糖尿病病人可以喝粥吗？喝粥时该注意什么？
2021/9/18 8:14:16 医患家

    

     (特约作者：天津医科大学感染病研究所 贾医生)

     临床上常有糖尿病患者咨询是否可以喝粥？以及该如何健康地喝粥？尤其老年患者因肠胃不好，觉得喝粥既暖胃又易消化，为什么不被建议呢？

     对于糖尿病患者来说，喝粥尤其是最常见的大米粥，会对血糖水平造成较大波动，因此通常不被建议。但从营养学角度来看，只要进食方法得当，糖尿病患者还是可以喝粥的。

    

    粥为什么会影响血糖平稳？

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     米粥的消化、吸收速度相比同等重量的大米要更快，也就意味着等重量、同类米煮的粥使患者的餐后血糖升高的更显著，理论上其升糖作用也就更高。

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     通常植物种子中的淀粉不易溶于水，但加热会促使其溶解。因此熬粥过程中，淀粉胶化、颗粒细化变小，使淀粉更容易转化为糊精，进而分解为葡萄糖被吸收。加热时间越长，此作用越彻底。

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     由于粥、稀饭含水量高，消化、排空更快，容易引发患者饥饿感，增加下一餐的进食量。

    

    如何合理地喝粥？糖尿病患者喝粥建议把握住烹饪方法与进食量两大要素，具体注意事项如下：

     1、 避免长时间熬煮。

     粥的血糖生成指数(GI)受多种因素影响，如加热时长、水分含量等，GI值波动很大。因此我们建议熬煮粥类不要煮的时间过长，注意以米、豆不要被完全煮烂、煮“开花”为宜。

     2、 喝粥的量要控制住。

     尽量喝稀粥，避免进食稠粥。一餐中如果喝了粥，就要减少其他主食(如馒头、米饭)的进食量，取而代之搭配蔬菜同食。

     3、 变换粥的种类。

     尽量避免喝单一的大米粥，可以选择以豆类(如黑豆、绿豆)或粗粮(如薏米、燕麦、黑米)为主，白米为辅的杂粮杂豆粥。此类粥饱腹感好，不易被煮烂，有利于控制饥饿感与血糖。

     除了粮食类粥，还可以进食蔬菜粥(如蘑菇青菜粥、山药粥、南瓜粥等)以及肉粥(皮蛋瘦肉粥、海鲜粥)，但此类粥的制作要注意减少盐、糖等调料的使用，而且要把加进去的食材的热量、含糖量计算在糖尿病患者全天的能量摄入中。糖尿病患者一定要注意不论杂粮还是菜粥、肉粥，都是主食的一部分，要有限量意识，配合减少一天中其他主食的摄入量。

    

    

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