我国癌症高发，食品添加剂是“帮凶”？
2022/7/2 18:00:00 消化界
文章开始，大家先做一个选择，以下是A、B两块生肉，如果让你选择，你会选择哪个？
这是生肉切开后的样子：
这是A、B两块生肉煮熟后的样子，此时再让你选择，你会怎么选？
谜底揭开：应该毫不犹豫选择A!
为什么？因为B颜色虽然看起来鲜亮，但这种鲜亮却透着诡异，这是因为这种肉里面被店家加入了亚硝酸盐。
早些年，在肉食加工业中，亚硝酸盐一直被当作防腐剂和发色剂使用。哪怕到今天，依然有不少商家保留着这种陋习。
媒体就曾报道过，一个市民因为吃了鸭脖后呕吐不止的新闻，原因就是急性亚硝酸盐中毒。
这也引申到食品安全中的另一个问题：食品添加剂。
之前，有人曾说“我国癌症高发，食品添加剂可能是罪魁祸首”，如今加上媒体的各种报道，也让我们不得不担心：
食品添加剂真的是癌症元凶吗？
01
食品添加剂有哪些种类？
现阶段被批准使用的食品添加剂有两千多种，不过最常见的还是以下几类。
人工食用色素：这类添加剂的作用是为食品染色，使食品外观更加好看，主要有胭脂红、日落红、二氧化钛等。
防腐剂：主要是抑制细菌生长，起到防腐的作用，绝大多数食品里都含有这类添加剂，主要代表是苯甲酸钠、亚硝酸钠和山梨酸钾等。
甜味剂：富含果糖，增加甜度，在糖果和饮料中常见，最常见的是高果糖玉米糖浆。
酸度调节剂：主要有苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钾等，这类添加剂一般都是无害的。
增稠剂：起到增稠和粘合的作用，在冰淇淋、沙拉酱和黄豆酱中较为常见，典型代表是瓜尔豆胶。
需要注意的是，有不少食品为了延长食品保质期，如饼干和人造黄油，会添加反式脂肪。这类食物如果吃多了可能会导致肥胖，并增加罹患心血管疾病的风险。
02
食品添加剂真的是癌症“帮凶”？
现在有不少人，只要一提到食品添加剂，就觉得这是不好的东西，其实这压根没有必要。因为我们现在的生活真的离不开食品添加剂，各类添加剂能够帮我们延长食物的保存时间，使食物的颜色更加好看，味道更加可口。
想象一下，如果食物里不加任何添加剂，那这个食物要么卖相不好，要么就很难吃，要么就是很难保存价格很高。
哪怕食品添加剂是工业加工制品，但大部分食品添加剂对人体都没有不良影响，并且我国对食品添加剂的使用也有着严格的限制。
退一万步说，只要是正规厂商生产的食品，在出厂前都是要经过专业部门质检的。他们对于食品添加剂的用量和材料都有着严格的管控，所以只要是正规渠道购买的正规食品，完全不用担心这些问题。
虽说食品添加剂不是洪水猛兽，但有一点需要注意，就是现在有些私人商家，为了追求利益，会擅自使用一些非法食品添加剂，比如瘦肉精、塑化剂、苏丹红、三聚氰胺，甚至是甲醛等。
还有部分商家，虽然使用的是正规食品添加剂，可如果用量过大，也是有可能损害人体健康的。就以抗氧化剂为例，如果用量太大，就可能出现腹泻、肠蠕动亢进、腹痛和消化道出血等问题；如果防腐剂用得太多了，就可能导致骨骼生长缓慢(针对小孩)，食物过敏反应、钙不吸收、腹泻、降低肝肾的解毒能力等；过量使用日落黄，则可能引起过敏、腹泻等症状，还会对肝脏、肾脏产生一定伤害。
今年3月16日，广州某知名卤味连锁店，就被曝出过量添加日落黄。当时店铺员工添加食品添加剂时，没有标准剂量，完全凭个人感觉。
03
少吃含这5种食品添加剂的食物，
可能有致癌风险!
亚硝酸盐
亚硝酸盐又叫工业盐、硝盐。在香肠、火腿和腌腊制品中最为常见。
亚硝酸盐毒性很强，食入0.2-0.5g即可中毒，一次性食入3-5g即可致死。亚硝酸盐急性中毒后，发作很快，一般10-15分钟，最慢20小时。
轻度中毒表现为口唇、指甲和面部轻度紫绀，恶心、腹泻和腹痛等。严重时会导致心、脑、肾、肝、肺等功能紊乱，休克、惊厥，甚至是呼吸衰竭而死亡。
之前在某熟食店，就曾见到老板往手上的肉里加亚硝酸盐，一边加一边念叨这肉卖相不好，完全不顾亚硝酸盐有没有超标。
诸多实验表明，在久存的根菜、叶菜等蔬菜中，隔夜菜、刚做不久的腌菜、卤味、凉菜和腌肉中，亚硝酸盐都很容易超标。
硼砂
硼砂，主要化学成分是四硼酸钠，主要用于化学工业领域。
因为硼砂呈碱性，所以不少不法商家就会铤而走险，在粽子中进行添加，从而让口感变得更好；或者在腐竹、凉皮和面条中添加，延长保质期；在肉类食物中添加，起到保鲜的作用。
2014年，相关部门就破获了一起特大制售添加硼砂的“毒腐竹”案。
硼砂中毒后，轻症为皮肤黏膜、脑和肝肾损伤；中等剂量中毒，会出现循环系统障碍和昏迷；症状严重时会导致休克，甚至死亡。
因此，我们在发现凉皮、腐竹等面类外表有打蜡感、口感非常有韧性；肉类闻起来有轻微的碱味；粽子韧度很高，久煮不糊，就要格外留意了。
苏丹红
苏丹红主要作用是给食物染色，染色后食物颜色更加鲜艳且不容易掉色，在辣椒粉、辣椒油和腐乳中较为常见。
苏丹红作为三类致癌物，一直被我国禁用。有研究显示，苏丹红可以损伤人体肝脏，并诱发肝癌。
所以，建议大家最好不要吃没有明确标明成分或者小作坊制作的红色食品，避免吃到了添加苏丹红的食品。
溴酸钾
这个名字可能很多人都没听过，其实这个溴酸钾主要是在制作面包时添加的，这样可以增加面团的弹性，从而使面包更加松软。
殊不知，早在1999年溴酸钾就被列入了可能致癌物行列，与此同时不少动物实验也证明，长期摄入含溴酸钾的食物，可能增加肾癌和甲状腺癌的风险。
除了以上四类，还有一个需要提醒，就是安赛蜜。这个安赛蜜很常见，作为甜味剂，在蜜饯、饮料和酱油中都有广泛应用。但这个安赛蜜可能会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重，长期食用含安赛蜜的食物对健康很不利。
来源：DrX的医学江湖 DrX说
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