糖尿病人营养餐长啥样？美国总统御用主厨秘方来了~
2018/4/28 20:00:00 医学界健康生活

     作者 ：Daisy

     来源 ：医学界内分泌频道

     58 岁的米其林主厨布努诺提森(Bruno Tison，文后将亲切称其为「小 T 老师」)，曾经为美国总统特朗普婚礼做过主厨。近期他突然转变执业轨道，开始热情地为纽约的一家医院设计符合患者病情所需的营养餐。

    

     各大医院提供的餐食一直是全美医疗护理中普遍被忽视的一环。在美国，中风、糖尿病、心血管疾病和癌症这死亡因素「四大金刚」，都与患者的日常饮食直接强相关。然而，根据美国医师委员会 ( Physician's Committee for Responsible Medicine ) 的医院食谱报告(2016)，大部分的住院患者饮食未达到营养师推荐的日常标准。

     美国部分医院提供的餐食是酱紫的↓

    

     (图片来源：英国每日邮报官方图片库)

     高反式脂肪、高盐、高糖，这不科学呀!

     为了改变这股「不正之风」，

     纽约这所医院引进了米其林主厨——帅气的小 T 老师(没有找到正脸照片)。

     一开始，这家医院的医生们捏了一把汗，

     难道是来给我们的患者做这位「橘脸总统」最爱的披萨和汉堡？!

    

     据美国心脏协会估算，在糖尿病患者，尤其是 2 型糖尿病患者的死亡因素中，约有 2/3 与冠心病和中风有关。糖尿病患者死于心脏病的风险是没有糖尿病的人的 5 倍。

     美国糖尿病协会内分泌代谢病专家布鲁尼尔达·纳扎里奥博士介绍，2 型糖尿病和冠心病、中风等心脑血管病都属于生活方式病，患者在确诊糖尿病之前，很多已经存在血脂异常或高血压，这些都是动脉粥样硬化的致病因素。

     今年三月，为了让医院提供给患者的餐食既有营养又有颜值，小 T 老师邀请了多家医院食堂厨师联合参加他主办的「厨神大赛」。

    

     这个加了茴香的烤扇贝配甜橙水果沙拉是获奖菜之一 ↓

    

     用加了迷迭香蒸好的茄子+豆腐做成的「新型」拿破仑蛋糕，周围铺上碎芒果粒和甜椒等也获奖了。↓

    

     茄子提供软糯口感，豆腐代替市售拿破仑蛋糕里含大量反式脂肪酸的奶油，芒果粒和甜椒提供果糖而不是蔗糖。

     还有这款用草莓+香蕉奶昔(取代白砂糖和枫糖浆)制成的天然饮料。↓

    

     在小 T 老师提供给医院糖尿病患者的常规营养餐里，有 2 种吸引了小编的眼球，比如下面这一道瘦肉排+粗麦粉+豆角+胡萝卜。

     (谁能留个言给起个优雅的名字？)

    

     以及整只鸡炖出来的鸡肉鲜蔬汤↓

    

     小编给妈妈鉴定后，妈妈说营养是够的，

     「但是做成这样并不想吃，卖相比我们医院的营养餐差远了。」

    

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