论中医对厨艺提升的重要性
2016/11/15 羊爸爸中医育儿

     中国人对吃的执念无处不在

     前段时间看过一篇贴子，题目是为什么中国叫China，讲中国人对吃的执念以及吃文化的无处不在。看完之后我的笑声三天绕梁不绝。作为一枚自诩资深吃货来说，太感同身受了，尤其是大学好友特地跑来和我一起找回忆，当年在宿舍里半夜三更用酒精炉清水煮白菜，蘸着豆腐乳吃的津津有味的场景，恍如昨日啊. 说着说着口水就出来了。

     说到吃和中医的关系，不得不扯回到远古时期的商朝，我们的厨圣伊尹老先生，精通烹饪技术，又擅长医药之法，将烹饪、占卜和医药知识完美地融合起来，将传统的烹饪技艺与中医养生结合起来，创制食疗方剂，开创中医“药食同源”的先河，其著名的《汤液经法》就是从煲汤中得来的灵感。相传万方之祖的桂枝汤就是他老人家首创，后来被张仲景收入伤寒论的。

    

     (作者食谱：素鱼香肉丝)

     中医与厨艺是孪生兄弟

     中医方剂讲究寒热搭配，很少见到纯寒或纯热的配伍。治病原则是热者寒之，寒者热之，否则“以热益热，以寒增寒，精气内伤，不见于外，是所独失也”。有很多初学者，见到方剂里有一两味凉寒药就退避三舍，直接戴上凉寒药的帽子并把它打入冷宫，这就是不懂寒热配伍的原因。还有一些慢性病或者久病的病人，处方里凉寒药也是必需的，但不能多，一两味凉寒药，这个可以有，因为大嬴必有大实，一味用温热药则会生变。

     广东人喜欢煲汤，汤里面会加一些药食同源的材料，比如枸杞，党参，红枣，桂圆，黄芪等。那些胃中空虚寂寞冷的人喝了会很舒服，可以起到温暖肠胃的作用，但这也仅仅适用于纯寒体质的人。现代人体质多是寒热错杂，实中有虚，寒夹湿，热兼湿，喝了这个大补汤之后出现上火症状就一点也不奇怪了。所谓的上火实际就是体内有寒湿或湿热，挡住了经络气血运行的通路，也就是所说的虚不受补。因此，不能随便用药食同源的食物来补，尤其是一派纯温的食材。学了中医之后再看这个问题，就是a piece of cake 啦!

    

     (作者食谱：麻婆豆腐)

    

     (作者食谱：香菇板栗)

     中医人贵在实践，理论与实践相结合，才能充分理解掌握方剂的灵魂。首先，从自己试起，从少量药物、简单的疾病、温和的方剂开始。那天在一教学群里见到有初学者尝试大剂量生附子，吃到差点休克，这种不是学习，是自杀行为。等掌握了一些简单方剂后，可以从身边的亲人朋友开始，首先要取得对方的信任，信任是基石，否则辨证再准确，方剂再完美也无用武之地，不要问我为什么能体会信任的重要性。

     做菜亦复如是，要想厨艺提升，必须不断尝试，总结经验。有个老师曾经说过，学习的过程要胆大心细脸皮厚，不怕被打击，越挫越勇。最近遭到家人的一致称赞，共同评价是我的厨艺提升神速。我认真总结了一下，中医学习方面有所突破之后，厨艺方面也同步增长，可见中医与厨艺有很多共通之处，需用心体会。

    

     (作者食谱：三彩PIZZA)

     中医即生活

     煮汤药之前，厨房用具一律准备齐全：砧板，锤子，刀，电子秤。一刀下去，生姜刚好15克，精准得令自己感叹。所有药物入锅，大火之后小火慢煮，感觉不是在煮药而是煲汤。

     做菜之前，厨房用具一律准备齐全，按照菜谱准备食材，只等齐活之后炒或炖，恍惚中又像是在挑拣中药，待煮的是一锅桂枝汤。

     有个很厉害的老师曾曰过：

     学中医，从始至终，都要浸泡进去，把自己泡烂，打成豆浆。

     刚开始泡半天，后期一天泡两个小时，慢慢地就会把自己打磨成一杯醇厚香浓的豆浆。嘿嘿，最后一句是我自己加上去的。想说的是，中医和厨艺真的很像哦!都是一门技术也是艺术，分寸的拿捏全在自己的领悟!

    

     (作者食谱：杂蔬汤)

     作者：踏雪寻梅(李媛)

     (羊爸爸公益中医互助论坛(大家社区)志愿者，中级班大班长)

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