震惊｜咖啡致癌？这不是玩笑！
2018/4/2 创新医学网

    

    

     近日，你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？

    

     事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——

    

    

    

     美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

     有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

     那么，丙烯酰胺到底是什么？

     喝个咖啡，真有那么严重吗？

     还能不能安心喝咖啡了？

     英语好的小伙伴，可以看这个视频，认识下丙烯酰胺↓↓↓

    

     丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。)。

     笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

    

     丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

     不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。

     只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。

    

    

     根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

     姑且用最保守的数字来估算一下——

     一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

    

     总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)

     咖啡及其类似制品，如速溶咖啡；

     高温加工的土豆制品；

     早餐谷物类食。

     所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。

    

    

     其实，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：

     1、多蒸煮炖、少煎炸烤；

     2、少喝速溶咖啡；

     3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意。

     小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。

     你怎么看？还喝不喝？

    

    

    

     目前100000+人已关注加入我们

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     欢迎广大医学科研工作者踊跃投稿~

     投稿邮箱：huodong@yixue360.com

     【征稿】一个粉丝十万微信公众号向您抛出橄榄枝

     所有转载仅做观点分享，版权归原作者所有，

     有侵权，请及时联系我们删除!

    http://weixin.100md.com
返回 创新医学网 返回首页 返回百拇医药