超市食物到底含有啥？BBC的实验让人目瞪口呆
2019/9/21 19:47:44界哥 医学界风湿与肾病频道
看完本片，我敢打赌你再不买TA了!
你是一个聪明的吃货吗？
做道题测测。
你是不是有种感觉：出这道题的人，脑子进水了。
都怪英国广播公司(以下简称BBC)。
为挑战消费者的智商，BBC开了一家“诚实超市”，顺带将经营过程拍成纪录片：我们的食物里到底有什么？
看完本片，或许你也会像燕小六一样，深度质疑“还能吃啥”。
“诚实超市”的格局和711、全家，差不多。
不同的是，这里的多数商品自带“劝退说明”。
比如，这份盒装披萨?。
在商品名下，加粗加大写着：重度加工能延长(食物)保质期，但可能缩短你的。
再比如，本土豆?喷了30多回农药。
此外，“诚实超市”自带实验室。
在这儿，研究人员干的第一票，就是给瓶装水、自来水的“健康之争”，寻求答案。
英国人的瓶装水消费能力极强，每年要喝掉30亿升。
消费者相信企业所说的：这些是地下水、井水、高山水……TA们“0污染”“更纯净”，“含有更多矿物质”。
只要配方表注明水源地、矿物质含量，即使价高，依然不愁销路。
结果咧？
请不要眨眼!不要眨眼!不要眨眼!
实验发现，6个受检样品中，细菌总数最低的是：自!来!水!(编者注：英国自来水可以直接饮用。)
研究人员介绍，实验用瓶装水，都是开封后的。
“自来水经氯过滤，即使暴露在空气中一段时间，细菌含量没有明显改变。但瓶装水的净化过程有异。开封后，细菌数量增速较快。”
“我们喝一口，马上就盖紧瓶盖。细菌怎么进去？”有人问。
研究人员解释：“因为，空气里、嘴巴里，就有细菌。你每一次打开瓶盖喝水，就是给细菌创造机会。”(瞧这一脸嫌弃
研究人员坦言，细菌，事小。更糟心的是，水里含有塑料微粒的概率是90%。
为证明这一点，研究人员往瓶装水里，注入一种特殊物质。它能吸附水中微粒，并在蒸馏过程中粘附在过滤网上。如果过滤网在荧光下呈黄色，说明粘附物含塑料微粒。
点击下面空白处，揭晓实验答案(不要吓到窒息哦)：
一个更坏的消息是：研究人员在自来水里，也发现塑料微粒。虽然量少，但一样存在。
“若仅是为喝到更纯净的水，还是选自来水吧。”研究人员如是总结。
实验室挑战第二关：“新鲜度”。
如今，“现摘现发”的蔬果，“码头直供”的海鲜，销路都不错。
超市里也支起生鲜摊。将蔬果和肉类清洁、切分、包装。卖点就是新鲜、健康。
“诚实超市”的店内调查显示：消费者认为，“鲜鱼”是指从捕捞到进肚，不超过7天。
但实验室提出两个质疑：
第一，时间不做准。上市日期、保质期都是卖家写的，消费者无从判断真伪。
第二，视觉不做准。从鱼变鱼片的那天起，各种细菌开始安营扎寨。消费者无法肉眼检测新鲜度。
研究人员检测10份鱼片样品。TA们都在保质期内。甚至，有的上架不久。
结果显示，即使考虑到储存方式(温度、环境)等，最新鲜的一份鱼片，至少也切了10-12天。
10份样品中，有3份“不适宜销售”。有2份“必须尽快食用”。
除了细菌、斑点、异味，研究人员还在样品中，发现一条淘气的蠕虫。
“我们这儿没有菜市场，买不到活鱼，咋整？”
专家建议：买冷冻的吧。
挑战第三关：速冻、加热即食类食物，“比厨房现做的同类食物，多了什么？”
即食类食物是忙碌上班族们的最爱。只需三四步操作，就能吃饱，口味还不错。
但大家要知道，这个“方便”“快捷”“口感还行”，是用N种添加剂调配出来的。
就拿英国人最爱的披萨来说。
自己在家甩一块披萨，需用到：面粉、盐、鸡蛋、奶粉+糖+黄油(可有可无)、水、芝士、肉、番茄、蘑菇。
而下面这张即食披萨?，至少含有25种成分。
捏个饼皮，至少要添加：
E471e，乳化剂，能让面粉在机器里滚起来，更易捏成面团；
增稠剂，让面团黏稠，亦有保水作用；
E920，增韧剂，提升饼皮的口感。
上面那层厚厚的“芝士”，一大半是马铃薯淀粉、凝乳酶和酸味调节剂。这会让披萨更容易“熟”，而且——也更便宜。
研究人员强调，离开剂量谈食品添加剂的危害，就是耍流氓。
截至目前，关于食品添加剂尚没有历时足够长、环境控制足够严格、数据足够丰富的研究，能为其安全性或危害性，做背书。
但可以确认的是，即食类食物普遍高糖、高盐、高脂。如果经常吃、每天吃，甚至顿顿都在拿它充饥，那你离胖、高血糖、高血脂、高血压，也就不远了。
现在，让我们回到文章开篇的那个提问。
有多少人和燕小六一样，认为“鲜桃是健康食物”？
“诚实超市”扇我一巴掌。
研究人员指出，桃本身是好东西。但，十之八九含有杀虫剂。
BBC为公平、公正，邀请正方(农药在规定剂量下使用是安全的)和反方(农药有害)，进行阐述。
然后，实验室又出来搞事情。
研究发现，仅使用单一品种的农药，其残留、毒性都较低。如果多种混用，毒性蹭蹭上涨。
如今，各国的蔬果种植日益集中化、机械化。在此过程中，多种农药混用非常普遍。
科学界为此发明一个词语：农药鸡尾酒。
“诚实超市”深入研究、发现，对比单一农药和农药鸡尾酒的毒性，后者会明显干扰实验鼠的性腺发育。
“我们并不能就此说，农药对人一定有害。但，当心一些，总是没错的。”研究人员好言相劝。
最后多嘴一句。
超市琳琅满目、选择众多。其商品陈列、货架摆放，都是有目的的：让你买买买。
研究人员发现，超市入口就是新鲜蔬果，会让人产生补偿效应，“我挑了很健康的食物!等下，可以买两包饼干，犒劳一下自己。”
厨房必需品总是放在超市中间。就是想让你走更多路，经过更多货架。说不定，半道上你会兴起，买点别的。
为自己的健康和钱包，多自己下厨吧。
本文首发：医学界
本文作者：燕小六
责任编辑：风禾
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