“碧玉团圆满屉香,素舂柔艾捣砧忙”,清明时节青团香,肝病患者谨慎尝!
2022/4/2 10:00:00 肝博士杨明博大夫

     古人认为天有“八风”,其中有一风叫清明风。

     春分后十五日,清明风从东南方向吹来,此时“气清景明,万物皆显”,所以把这个节气定名为“清明”。

     清明节吃青团在南方比较常见。

     关于青团,清代著名文学美食家袁枚在《随园食单》中这样描述:“捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉。”

     清明节这一天有很多人会吃青团,这种习俗,主要起源于周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。

    

     “青团”,也叫“艾粑”或“清明果”,《遵生八笺》载,“遇寒食,菜其叶(杨桐叶,并细叶、冬青叶)染饭,色青而有光,食之资阳气,道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁,和糯米作青粉团,乌桕叶染乌饭作糕,是词遗意”。现代主要用青艾,也有用浆麦草或其他绿叶蔬菜,和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内蒸熟,青团也是清明节最有特色的节令食品。

     青团的做法:

     1.采新鲜田艾的嫩尖,切碎剁成茸

     2.水开后放入田艾(水里加一点点小苏打,能让田艾保持青绿),大火多煮一会儿让田艾软烂,加入红糖化开起锅

     3.将煮好的田艾连同水趁热与糯米粉混合搅拌,等不烫手时,用手揉匀成团

     4.搓成长条,切成段,然后一个个揉成椭圆形(还可以按个人喜好包豆沙馅、蛋黄馅)放笼屉里,大火蒸20分钟

     从青团的原料来看其营养价值

     1、艾草

     艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。

     《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

     艾草具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。

     另外,艾草对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

    

     2、糯米

     糯米又叫江米,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒的作用。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。《本草纲目》中指出,糯米是补脾胃、益肺气之谷,它味甘、性温,吃后能补养人体气血,经常用糯米治自汗不止、虚劳不足的问题。

     糯米除了有黏性,还具有御寒方面的特性,此外糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。

     但是糯米粉中含有较多支链淀粉,黏性高,不易消化,食用后会导致胃肠道蠕动增强。

    

     3、馅料

     馅料包括红豆和枣泥。

     中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效。可以利水除湿、活血排脓、解毒消肿,能治水肿、脚气、黄疸、泻痢、痈肿。

     大枣味甘,性平。有人认为大枣性温;有人认为大枣兼具辛味。《神农本草经》论大枣:“味甘平,主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重;和百药。”

     用大枣制作的枣泥补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒,可治胃虚食少、脾弱便溏、气血虚少、津液不足、营卫不和、心悸怔忡、妇人脏燥。

    

     食用青团注意事项:

     1、白天吃

     青团外皮主要食材是糯米,黏性高,夜间与睡眠时间较近,不利于消化,会加重胃肠道负担。

     2、趁热吃。

     传统的习俗上,青团一般是吃冷的,但从营养的角度上来说,青团是要热着吃。青团冷却后淀粉老化,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低,极易引起胃肠道疾病,所以青团还是趁热吃的好。

     3、适量吃

     青团热量较高,需适量吃,最好一天只吃一个。如果超量的话,容易导致体内的糖分、脂肪含量超标。

    

     4、新鲜吃

     青团宜吃新鲜的,不要吃剩下时间较久的。放进冰箱反复冷藏或冷冻过长,对健康会造成伤害。

     5、少油腻

     青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用,以免加重肠胃负担,引起消化不良。

     6、配山楂

     因为山楂本身具有健胃消食的作用,可起到帮助消化的作用。可搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。

    

     哪些肝病患者不建议吃青团:

     1、有消化道出血史的肝病患者

     青团的外皮主要食材是糯米,性黏腻,不易消化,会增加胃肠蠕动,容易诱发曲张的血管破裂而引起消化道大出血,危及生命。

     1、合并糖尿病患者

     糯米加工制作成青团外皮后结构致密,糖尿病患者要少吃,尤其是一些甜的馅料,往往加了不少白砂糖,糖尿病患者食用后可导致血糖快速升高。

    

     2、合并脂肪肝的患者

     青团馅料口感甜腻,吃太多易使胃肠负担过重,高糖、高脂肪馅料容易导致热量摄入超标,加重肝脏负担,增加脂肪肝的发生。

     3、合并消化性溃疡的患者

     糯米黏性较大,吃多了可能导致胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激。

     4、合并胆囊炎、胆结石患者

     青团难以消化,患者进食后可能会因为消化不良而加重病情,甚至诱发胆囊炎的发作。

     5、胃肠道功能消化弱者及老年人

     糯米黏性较大,这类人群食后可能导致消化不良,出现胃痛、胃胀等。

     6、对青团原料有过敏史的患者

     市面上青团馅料五花八门,所以有食物过敏史的各位要注意啦,避免食入可能导致过敏的成分。

    

    

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