中国饮食，为何那么讲究火候？
2018/9/6 11:20:00 悦读中医

    

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     小编导读中华民族的饮食文化源远流长。曾经，《舌尖上的中国》风靡全国，馋哭了的同时，也被其中饮食烹制背后的学问深深吸引，其中，中国人厨房里首当其冲的讲究，就是水火之间的作用。除了影响味道之外，中国人饮食的水火生熟之间，还有什么门道呢？一起来看——

    

     华人都知道，中华民族很伟大，文化很伟大，而饮食文化更加伟大，中国人的饮食习惯、文化基因、人的体质其实都是一脉相承的，很多时候我们习以为然，不会去挖掘很多东西。

     比如，西方人很容易发胖，女人一生孩子就走形，而在中国这种情况就没那么严重，这是为何？再者，为什么人类文明的标志之一就是火的使用，而不是水的使用，或者其他什么的使用？

     中国人的吃非常讲究，比如最常见的滋阴要药阿胶，其炼制就需要考虑到很多因素，要驴皮，要东阿之水，要桑树柴火，这样炼出来的才是最好的阿胶，有的时候甚至要求水需要在冬至日子时取，驴也要是黑毛驴。

     为什么？因为这些都是阴性之物，阴性之物方能补阴，方能滋阴。

     中国饮食为什么要用水火？

     《黄帝内经》讲“水火者，阴阳之征兆也”，也就是说在大自然之中，水火可以代表阴阳，是阴阳的一个非常好的例子。当然，也有一些不一样的代表法，比如古代的炼丹术，就以汞与铅作为代表。

     只有水才能制火，水火之间通过不断地交融才可以使得阴阳之间达到一种相对的平衡。

     一般情况下，我们喝一点山泉水，很快就会腹泻，因为山泉水是阴性的，是凉性的药物。但是如果以火加热之后，变成了开水，就具备止泻的作用了，当开水凉了之后，其实跟山泉水之间的温度并没有区别，但喝起来就不会腹泻了。这就是凉开水的属性，它不再是纯粹的寒凉之性，而是得到了很好的制化。

     同样，在饮食的过程中，如果有的食物没有煮熟，也就是火候不够，人吃了之后很容易就拉肚子；相反，如果煮得太过，或者不用水煮，而是用油煎，火就过大了，人稍微吃一点就容易上火，这就是火与水之间没有达到均衡，导致火候太过。

     中医认为，人是阴阳平衡的动物，是天地之灵。但是天地间的其他动植物和矿物大多是阴阳不平衡的，所以中医可以通过其他药物的阴阳偏性来治疗疾病，药物的偏性越大，则毒性越大，药物的偏性越小则毒性越小，越可以长久服用。

     但是，在药物进入人体之前，必须经过水火之间的锻炼才能达到人体可以吸收的水准。

     南方人，因为外界环境很热，火太甚，所以体内很容易过于寒冷，这时就应该多食用熟食。

     北方人，因为外界很冷，水太甚，所以人体内就容易过热，这个时候就会自然想吃凉菜，以调节阴阳。

     西方人，因为经常吃凉食，而且很多食物都是没有经过水火调平，所以吃进去的多数偏于阴性，内经上说“阳化气，阴成形”，所以很多人吃吃就长胖了。

     但是，食物经过水火调剂之后，阴阳平衡，此时阴既可成形，又得阳气之助，能化作人体之用，所以中国的传统饮食习惯，搭配有序，国人体型匀称。而现代社会，因为“洋快餐”的兴起，反倒造成许多虚胖的人。

     作者简介

     邓杨春，网名马纯阳，中医世家，执业中医师，主要研究方向内经，伤寒，五运六气，科普养生及学术科普，多运用经方，五运六气理论辩证施治。

    

    

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