相同。
同时，符合调味料是一种成本更低的选择。
相对于自己去买配料、腌制、调酱汁，直接用一包酱汁搞定，能够节省更多的时间成本和人力成本。
既能保持口味一致，又能够降低人力成本，同时提高生产效率。
稳定，可控，降本，还增效。
谁做生意，谁都喜欢。
喜欢海克斯科技的还包括上游的供应链。
复合调味料是一门容易多重收割的规模化生意。
“酱汁”这东西并不是一个全新的工业品类。
复合调味料是在过去的各种常见酱料、调味品的基础上，通过口味上“微创新”形成的新产品。
其生产工艺可以直接借助现有的酱料生产技术，非常成熟。
成熟，也就意味着低成本。
而同时，复合调味料市场，非常容易规模化。
因为其主要受众为连锁餐饮企业。
调味料对于餐饮企业而言，是生产工具，不会轻易更换。
连锁餐饮批量化且追求稳定的特性，决定了这种需求必然是大量的，且长期的。
这让复合调味料成为一门低成本，高需求，且需求长期稳定的产业。
傍上一个客户，够吃半辈子。
同时，虽然复合调味料最大的市场在B端，但C端市场也在逐渐打开。
我身边有不少人(包括我自己)，会买红烧汁和黄焖鸡汁。
他们想自己做饭，但制作酱汁、炒糖色、提前腌制的工作太麻烦。
复合调味料就成了他们偷懒的方法。
食材是自己买的，保证了新鲜健康；
调味料是连锁餐饮同款，保证了味道。
这让复合调味料在收割B端的同时，还收割了C端。
这时候你回过头来看，一个产业，上游喜欢，下游喜欢，B端需要，C端也需要。
怎么能避免得了？
我是越研究，越发现逃不掉。
既然逃不掉，就只能选择享受了。
现在，我们怀念纯手工下厨，没有科技含量的年代。
再过几年，当复合调味料和预制菜结合，你连酱汁都不需要淋时，人们估计又会回过头来怀念这个需要自己动手淋上酱汁的年代。
但世界其实不在乎。
我们，也没得选。
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