“碧玉团圆满屉香，素舂柔艾捣砧忙”，清明时节青团香，肝病患者谨慎尝！
2022/4/2 10:00:00 肝博士杨明博大夫
古人认为天有“八风”，其中有一风叫清明风。
春分后十五日，清明风从东南方向吹来，此时“气清景明，万物皆显”，所以把这个节气定名为“清明”。
清明节吃青团在南方比较常见。
关于青团，清代著名文学美食家袁枚在《随园食单》中这样描述：“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”
清明节这一天有很多人会吃青团，这种习俗，主要起源于周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。
“青团”，也叫“艾粑”或“清明果”，《遵生八笺》载，“遇寒食，菜其叶(杨桐叶，并细叶、冬青叶)染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是词遗意”。现代主要用青艾，也有用浆麦草或其他绿叶蔬菜，和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内蒸熟，青团也是清明节最有特色的节令食品。
青团的做法：
1.采新鲜田艾的嫩尖，切碎剁成茸
2.水开后放入田艾(水里加一点点小苏打，能让田艾保持青绿)，大火多煮一会儿让田艾软烂，加入红糖化开起锅
3.将煮好的田艾连同水趁热与糯米粉混合搅拌，等不烫手时，用手揉匀成团
4.搓成长条，切成段，然后一个个揉成椭圆形(还可以按个人喜好包豆沙馅、蛋黄馅)放笼屉里，大火蒸20分钟
从青团的原料来看其营养价值
1、艾草
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。
《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。
艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。
另外，艾草对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
2、糯米
糯米又叫江米，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒的作用。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷，它味甘、性温，吃后能补养人体气血，经常用糯米治自汗不止、虚劳不足的问题。
糯米除了有黏性，还具有御寒方面的特性，此外糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。
但是糯米粉中含有较多支链淀粉，黏性高，不易消化，食用后会导致胃肠道蠕动增强。
3、馅料
馅料包括红豆和枣泥。
中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效。可以利水除湿、活血排脓、解毒消肿，能治水肿、脚气、黄疸、泻痢、痈肿。
大枣味甘，性平。有人认为大枣性温；有人认为大枣兼具辛味。《神农本草经》论大枣：“味甘平，主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重；和百药。”
用大枣制作的枣泥补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒，可治胃虚食少、脾弱便溏、气血虚少、津液不足、营卫不和、心悸怔忡、妇人脏燥。
食用青团注意事项：
1、白天吃
青团外皮主要食材是糯米，黏性高，夜间与睡眠时间较近，不利于消化，会加重胃肠道负担。
2、趁热吃。
传统的习俗上，青团一般是吃冷的，但从营养的角度上来说，青团是要热着吃。青团冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，极易引起胃肠道疾病，所以青团还是趁热吃的好。
3、适量吃
青团热量较高，需适量吃，最好一天只吃一个。如果超量的话，容易导致体内的糖分、脂肪含量超标。
4、新鲜吃
青团宜吃新鲜的，不要吃剩下时间较久的。放进冰箱反复冷藏或冷冻过长，对健康会造成伤害。
5、少油腻
青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良。
6、配山楂
因为山楂本身具有健胃消食的作用，可起到帮助消化的作用。可搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
哪些肝病患者不建议吃青团：
1、有消化道出血史的肝病患者
青团的外皮主要食材是糯米，性黏腻，不易消化，会增加胃肠蠕动，容易诱发曲张的血管破裂而引起消化道大出血，危及生命。
1、合并糖尿病患者
糯米加工制作成青团外皮后结构致密，糖尿病患者要少吃，尤其是一些甜的馅料，往往加了不少白砂糖，糖尿病患者食用后可导致血糖快速升高。
2、合并脂肪肝的患者
青团馅料口感甜腻，吃太多易使胃肠负担过重，高糖、高脂肪馅料容易导致热量摄入超标，加重肝脏负担，增加脂肪肝的发生。
3、合并消化性溃疡的患者
糯米黏性较大，吃多了可能导致胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激。
4、合并胆囊炎、胆结石患者
青团难以消化，患者进食后可能会因为消化不良而加重病情，甚至诱发胆囊炎的发作。
5、胃肠道功能消化弱者及老年人
糯米黏性较大，这类人群食后可能导致消化不良，出现胃痛、胃胀等。
6、对青团原料有过敏史的患者
市面上青团馅料五花八门，所以有食物过敏史的各位要注意啦，避免食入可能导致过敏的成分。
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