这道常见菜被列为「致癌物」，今天你吃了多少？
2018/2/8 医学界健康生活

     很多人可能不知道，我们常吃的咸鱼其实是「1类致癌物」。

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     什么是「1类致癌物」？

    

     指确认含有引发癌症物质，具有致癌性和风险性。

     不代表吃了一定得，但最好别吃。

     事实上，被列入「1类致癌物」清单的，还包括：

     ① 食物类：

     酒精饮料、槟榔果、烤肉、隔夜菜、霉花生、含马兜铃酸的中药等。

     ② 日常接触类：

     甲醛、吸烟、二手烟、紫外线、室外空气污染、柴油发动机排气、焊接烟尘、木尘、X 射线等。

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     咸鱼为何会成为致癌物？

    

     元凶：亚硝酸盐

     咸鱼是以盐腌制并加以暴晒制成，这一过程中产生了许多亚硝酸盐类物质。

     这些物质在人体胃中的酸性环境里，会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。

     有研究表明，常食用咸鱼的人，鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率高。

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     咸鱼还能吃吗？

    

     能!但要科学合理地食用。

     1、控制量

     对于一般人而言，1 个月内吃 2~3 次，每次吃 1 小条，不会对身体造成影响。

     对于患有肠道、鼻咽癌病史或身处于此类癌症高发地区的人群而言，建议酌情少吃或者不吃。

     此外，其他高盐腌渍食物如咸菜、咸肉、腊鸭等，同样含有亚硝酸盐类物质，也要尽量少吃。

     2、放置 3 周后再吃

     咸鱼中的亚硝酸盐含量在盐渍后的 1 周达到顶峰，2~3 周后逐渐减少，达到人体可以耐受的量。

     3、合理烹调

     将咸鱼先用水焯过或蒸制后沥去汤汁，再进行烹制，可除去大部分亚硝酸盐。

     在吃咸鱼的同时，多吃一些富含膳食纤维的蔬菜，如毛豆、蚕豆、芥蓝、菠菜、苋菜、西兰花，用来减少亚硝酸盐的吸收。

     4、补充维 C

     平时可以多吃些猕猴桃、柠檬、青椒等富含维生素 C 的食物。

     它们是很好的亚硝酸盐还原剂，能将其还原成无致癌性的硝酸盐。

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     特别提示

    

     致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它诱发癌症的能力强不强。

     有的致癌物要尽量避免，如烟酒；

     有的致癌物要权衡利弊，虽然 X 射线是致癌因素，但病情需要也得照；

     有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点是没事的，只要不长期大量吃就行。

    

    

    

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