减肥网红食物竟导致肝癌，权威期刊最新发布！
2018/10/22姜飞熊 医学界
比较保险的做法是，不要特意去添加饮食中的可溶性膳食纤维
作者 | 姜飞熊
最近，CELL上发表了一项新研究，剑指可溶性膳食纤维，称其可导致肝癌——
CELL的原文标题
这项研究让一些正在使用膳食纤维减肥或者“养生”的吃瓜群众笑容逐渐消失……同时也产生了一些疑问，比如，哪些算可溶性膳食纤维啊？多少剂量才安全啊？
我们一起来看看这研究怎么说的。
不可溶膳食纤维没这个问题
首先，文章一上来就在摘要里开宗明义，有致癌作用的是可溶性膳食纤维，不可溶的没发现这个问题。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，也叫水溶性和非水溶性。
后面那个称呼在很多商品广告中比较常用，有些饮料中就会添加“水溶性膳食纤维”。比如下面这个——
某著名饮料大厂的“健康”汽水
除了这种自己标的明明白白的，剩下的怎么区分呢？
可溶性膳食纤维包括β-葡聚糖(β-glucans)、果胶(Pectins)、植物胶(Gums)、植物黏胶(Mucilages)、寡糖(Oligosaccharides)、菊糖(Inulin)……最后这个也被翻译成“菊粉”，是CELL这篇文章的主角之一。
不可溶性膳食纤维包括半纤维素(Hemicellulose)、纤维素(Cellulose)和木质素(Lignin)。需要注意的是部分半纤维素也是可溶的。
在自然食物中，有许多是同时含可溶性纤维和不可溶性纤维的，比如说芒果，就两种纤维含量比较接近。
含不可溶膳食纤维较多可溶膳食纤维较少的食物有：苦瓜、麦麸、薏米、小麦胚芽、小米、小麦片、扁豆、蚕豆、菠菜、青豌豆、苹果、猕猴桃、杏仁等。另外各种菌菇也属于不可溶纤维较多的食物。
苦瓜
含可溶性膳食纤维较高不可溶膳食纤维较少的食物有：洋车前子壳粉(许多食品中常见的添加剂，比如冰淇淋中、果酱中等)、绿色的芭蕉、黑莓、葡萄柚等。
致癌程度究竟如何？
因为要排除的因素较多，实验设计较为复杂。
首先研究者设计了一组进食可溶性膳食纤维饮食的小鼠，可溶性膳食纤维(菊粉)占7.5%，另有2.5%纤维素。对照组食物中不含可溶性膳食纤维。
他们在喂了一阵之后发现，吃菊粉的小鼠中有40%确实代谢综合征发生率较低，肥胖发生率下降，但血清胆红素可疑地升高了。
画圈的是胆红素升高的小鼠，旁边是血清，研究者称其血清“散发着可疑的荧光黄”
坚持如此喂食6个月后，实验组这些胆红素升高的小鼠出现肝细胞癌，胆红素没升高的没有出现，对照组也没有。
因此，研究者也提到，早期胆红素升高是最终因可溶性膳食纤维引发肝癌的一个前兆。在一个补充实验中，他们发现，最终发生肝癌的这些小鼠，胆红素可以从2周开始就增高，持续到6个月(实验结束)。
肿瘤数量统计，单位是每个小鼠肝脏。绿色条是高胆红素组
另外，如果在把饮食结构调整成高脂肪高热量饮食，再加入7.5%的菊粉，肝癌发生率会从40%增高到65%。
此后为了测试其他可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的致癌问题，又设计了使用果糖和低聚果糖(这两也是可溶性膳食纤维)的小组，以及使用不可溶膳食纤维的小组。
结果显示，果糖组和低聚果糖组仍然引发了肝细胞癌，不可溶膳食纤维组无此结果。
为了搞清致癌效果是否受剂量影响，研究人员又将可溶性膳食纤维的占比调低到2.5%，结果显示依然可以引发肝癌(22只小鼠中4只显示高胆红素和肝癌)。
因此研究者总结认为，面对目前的致癌结果，我们应该对含大量可溶性膳食纤维的饮食保持谨慎。
到底是怎么引起肝癌的？
通过肠道菌群。
研究者分析发现，食用可溶性膳食纤维的小鼠，肠道菌群发生了改变。甚至把野生型的小鼠和实验组关在一起吃可溶性膳食纤维饮食，最后野生型小鼠的肠道菌群也一起改变，且，一样也出现了肝细胞癌。
而无菌小鼠和服用抗生素控制肠道菌群的小鼠，即便吃同样的可溶性膳食纤维，最终也没有发生肝癌。
怎么办？
就像这篇文章的作者所言，对富含可溶性膳食纤维的饮食结构保持谨慎态度，是现阶段比较可行的一个方案。
我们日常的饮食中，不可避免会有一些可溶性膳食纤维存在，因此，不要特意去添加或者专门使用某些打着这个旗号的“减肥产品”，保持一个较低的摄入状态就好。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.cell.2018.09.004
https://en.wikipedia.org/wiki/Plantago_ovata
https://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_dn/health_dn_dfayb.html
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