吃春天
2023/4/9 7:29:59 浙江宣传

    

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     江南的春天是美食的季节。从立春到谷雨,除了踏青赏花、祝飨祭祀,最重要的,还是吃上一口“鲜活跃动”的春天。

     “春天”这个词,自诞生之初便仿佛自带氤氲水气,裹挟江南风物与烟雨而来——那是“夹岸桃花蘸水开”“蒌蒿满地芦芽短”的浪漫;是新笋上市、杨柳飞絮,“落花逐流水”的雅逸;更是“小楼一夜听春雨”,青韭堆盘、螺满虾肥的闲适。

     在春江水暖、百草回芽的日子,不妨用味蕾感受最悠长丰沛的民间味道,守望传承千年的江南食俗,于舌尖之上,让春天驻足。

    

     吃春天,吃的是“青味”,也是乡愁味。

     说起“青味”,不得不提到清明。在过去的悠长岁月中,许多时令和节日可以用糕团来记载。春天的青团、盛夏的绿豆糕、秋天的桂花糕、冬天的汤圆和年糕……这些糕团把江南的滋味包裹得绵密香软。

    

     青团 图源:视觉中国

     而在清明时节前后,最能代表乡愁的,大概就是青团了。从南至北,由东向西,再没有哪一种糕团能够像青团一样,于无声中占领许多浙江人春天的饭桌。

     江南一带,将艾草或鼠曲草统称为“青”。春天里,一株“青”的最好归宿,就是化作浆水,做成青团。

     青团原是冷食,与寒食节有着密不可分的关系。相传晋文公在烧毁绵山后悔恨不已,便下令在介子推的忌日禁止用火。为填饱肚子,人们用艾叶捣汁与糯米混合,裹入馅料蒸成青团,并以此作为冷食。再后来,江浙一带便渐渐形成了清明期间用青团祭祀的风俗。

     及至清代,顶级吃货袁枚在《随园食单》里提到,“青糕、青团。捣青草为汁,和粉作糕团,色如碧玉”。

     青团有咸有甜,上海、宁波叫“青团”,杭州叫“清明团子”,温州叫“清明饼”,金华、衢州一带叫“清明粿”。“清明粿”里的馅料多为雪菜春笋丁或肉沫豆腐干,咸鲜中带着股草木清香。轻咬一口,春天的味道溢满口腔。

     不论甜咸,青碧的外衣下,青团裹住的都是一份江南游子的淡淡乡愁。离家在外的人,能在恰好的时间尝上一口恰好的吃食,绝不是容易的。

     而倘若正好有这么一口,只需咬一下,就能想起家乡的灵山秀水,万般生活滋味都包藏其间。

    

     吃春天,吃的是“野味”,也是人情味。

     春到人间草木知。野菜无关贵贱,吃的就是那一口地里冒出来的清新:紫云英炒年糕、马兰头拌香干,荠菜与蕨菜齐飞,水芹共野葱一色……

    

     香椿炒鸡蛋 图源:视觉中国

     春天的味道,怎么能离得了那一箸香椿炒鸡蛋?香椿堪称野菜界的榴莲,闻不惯那股味道的人难以下筷,喜欢吃的人却赞它鲜香无比。“门前一株椿,春菜常不断”。旧时江浙的农家院落、竹篱瓦舍间,时常点缀着一两株香椿。

     最鲜美的食材往往只需搭配简单的烹饪方式。无论是浙江人“尝春”的打头菜香椿炒蛋,抑或是风靡浙江的“立春小炒”,用的正是香椿、春笋等新鲜食材。而这些春味,略炒一炒便已足够。

     明清时期的中国十大商帮中,浙江占了两席——宁波商帮和龙游商帮。行旅在外,吃饭问题怎么解决?坊间有个不成文的趣谈,龙游商帮里的江山商人认老乡的接头暗号,除了难懂的江山腔“滴了摩”(吃了没),就是看对方的后厨有没有一钵“香椿干菜出缸肉”。

     同样承载着这份朴素人情之美的春食,还有流传于浙江南部畲族聚集山区的“三月三”乌饭节。每到农历三月,畲乡姑娘便纷纷上山采集乌稔树叶,捣汁熬汤,浸泡糯米至乌黑发亮,上木甑蒸熟,整个过程都散发着诱人的草木清香。

     畲乡人常说“一家蒸饭十家香”,左邻右舍、乡里乡亲间,无论谁家做乌米饭,都会挨家挨户邀请过来品尝一番,一盆热气腾腾的乌米饭上桌,是畲乡人对来客最热情质朴的欢迎。

    

     乌米饭 图源:丽水文旅

     春日山野的味道,也是时间的滋味、人情的滋味。它们,历经漫长时光的烹煮,已和故土、乡亲、思念一同混合,才下舌尖,又上心间。

    

     吃春天,吃的是“鲜味”,也是文化味。

     文人菜,最注重的就是个“鲜”字。任何一种食材,无论贵贱,最要紧的是新鲜。钱塘自古繁华,文人对美食不仅在于传承,也在于创造。

     美食作家汪曾祺曾说过:“茶可入馔,制为食品。”相传,具有浓郁地方风味的杭州名菜“龙井虾仁”,正是受到苏东坡词作“休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华”的启发,采用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶与新鲜的河虾烹制而成。茶叶在菜肴中发挥引领作用,将虾仁的鲜与嫩激发到极致。

     1972年,周恩来总理在杭州设宴招待尼克松,菜单上就有这道雅致独特的菜肴。

    

     龙井虾仁 图源:视觉中国

     再来说说“竹笋炖肉”。“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。相传,苏东坡出任杭州知州时,用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,用竹笋的鲜甜中和了猪肉的肥腻,化腐朽为神奇,令这道“竹笋炖肉”不胫而走,成为和“东坡肉”齐名的一道浙江名菜。

     饮食文化,是中国文人间的一种文化表达。一箪食、一瓢饮中,也如同琴棋书画一般,氤氲着人文气息。赏心悦目、滋味悠远的春日美食,正是江南文人对理想生活的折射、对生命进程细致入微的体悟。

     春天,能唤起人们式微待归之心的,除了春雨与春风,还有春食。无论是百姓餐桌上的家常菜,还是高档餐厅里的精致佳肴,都是江南人对春天最敏锐的捕捉,有逾时不候的急切、有欢欣雀跃的期盼。

     春深又一年。别忘了在这个美好的季节,尝尝这份春天馈赠的鲜与美,用味蕾证明,春天,真的来过。

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