面条升糖快，怎样吃面才能不升血糖？
2021/11/17 13:12:19 医患家

     (特约作者：天津医科大学感染病研究所 贾医生)

     众所周知，糖尿病患者对于主食碳水的选择把控是控制血糖平稳的基础操作。但碳水化合物尤其米面等主食，又是我们日常离不开的能量来源。特别是爱吃面食如面条、馒头的北方人，如何吃面才能吃的健康，是非常需要考虑的。

    

    

    为什么吃面条易升糖？

     单从热量和升糖指数来看，米饭和面条差别不大。但吃面条进食的碳水量通常比同等重量的米饭更多，因为蒸煮后大米含水量较多。配米饭时人也会进食更多配菜，而吃面条菜只是点缀。所以同样感觉饱餐后，吃面条可能会比吃其他主食摄入更高的碳水，从而更易造成血糖升高。

    

    如何健康地吃面条？

     01、不要过分煮烂面条

     和其他含淀粉成分的食材一样，水煮的时间越长、米面煮的越烂，淀粉越容易被吸收，升糖速度越快。因此煮面条也尽量缩短时间，或者尝试做冷面，保持面条劲道。

     02、少吃汤面

     因为面汤可以助消化，汤中的淀粉也极易被吸收。因此可尽量选择吃拌面或卤面。

     03、提高面条中的蛋白质含量

     做面食选用高筋面粉，或强化蛋白含量的硬粒小麦粉，相比纯白面面条，升糖较慢。

     04、尽量选择含有粗粮及混合成分的面条

     相比一般的小麦面条，可选择荞麦面、莜麦面、杂粮面、鸡蛋面、菠菜汁面、海带面等，都更利于控制血糖，而且含有更高的粗纤维、维生素，更利于健康。但值得注意的是，若购买成品的杂粮面，不要过分听信其杂粮成分占比而放松进食量，防止被误导。若想进食杂粮、混合面条，最好家庭操作，在和面时真正足量地加入这些健康食材。

     05、在吃面时增加配菜比例

     相比吃没有任何配菜，只有清汤的面条，更建议在吃面时增加蔬菜、蛋白质(如鸡蛋、瘦肉)的量，并同时相应减少面条的进食量，做到更均衡的营养搭配。

     06、放慢进食速度

     相比其他主食，人们在吃面时经常咀嚼程度不够，吞食过快。因此尽量放慢吃面速度，细嚼慢咽，既有利于控制血糖，也有利于控制进食量。

     07、煮过面条的汤水不要喝

     虽然在饮食习惯上有人相信“原汤化原食”，但煮面后的汤水中常含有大量淀粉。而且有时为了让面条劲道不沾，会在煮制时加入盐、油，这类汤水更加不适于糖尿病患者。因此我们在煮面条时，少加油、盐，而且也最好少喝剩下的面汤。

    

    

    源网页  http://weixin.100md.com
返回 医患家 返回首页 返回百拇医药